Уживање во јагнешкото месо и празнични задоволства - рецепти и совети - LИВЕЕЕ ДОМ
Решетка јагнешко месо со маслиново кора и гратин од компир е фино јадење.
Познавање на месо: што е јагнешко, што е овци?
Во Германија, само месото од овци што не е постаро од дванаесет месеци може да се означи како јагнешко. Белото месо има особено нежна арома и е само малку размачкано со маснотии. Месото од млечни јагниња е уште понежно. Овие се колеат на возраст од осум недели, најмногу до шест месеци. Ако животните се најмалку дванаесет месеци и повеќе, се зборува за овца или овчо месо. Месото е многу силно, има малку посилен вкус и е темно црвено. Особено кај мажите, вкусот е многу силен и нежноста се намалува.
Не сите овци се исти - овците се поделени во различни групи според нивната употреба. Се прави разлика помеѓу волна, млеко, крзно и месо од овци. Овците што се користат за месо се поделени на француски, англиски, германски и холандски раси на месо според нивното потекло.
Како и со многу други животни, добриот вкус и врвниот квалитет имаат цена. Ова важи и за јагнешкото месо. Не само што возраста на животното влијае на вкусот, туку и на хранењето. Затоа е клучно што јадело самото јагне или мајчиното животно. На пример, јагнешкото пирно е познато по својата извонредна арома, што му се должи на одгледувањето слободни полиња на Пиринеите и многуте билки што ги јаде таму. Како што сугерира името, јагнешкото солено ливада има малку солен вкус. Ова доаѓа од земјоделство од слободен дострел на крајбрежјето, бидејќи ливадите таму го апсорбираат солениот воздух. Јагнето од Прованса има многу благороден вкус. Причината за ова е хранење со лаванда и фини билки од Прованса.
Рецепти со јагнешко месо
Традиционалните и празнични јадења со јагнешко месо вклучуваат решетка јагнешко, јагнешко и решетско јагнешко.
Јагнешкото месо е исто така идеално за брзи рецепти за секој ден: рифови од јагнешко месо, на пример, треба да се печат најмногу пет минути, вкусот на мелено јагне одлично во ќофтиња или хамбургери и колбаси од јагнешко месо е идеален придружник на салатите за секој ден.
Купување - на овој начин можете да препознаете добар квалитет:
Во принцип, при купување парчиња месо, треба да се запомни дека јагнешкото месо е особено нежно и благо на почетокот на сезоната. Идеално за печење или печење на скара. Кога сезоната завршува, животното има подолго време на пасење. Јагнето кое штотуку го купивте е идеално за плетење или маринирање.
Совет 1: Прашајте го месарот и добро погледнете го јагнешкото. Бидејќи квалитетот на јагнешкото зависи, како што е опишано погоре, од возраста на животните, хранењето, количината на месо и степенот на дебелина. Јагнето мора да се дружи пет до десет дена пред да биде продадено. Овчо месо, од друга страна, е подолго за да се постигне соодветна нежност. Треба да се одржи температура од два до четири степени.
Совет 2: Месото мириса свежо (во никој случај металик!), Е светло црвено и структурата е набраздена со малку маснотии. Месото е цврсто, еластично.
Совет 3: Јагнешко месо од Нов Зеланд можете да најдете замрзнато во скоро секој супермаркет по многу ниски цени. Сепак, се претпочита јагне од сточарство соодветно на видови и од месар во кое верувате. Тогаш јагнешкото е ароматично, нежно и нежно.
Исечоци од јагне - ова го користи јагнешкото
Во зависност од садот, одредени парчиња јагнешко месо се погодни за подготовка.
Јагнешко врат и врат
Тие се густо набраздени со маснотии, секогаш остануваат убави и сочни за време на подготовката и се одлични во гулаш, кари и рагу. Но, исто така, нежните шницли може да се исечат од вратот. Ако вратот и вратот се оставени на коската, тие се одлични за печење или печење. Ако сте расположени за вкусни рецепти со мелено јагне, изберете парчиња јагнешки гради или јагнешки врат. Таму содржината на маснотии е многу висока, добро измешана, а садовите се убави, сочни и вкусни.
Шамба од јагне
Прекрасно празнично: јагнешко нога.
Класик на Велигден е и останува мускулест крак на јагнешко месо, кој има најдобар вкус запечен од рерна. Нозете од јагнешко месо од млади животни имаат светло црвено месо, маснотијата е скоро бела. Кај постарите животни, месото е темно црвено, а маснотијата добива светло жолта боја. Предност: Јагнешкото стапало на постарите животни е поголемо и може да се подели на орев, горна и долна школка. Најдобро е јагнешкото месо да ви го подготви месарот. Во зависност од рецептот, можете да ја испечете ногата со коска, цела или да ја испечете на скара. Традиционално, ногата се запекува со билки и зачини, а потоа се загрева во рерна со вино и/или густин најмалку еден час. Ако месарот го ослободи месото, месото од јагнешкото месо се претвора во вкусна ролна јагнешко месо. Совет: не отстранувајте маснотии! Тогаш месото останува убаво и сочно и не се суши премногу за време на готвењето. За кратко печење или печење на скара, можете да ја видите и ногата од јагнешко во парчиња со коска. Така добивате мали шницли за брзо пржење.
Седло јагнешко
Кај млади животни, грбот обично се остава целина. Кај постарите животни, грбот е поделен на половина по 'рбетот. Сепак, и двете се идеални за скара. Покрај јагнешкиот лосос и филето од јагнешко месо, седлото станува познато Решетка јагне добиено, кое се ослободува од околното ткиво. Јасна карактеристична карактеристика се испакнатите ребро коски на решетката јагнешко, кои се поделени во одделни сегменти - исто така Котлети од јагнешко дршка повика - нека сподели. За ова, решетката јагнешко месо внимателно се отстранува од сите кожи, а потоа се сече на рифови. Изработка на рифови од јагнешко месо е едноставна. Котлетите се закопчуваат околу три минути од секоја страна на силен оган (најдобро е да користите тава за скара). Потоа извлечете ја тавата од шпоретот и зачинете со свежи билки, сол и бибер по вкус. Важно: На крајот, котлетите од јагнешко месо се розови одвнатре и не се добро направени - деликатес за секое гурманско непце.
Котлетите од јагнешко дрво не само што можат да се печат, туку и нежно да се запечат во рерна.
Филе од јагнешко и лосос од јагнешко месо
Со само околу 100 грама т.е. Филе од јагнешко месо најмалото парче месо од седлото јагнешко. Седи под задниот дел на јагнешкото и не само што е најнежното, туку и најскапото парче. Без тетиви, јагнешкото филе е особено погодно за кратко печење. Филето од јагнешко исто така може да се сервира ладно, на пример како додаток за терини и пити.
Еден допир на Ориентот: јагнешко филе кари со тиква и јаболко.
На Лосос од јагнешко месо е месо од посен мускул, кое е одвоено од коската и ослободено од тетивите. Особено е популарен за скара или пржење. Медалјоните исечени од него можат брзо да се пржат. Така што јагнешкиот лосос не се исуши толку лесно, најдобро е претходно да маринирате во маслиново масло.
Јагнешко стомаче и гради
Стомакот и градите на јагнешкото се многу масни. Затоа тие припаѓаат на помалку популарните делови на јагнешкото. Ако се користат, тогаш во супи или чорби.
Јагнешко рамо
Прекрасно печено јагне за празниците! Ова оди добро со пролетен зеленчук и нов компир.
Рамото на јагнето на коската е погодно и за печење и за печење. Бидејќи рамото на јагнето е особено богато со сврзно ткиво и маснотии, овој дел е една од поевтините опции. За разлика од ногата, тој исто така бара релативно долго време за готвење и главно се користи за чорби и мелено месо. Од мелено месо може да се направат вкусни колбаси од јагнешко месо.
Шамба од јагне
Предните и задните нозе на животните се нарекуваат јагнешко стебло. Предната нога има прилично висок процент на сврзно ткиво, додека задната нога е подесна и полесна за обработка. Цели стебла јагнешко месо се погодни за печење и печење при ниски температури во рерната. Ароматичен фонт може да се подготви и од стеблата на јагнешко месо.
Јагнешко марината и јагнешко скара
Поради својот интензивен, карактеристичен вкус, јагнешкото месо толерира силни зачини. Медитеранските зачини како рузмарин, мајчина душица и лук одат добро со јагнешкото. Но, јагнешкото добро оди и со зачини од азиската кујна како ѓумбир, лимонова трева и чили. Јагнешко марината со кари има многу добар вкус, иако и тука комбинацијата на зачини може да биде силна.
Совршено ако сакате да испечете јагнешко месо: маринада со јогурт тандори.
Ако сакате да го скарите јагнето, препорачливо е да го ставите јагнето во маринада со масло, матеница или вино. Идеално, ова треба да се случи неколку часа пред печење на скара, бидејќи марината од јагнешко месо може да натопи особено добро. Совет: Пред да го скарите јагнето, треба темелно да се исуши.
Рецепти: јагнешко марината и јагнешко скара
Јагнешко на скара: совршена комбинација на зачинето јагне и слатки смокви.
Чување: чувајте го јагнето правилно
Во суштина: Пред-исечените парчиња или мелено јагне мора веднаш да се обработат. Свежо јагнешко може да се чува во фрижидер три до четири дена, покриено со филм за храна. Јагнето завиткано во смалување мора да се извади од фрижидерот околу триесет минути пред подготовката, да се измие под ладна проточна вода и потоа да се исуши.
Не може да се спореди со свежо јагне, но многу добра алтернатива е замрзнатото јагне. Ова е добро помеѓу шест и девет месеци.