Урбано градинарство; Ко може ли еден град да се нахрани СВЕТ
Во Германија има околу 900.000 градини со многу средства - сè уште. Бидејќи особено во градовите со недостаток на домување, идилата на градинарот е загрозена. Но, заедно со градинарите, СПД сега сака да се бори против него.
До средината на 20 век, беше сосема нормално храната да се одгледува и произведува во градовите. Но, како би било кога денес би сакале да се хранат со тоа што може да понуди еден град? Се обиде еден готвач од Берлин.
W или со што се вклучи, Александар Бросин сфати додека печеше леб. Неговиот тим всушност управува со ова со врзани очи - доколку се достапни потребните состојки. Но, брашното од локално жито едноставно не се прави во Берлин. И, тоа беше работа на главниот готвач во SAP Data Kitchen во Берлин-Мите: креирајте мени за 60 лица, со состојки кои пораснаа исклучиво во метрополитенската област во Берлин. Како резултат, пченицата, собрана на непрофитниот Вирфелдерхоф, мораше да се меле по делови. Изненадувачки дури и за искусниот готвач: „Брашното воопшто не беше бело, без разлика колку фино го мелевме и го просејувавме.“ Не е лошо, тогаш имаше темно лепче на почетокот од менито со четири јадења „Градот сам се јаде“.
Александар Бросин, главен готвач во SAP Data Kitchen
Извор: Берлинска недела на храна/Дирк Матесиус
Идејата зад настанот: Дури и ако локалната и регионалната исхрана веќе одамна станаа гласни зборови што треба да се користат барем еднаш во секој разговор за свесна исхрана, дури и ако, според истражувањето на Форса, тројца од четири потрошувачи претпочитаат да купуваат стоки од регионот - Од каде точно доаѓа храната што завршува во корпата за купување, обично не е точно познато.
„Во продавниците има дворови намирници, сè е таму, без разлика дали е пудинг во прав или овошје“, вели Ренате Кунаст, која ги даде идеите за вечерта, „но ние ја изгубивме свеста за тоа што се намирници и за колку работа работат. Граѓаните не треба да гледаат толку арогантно кон земјата, туку и самите да станат активни, да искусат и да научат како се прави храна. “Зелениот политичар и поранешен министер за земјоделство знае многу проекти и иницијативи на кои гледаат на ист начин. Нејзината книга беше објавена во пролет Урбано градинарство, односно градини во заедницата во кои жителите на градот растат и собираат храна самоиницијативно. Идејата беше очигледна само да пробате колку далеку би стигнале доколку се користи само храната од еден град.
На крајот на краиштата, не е изненадувачки што врвен готвач со сопствена кујна и помош на добро мрежниот тим на Берлинска недела на храна може да го стори тоа и покрај ограничувањата и наизменичните пречки: Еден поддржувач собира печурки, друг билки и лаванда, третиот обезбедува дуња од својата градина . За локалните добавувачи, вклучително и доменот Далем, производител на вино во предградие или микро-дестилерија, досега единствениот настан е секогаш изложба на нивната стока. Како и да е, забележливо е без што би сакале да јадете ултра-локално.
Африкански сом, одржливо одгледуван во Берлин, на пченично „рижото“
Извор: Берлинска недела на храна/Дирк Матесиус
Не само белото брашно, кое Бросин едноставно не можеше да го добие од Берлин: Ориз или леќа, што може да се замисли за сомот што се одгледува во Берлин - повеќе за тоа подоцна - се и табу, на пример. Наместо тоа, „рижото“ направено од натопена 'рж. Потребно е да се навикнеме и е напорно - житото треба да отече преку ноќ пред да се преработи понатаму. За десерт, од друга страна, присилното напуштање на шеќерот е добро: медот од берлинските пчели го претвора сладоледот од анасон од зачинет, кремаст вкус со дуња испечена во сируп од бозел, далеку од еднодимензионалната сладост на обичниот сладолед.
Дуња од Берлин со цвет од анасон и сладолед од мед
Извор: Берлинска недела на храна/Дирк Матесиус
Ако сакате да јадете ултра-локално, мора сами да подадете рака
Но, проектите на светилките настрана: Дали денешните жители на градот можат да се хранат чисто локално? Да скратам една кратка приказна: во Берлин, да останеме на примерот, има и мали фарми со свои продавници во урбаната област, па дури и млекарница со мала палета месо и лозар - сета почит, толку земјоделство воопшто не би поверувал во големиот град. Од друга страна: Голем број од овие компании се гледаат себеси како непрофитни, повеќе како едукативни понуди со мал опсег на набавки отколку како сериозни добавувачи. Доколку сакате да набавите намирници тука, мора да прифатите подолги патувања и однапред да ги проверите времето на отворање. Се подразбира дека цените на локалните добавувачи се повисоки отколку во супермаркетите.
Помали трошоци и поголема лична обврска се јавуваат ако одгледувате сопствена градина или учество на фарма. Одгледување, градинарство, замена, конзервирање на жетвата, сушење, ферментација, замрзнување: Ако тоа звучи исцрпувачки, тогаш тоа е затоа што е така. Тешко е да се замисли дека критична маса граѓани можат да го сторат тоа после работа, напротив: дури и шопингот се повеќе се делегира на услуги за испорака на супермаркети.
Ренате Кунаст, иницијатор на вечерта, со поддржувачот Тим Милер од Дојче Спиритуозенмануфактур
Извор: Берлинска недела на храна/Дирк Матесиус
„Не станува збор за самостојно живеење“, отфрла Кунаст - и признава дека дури не успева да го стори тоа што го препорачува: сама да обработува градина или дури трајно да купи кутија со зеленчук за поддршка на регионален земјоделец. „На моменти, поради повеќенеделните состаноци и службени патувања, јас сум толку малку таму што мојот зеленчук ќе се потроши.“ Политичарот од Зелените работи се обидува да го надомести ова во помалку бурни фази со тоа што ќе готви сама и ќе го купи зеленчукот од продавачите на пазарите. кои својата стока ја добиваат од органски земјоделци во регионот. Таа ги гледа градините во заедницата, градските фарми и солидарното земјоделство како можност да воспостават поблиски односи со потеклото на нашата храна и да се зголеми ценетоста за работата на производителите: „Редовниот интерес за она што го прават е добро за земјоделците и жителите на градот ќе забележат: Дури е забавно и создава заедница “.
Од каде треба да доаѓа храната кога сите живеат во градот?
Одделот за економски и социјален развој на Обединетите нации ја гледа целата работа како подраматична. Организацијата пресметува дека 66 проценти од светската популација (или повеќе од 7 милијарди луѓе) ќе живеат во градовите до 2050 година. Дали синџирот на снабдување некогаш ќе пропадне, на пример, поради проблеми во инфраструктурата, штрајк или природен настан - градовите ќе изгледаат прилично стари. Во САД, некои градски центри веќе се нарекуваат „храна пустини“, кога станува збор за снабдување со свежа, здрава храна. Едноставно затоа што земјата околу градовите е толку скапа што земјоделството вреди само стотици километри. Да бидат работите уште полоши, историски многу градови се појавија во области кои нудеа особено добри услови за живот - вклучувајќи плодна почва, која во моментов ретко се користи за одгледување.
Затоа, градовите треба да го промовираат она што беше сосема нормално до средината на 20 век, исто така, бара Кунаст: таа храна што се консумира во градовите, барем делумно, исто така да расте таму. Ова може да се случи во распределбите и градините во заедницата, но исто така и преку живеење на концептот за град што може да се јаде во јавните паркови и градини: со други зборови, легла полни со зелка, грашок и тиквички со барање за берба наместо тави и боксови со натпис „Ве молиме, не внесувајте“ . Како и да е, операциите после работа со понекогаш повеќе, но во повеќето случаи со помалку знаење, за ефикасно одгледување не можат да дадат сериозен придонес во снабдувањето. Потребно е околу половина хектар земја за да се нахрани лице кое е исто така месо и целосно - незамисливо во постојано растечките мегалини, на кои веќе им е тешко да најдат рамнотежа помеѓу земјиштето за домување и зелените површини.
Голем принос на мал простор благодарение на AquaTerraPonik
Повеќе ветува е концептот за максимално искористување на малото земјиште на располагање во градот за обработливо земјоделство и сточарство со високотехнолошка поддршка. Stadtfarm во Берлин-Лихтенберг е компанија која го направи овој проект основа на своето деловно работење. Со помош на AquaTerraPonik постои еден вид симбиоза на одгледување риби и зеленчук на површина од 3000 квадратни метри: компанијата Африкански сом, вид сом што добро напредува во ограничен простор, се сели во затемнети сливови со вода. Екскрециите на рибите се претвораат во хранливи материи од бактериите и се користат во пластеници. Во зависност од сезоната, хранливите материи оплодуваат домати, зелена салата, пиперки и билки, но исто така и повеќе егзотични растенија како ценански спанаќ, страсно овошје или банани; водата тече назад кон рибите во прочистена состојба.
Градската фарма во Берлин-Лихтенберг
Според сопствените информации, компанијата користи 80 проценти помалку вода и 80 проценти помалку простор отколку ако редовно се одгледувале риби и растенија, а во исто време се заштедуваат 85% од емисиите на СО2. Клиентите од соседството, но и од угостителската индустрија го ценат аспектот на одржливост, како и фактот дека храната е навистина свежа поради краткото патување. Градската фарма произведува 50 тони риба и 30 тони зеленчук секоја година на овој начин - она што звучи импресивно е за жал повторно отрезнувачки кога ќе им се одбројува на потрошувачите: Вкупно 300 луѓе би биле задоволни доколку нивното снабдување зависи само од приносот од оранжериите и рибниците.