Варен Викимеат на Шерцел рамо

  1. Ако сакате сочно, срдечно месо, го ставате говедското месо во зовриена, лесно солена вода. Како резултат, порите на месото веднаш се затвораат, сокот од месо се задржува и има побогат и сочен вкус. Сепак, супата нема да биде толку силна.
  2. Врие полека околу 1 1/2 час, не покриено, (малку брановидна површина на водата). Помеѓу тоа, премачкајте ја пената што се формира (ова ги прави меките тетивите и кожата на месото од месо, а слабеењето е многу помалку отколку со брзото готвење.)
  3. Потоа додадете исчистен корен зеленчук, како и кромид и зачини и оставете да врие околу 1/2 час додека не се свари месото (внимавајте со додавање моркови - ја прават супата слатка; премногу праз и дава зеленикава боја на супата; целер е многу вкусно.)
  4. За да дознаете дали месото е веќе готово, залепете игла за плетење или рулада во месото. Ако тешко дека има отпор, месото е готово.
  5. Ако месото не се сервира веднаш, препорачливо е да го исплакнете во ладна вода (по можност со коцки мраз) и оставете го да се олади. Ова спречува да се исуши и ја зачувува апетитивно свежата боја.

СТРАНА ПРЕПОРАКА: Корен зеленчук, печени јаболка, крем спанаќ, јаболко рен, сос од chive

рамо

RÖSTERDÄPFEL:
за 4 порции

Гответе мрсни компири во садот околу 60 дена. Оставете ги компирите кратко да одморат, излупете ги. Решетки на ренде во кујна, зачинете со сол и добро измешајте. Излупете го кромидот 10 дена, исечете ги на мали коцки, пржете ги на 7 лажици масло (маст), додадете компири, промешајте и пржете додека не станат крцкави, претворајќи често.
Посипете со магдонос пред сервирање.

КРЕМИРАН СПАНАЦ:
за 4 порции

Чистете, измијте и извадете го дршката околу 80 дена. Накратко сварете го спанаќот, процедете го, изгаснете го, исцедете го добро и исцедете го ситно. Испотете брашно од 2 капки во путер од 2 капки и истурете 1/4л топла супа. Измешајте и варете околу 5 минути. Измешајте го спанаќот во сосот и оставете го да зоврие со постојано мешање (внимание: меурчиња и прскања!). Зачинете го спанаќот со сол, бибер, мелен лук и три дена кафеав путер. Доколку е потребно, разредете со малку супа.

Прстен од јаболка:
за 4 порции

Излупете, четвртина и јадро јаболка околу 30 дена. Јаболките изрендајте ги ситно и веднаш измешајте ги со 2-3 лажици сок од лимон (за да не заруменат). Измешајте ја смесата од јаболка со 3 дена свежо искинат рен, 1 ден шеќер, 1 лажица масло и малку сол.

ЧОВЕСНИ СОС:
за 4 порции

Потопете го обелениот бел леб во околу 1/4 л млеко 10 дена. Лебот добро исцедете го и исцедете го низ сито со 2 варени жолчки. Измешајте 2 сурови жолчки, зачинете со сол, бибер, сенф, оцет и малку шеќер. Измешајте ја смесата во чаша за мешање и додадете 4 дл масло во крем сос. Измешајте 2 лажици сецкан пипер пред сервирање.

  • 1 1/2 кг говедско месо (на пр. Шепи на рамото, посно длето, големо рамо, јадро на градите)
  • 25 зеленчук од корен (праз, излупен морков, клубенот од целер, жолта репа, корен од магдонос)
  • 1 кромид со кожа, измиен, преполовен, зарумен во тава
  • сол
  • 8 црни пиперки
  • малку ageубов, зелен магдонос
  • по можност зачини за супа по вкус

Време на подготовка: 105-150 минути

Нутриционистички вредности по порција:
Енергија 360,9 kcal (1507 kJ)
EW (g) 55.2
Маснотии (g) 15.4
CHOL (mg) 126.0