Вагују Тајната зад најскапиот мес Хун во светот

Вагју е јапонска раса добиток и преведено всушност не значи ништо друго освен „јапонско говедско месо“ - колку е практично. Расата е поделена на неколку под-раси, кои се појавија на почетокот на 20-от век преку насочени премини на оригиналната раса Вагју со претежно европски раси:

Јапонски црн (крст со Браунвие, Шорторн, Девон, Симентал, Ајршир и Холштајн)
Јапонски Браун (крст со Ханву и Симентатор)
Анкетирани јапонци (премин со Ангус)
Јапонски Shorthorn (крст со Shorthorn, Ајршир и Девон)

Јапонската црна е најчеста бидејќи нејзиното месо е најинтензивно мермерно. Патем, регионалната гранка Таџима од оваа раса е единствениот вид Вагују што подоцна може да се прогласи како говедско месо Кобе, но повеќе за тоа во еден момент.

Во средниот век, Јапонија беше изолирана од надворешниот свет со векови и беше под големо влијание на будизмот. Јадењето месо беше забрането и кравите се користеа само како работни животни. Значи, оригиналната раса Вагиу остана во голема мерка сама за себе и не се вкрстуваше со другите. По почетокот на реставрацијата на Меиџи во 1868 година, беше откриено како вреден добавувач на месо. Нивното месо било толку ексклузивно и квалитетно што понекогаш се нарекувало и „месо на императори и благородници“.

Истовремено биле увезени и странски раси. Отпрвин немаше интерес за мешање на Вагиу со други раси. Да се оптимизира вкусот преку размножување, Говедата Вагју конечно биле прекрстени со Шорторн, Ангус и Ко на почетокот на 20 век. Така настанале горенаведените под-трки. Меѓутоа, по кратко време, интензивното вкрстување беше запрено со цел да се одржи квалитетот на месото и да се минимизира бројот на различни под-раси.

Месото Вагују има еден фактор што фундаментално го издвојува од сите други видови месо: маснотијата. Додека маснотиите обично се дистрибуираат точни или во густи жици во месото, Месото Вагују е рамномерно и целосно поминето од најдобрите масни вени. Содржината на маснотии во Вагују сочинува до 40%, што го олабавува сврзното ткиво и го прави месото неповторливо нежно. Покрај тоа, маснотијата е важен носител на вкус, така што не само што влијае на конзистентноста, туку и - и ова е особено важно - на вкусот и аромата на месото.

"Но, маснотиите не се здрави!" Не овој. Текстурата на маснотијата Вагују е навистина исклучителна. Таа има многу висок процент на омега-3, омега-6 и мононезаситени масни киселини. Особено е ниско ниво на холестерол и богато со хранливи материи. Сето ова го прави месото Вагују не само вкусно, туку и здраво. Истражувачите веќе се обиделе да откријат зошто е ова - дали постои посебен ген Вагију? Наместо тоа, се чини дека е меѓусебно дејство на многу различни гени. Може да се помисли генетски таен рецепт.

Термините како „Коби“ често се користат синонимно со „Вагију“, но ова е честопати недоразбирање. Додека Вагју е раса на говеда, на пример „Коби“ се однесува на многу специфично месо, имено месо од Ваги од градот Кобе во Јапонија. Слично е на шампањ и пенливо вино. Целото месо на Коби е Вагују, но не сите Вагују се Коби. Покрај Коби, постојат уште неколку региони во Јапонија кои се познати по своето месо Вагују. „Трите големи говедско месо“ вклучуваат и месо од Коби Матсусака и Оми.

Но, зошто овие сорти се толку посебни? Во одделните региони (на пример, префектурата Хјого за Кобе или регионот Матусака) постојат здруженија кои поставуваат големи побарувања за квалитетот на месото и строго ги контролираат. Само месото што ги исполнува сите критериуми може да се прогласи за соодветна регионална специјалност. На пример, за месото од Коби, овие критериуми се:

Theивотното мора да припаѓа на гранката Таџима
Сигурно е родено, здебелено во префектурата Хјого и заклано во градовите Кобе, Нишиномија, Санда, Какогава или Химеџи во префектурата Хјого.
Квалитетот на месото мора да има оценка 4 или 5 (на скала 1-5, 5 како најдобар).
Мармерувањето мора да има ниво на БМС од 6 или повисоко (повеќе за ова подолу).

Покрај тоа, има безброј други барања за гарантирање на квалитетот на месото. Вкупно, само неколку илјади животни се квалификуваат за класификација како говедско месо Кобе или Мацусака секоја година - меѓу другото и заради високата цена.

BMS се залага за „Стандарден говедско мерлирање“ и го опишува степенот на мермерирање на месото. Се движи од 1 до 12, т.е. од практично немање маснотии во месото до интензивно мермерирање кое целосно се провлекува во месото.

Уникатниот вкус на месото Вагују има многу митови. Дали одгледувачите масираат говеда и играат класична музика за нив? Дали ги храниш со пиво? Колку и да звучи фасцинантно - ништо од ова не е точно. Вкусот доаѓа пред се од гените и второ од правилното одгледување. И можеби од таму потекнуваат сите гласини.

Бидејќи говедата не се масира, но тие обично уживаат во угледен живот. На возраст од три до пет години, тие се значително постари од другите домашни говеда, се хранат со жито и не подлежат на никаков третман со вештачки супстанции како што се хормони или лекови (лековите се користат само по појава на болест, а не превентивно).

Такво извонредно, скапо месо е дефинитивно премногу добро за мелницата за месо - нели? Во суштина можеш Подгответе Wagyu исто како и секое друго месо, се разбира. Ако го послужите како класичен бифтек, не можете да погрешите. Во Јапонија, Вагују често е состојка во топол сад Шабу шабу, каде што се готви на тенки парчиња. Друго традиционално јадење од Вагују е чорба од Сукијаки.

Меѓутоа, кога го подготвувате, не треба да се удавите во стравопочит и да не се плашите да експериментирате со нежното парче. Многу страствени господари на скара веќе го направија ова и такво го открил плескавицата Вагују за себе. Бидејќи ова првокласно месо може да се искористи и за правење одлични бургери. Испробај го!

Дали е скапо? Да Дали вреди секој денар Дефинитивно вистински гурмани. Генетската предиспозиција што расата Вагју ја носи со себе е единствена. Внимателно одгледување и правилна подготовка го претвора квалитетното парче во првокласно јадење кое е без конкуренција на вкус и конзистентност. Вистинските обожаватели на скара требаше да го пробаат Вагју барем еднаш во животот.

Curубопитен? Нарачајте го најдоброто месо Wagyu тука во нашата продавница!