Варено свинско парче со зачини за зима
Блог за готвење, храна, рецепти
Во овој период, Романците интензивно се подготвуваат за големиот христијански празник Божиќ. Оваа година, африканската свинска чума ги сврте нивните планови наопаку. Дури и ако повеќето од неговите сограѓани ја разбраа опасноста, сенка на сомнеж го прогонува, но ништо друго не е премногу тешко испробано од несреќа во последните години, земјоделецот одгледува птици и животни во своето домаќинство. Имаше птичји грип, имаше свинска треска пред неколку години, имаше некои гласини дека овците биле „оштетени“. Ако сомнежите во врска со болести кај нашите животни се основани, сите треба да го знаеме тоа, и тука надлежните институции на државата треба да заземат цврст став и да ги преземат потребните мерки.
Што гледам и гледам? Beе биде добро, ќе биде лошо ?! Во големите продавници, месото и јадењата врз основа на свинско месо ги полнат галериите, по многу пониски цени од оние во месарниците на романските инвеститори, со свои штандови. Повеќето купувачи се ориентирани кон пониски цени, само вообичаените да им ја покажат стоката и да изберат што сакаат да купат од месарниците. Заклучок: малите романски производители банкротираат еден по друг и фабриките за големи свињи во ЕУ и не само што ги прошируваат своите продажни пазари во Романија.
Оваа година, ако ги следам вестите на Интернет, тоа е вистински прогон на фармер за свињи во својата област. Сите инспектори се на главата, едниот доаѓа, а другиот заминува, со наведената цел, да не ги коле коле свињите одгледувани во домаќинството се додека не бидат проверени од санитарно-ветеринарна гледна точка. За здравјето на граѓанинот се чини дека е во ред, но за здравјето на нацијата како да се земе тоа ?!
Божиќ се ближи и ние сакаме да ја славиме оваа година како што треба, ние правиме наши купувања со она што ќе го најдеме, дури и ако избереме не само што би сакале да купиме.
Спомени, спомени,. ! Рецептот што сакав да го напишам денес ме потсети како пред околу 60 години, како дете, моите родители и баби и дедовци донесоа професионален месар да подготвува колбаси од божиќното прасе. Ни подготви, покрај вообичаените домашни јадења и салама (во тоа време тоа беше нешто што не можеше да се најде во храната), варена свинска чорба и валана во црвен пипер, тапан за се peаци (различно од она што го правеа мајка ми и баба ми) и калтабоси со ориз, варени во мат; пушени ребра, варено месо, пушени свински уши, итн.
Во моето детство и многу години кога моите деца беа мали, сечењето свинско месо беше вистинска прослава ! Не се будиме, сите во куќата, и млади и стари, кога ќе стане дневна светлина. Ние, децата, бевме повеќе мрзливи и се појавувавме во близина на местото во градината на куќата (каде беше направена длабока јама во замрзнатата земја, полна со жар, каде што месарите што ги подготвуваа нивните родители ја исекоа свињата), кога свињата веќе почнуваше да зборува со пченична слама. Кога бил заклан кај Игнат, свињата одгледана во дворот достигнала околу 200-220 кг; често тој едвај станува од подот, во колибата. Откако ќе се подготви шунка, преостанатата свинска маст се стопи (се подготвуваше џумари) за семејно дневно пржење, бидејќи маслото беше реткост, тешко се набавува. Во сало, во гарнир, се чувале и пушено месо - свинско месо (месо, колбаси, коски со месо, ребра со месо, стапчиња и др.).
Кои други рецепти за свинско месо ги подготвуваме во текот на зимата, како семејство? ? Торта umумари, деликатес направен од пушено свинско месо, варен во сок од зелка; териин од свинско ребра и пушено свинско месо; пушени свински уши со сос од рен, сенф и павлака се рецепти што ги подготвуваме 1-2 пати годишно. Тешки препарати за стомакот, но не секогаш ги јадете. Покрај традиционалните рецепти, со текот на времето донесов и нови рецепти, ајде да ги наречеме некоја кулинарна софистицираност - свинска пита што може да се шири, свинска пита со парови од глувци, подготвена брзо.
Потребни состојки во рецептот: свинско филе, лук, груба сол, зачини (бибер, семе од синап, суви гранчиња мајчина душица, гранчиња рузмарин, ловорови лисја).
Купете цело парче свинска пита, лебна со многу месо, по можност со печени, не попарени глувци (може да јадете и меки глувци ако е пржена).
Состојки
- парче свинско месо,
- лук,
- лисја кромид,
- омилени зачини.
Доколку е потребно, за трагите на косата на свинскиот стомак се зборува преку силниот пламен на шпоретот.
Во длабок сад подгответе малку посилна саламура (приближно 100 гр/литар) во која додавате чешниња лук, вашите омилени зачини (исушени гранчиња мајчина душица, гранчиња рузмарин, ловоров лисја, бибер од зрно, бибер). сенф и сл.), здрава рака на исушени лисја кромид (ако сакате на крајот да се појави „пушење“/поинтензивно обојување на парчето, додадете црвени лисја кромид).
Саламура со зачини се варат.
Правци
- Подготовка на саламура - ладна вода плус 50-80 грама/литар груба сол.
- Сварете саламура со здрава рака изработена од лисја кромид, чешниња лук, бибер, семе од синап, гранчиња мајчина душица, гранчиња рузмарин, ловоров лист итн. додека не зоврие неколку минути.
- Воведете парчиња свинска пита во саламура што врие. Се вари 25-30 минути.
- Покријте го тенџерето со капак и оставете го да одмори до 2-риот ден.
- Отстранете ги парчињата варено месо од саламура. Исцедете ги парчињата варен и ладен кајзер во пластични кеси, во фрижидер или замрзнувач.
- Послужете тенки парчиња со сенф или црвен кромид и топол леб.
Кога саламурата со зачини врие, додадете парчиња свинска пита.
Саламура со парчиња течност потопена во течност се вари 30-40 минути, на вистинска топлина (во зависност од големината на парчињата).
Тенџерето со врела саламура и парчиња парче се остава да се одмори (кога ќе се олади), да се впие парчето до 2-риот ден, со капакот на садот.
Следниот ден, извадете ги парчињата варено и „пушено“ парче саламура со зачини, исцедете го во сито/закачете да се исцеди.
Сè е природно, вклучувајќи ја и бојата на чадот ! Ова „пушење“ наликува на галантеријата на големите продавници. Покрај тоа, бојата е природна (не со синтетички бои) и може да ја поклопите според количината на лисја кромид и бојата на листовите од кромид. Вкусот на садот е посебен и цената е прифатлива. Алчните, гурманите и гурманите, сите заедно ќе знаат правилно да ја ценат оваа подготовка.
Подготовката може да се послужи како предјадење, како такво, со/или без сенф. Може да се стркала кога е исцедена, но сепак жешка, преку пиперка и/или лута пиперка. Најсложените можат да ги изложат парчињата месо варено во саламура со зачини, дополнително, неколку часа, на топол чад/ладен чад ако имаат пушачи опремени.
Тоа е одлично предјадење, послужено со врел леб и вода кромид (со густ, сладок лист) со чаша варена ракија.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Осмелете се да подготвите парче парче како ова. Дефинитивно ќе го заборавите каизерот купен од полиците на големите продавници. Ако најдете свинско одгледување во дворот и со глувци, божиќната деликатес е загарантирана.