Вака пржениот вкус е загарантиран - фамилии
Без разлика дали е шницел, пржено пилешко или помфрит - тешко дете кое не ги сака овие јадења. Не е ни чудо, бидејќи златно-кафеавите деликатеси печени во масло или сало веќе долго време се кулинарски културен адут во Австрија. И пржената храна е храна за душата, храна за душата што пренесува пријатно чувство и има вкусен вкус во исто време. Но, тој е носител и на маснотии, кој има доста калории и ако е погрешно подготвен, може да биде штетен и за здравјето.
Правилната температура е клучна
Затоа, при длабоко пржење треба да се следат правилата, така што храната, консумирана во умерени количини, да стане кулинарско задоволство.
Најважните се однесуваат на температура, што треба да биде помеѓу 160 и 170 степени. Нутриционист Лиза Кершбаумер: „На температури над 200 степени, акриламидот се формира од шеќер и протеински компоненти (аминокиселина: аспарагин, главно се наоѓа во компирот). Но, дури и на температура од 120 степени можат да се формираат првите супстанции.
Акриламид се смета канцерогени и треба да се избегнува по секоја цена. Ако трошките се затемнуваат при длабоко пржење, тогаш е создаден акриламид, тогаш температурата на маснотијата е превисока. Принципот: „што е можно пократок, колку што е потребно“.
Блогерката за храна Сузана Зимел знае дека не само класичната храна како свинско и компир може да се пржи длабоко. Таа го напишала готвачот „Виенска кујна - класици и нови инспирации“ (ДК Верлаг) и претставува традиционални јадења од виенската кујна, во кои пржената храна игра голема улога. „Покрај класичната свинско месо од свинско месо, можете да печете и многу други јадења. Зеленчукот што нема голема содржина на вода исто така може да се пржи многу добро. „Сакам да подготвувам печен целер кој е препечен како класичен шницел.“ Но, слатките работи се исто така соодветни: врвот на Сузана Зимел: печени глувци, пециво направено од тесто од квасец.
Правилното масло е клучно
Исто така се користи тоа Маснотиите се неопходни при пржење на длабоко. Ладно цедените масла, како што е маслиновото масло, не се погодни за пржење во длабоко, бидејќи немаат висока точка на чад и премногу интензивно го пренесуваат вкусот на храната. „Клучно е“, вели Мартина Хермер, управен директор на брендот за органска храна Ja! Се разбира, „дека користите топлински стабилни масла кои имаат висока точка на чад. Растителни масла се исто толку соодветни како класичниот разјаснет путер, кој е достапен и со органски квалитет “.
По длабоко пржење секогаш треба добро да ја мачкате храната со кујнска крпа за да впиете вишок маснотии. Сепак, пржено месо, зеленчук и слатки не треба да се наоѓаат на менито цело време, вели Лиза Кершбаумер. Таа одржува работилници во градинките и основните училишта во кои на најмладите деца им учи сè за здрава исхрана во согласност со нивната возраст, дава курсеви за родители на тема правилна исхрана и има напишано книга („Моето бебе јаде со вас: Најдобри рецепти за бременост“) Маудрих Издавач, 2016).
„Маснотијата е носач на вкус, поради што пржените јадења имаат особено добар вкус. Особено со мали деца, сепак, разбирањето на вкусот е сè уште обучено - и ако јадат премногу пржена и мрсна храна во раните години, тоа не е добро. Покрај тоа, маснотиите имаат двојно повеќе калории од јаглени хидрати и протеини и секако можат да бидат и гоење “.