Вари, пареа, скара аспарагус; Гурмански канал за храна
Пролетно време - време на аспарагус. Време е да се готви аспарагус
Ние главно знаеме бел и зелен аспарагус. Белиот аспарагус расте под земја и се копа за жетва - „боцкав“ - додека зелениот аспарагус расте над земјата - и со тоа се развива зелената боја. Зелениот аспарагус има малку вкус, повеќе хранлив од белиот, во принцип може да се обработи на ист начин како и белиот - освен фактот дека не мора да се лупи или треба да се излупи само во долната третина. Вуди краевите мора да се отстранат од двете сорти.
Најдоброто време за аспарагус во Германија е помеѓу крајот на април и традиционално трае до 24 јуни (Ден на Свети Јован). Аспарагусот, кој се продава порано, се вади - или се увезува - со незначителна количина на енергија.
Времето за готвење зависи од дебелината на аспарагусот, начинот на подготовка и секако од тоа дали ви се допаѓа многу меко или со залак. Јас лично повеќе го сакам со залак, но и тоа е прашање на вкус.
Особено аспарагусот треба да се обработува што е можно посвежо. Ако немате време да го подготвите веднаш по купувањето, чувајте го во фрижидер, завиткан во влажна крпа.
Ако сакате да го замрзнете аспарагусот: не го бланширајте претходно! Тука аромата и витамини непотребно се губат. Измијте го и излупете го аспарагусот, ставете го во соодветен сад, на пример, вреќа со вакуум. Не дозволувајте да се стопи пред употреба, туку истурете го директно во топла вода.
Покрај тоа - лесна холандја
Кога помислувате на аспарагус, обично мислите на Сос Оланд, или во добар германски холандски сос. Само добро оди со горчливата арома на аспарагусот. Единствениот недостаток: Сосот направен од јајца и путер е многу богат, што е едноставно премногу за многумина со претежно лесни дневни активности.
Добра алтернатива: лесна или намалена калорична холандза, што е исто толку вкусна, но содржи само дел од путерот од „вистинската“ холандја.
¼ пилешко или зеленчук
Загрејте ја чорбата, сито во скроб и измешајте ја со размахване или рачен блендер. Тргнете го тенџерето од оган и додадете путер и жолчка, изматете веднаш. Зачинете по вкус со сол, бибер и малку сок од лимон, повторно камшикувајте. Сервирајте топло - ако треба повторно да го загреете сосот, сторете го тоа на тивок оган за да спречите јајце да се излади.
1. Сварете го аспарагусот - во водена бања
Готвењето аспарагус во водена бања е најчестиот метод за подготовка, но не и најнежниот. Дури и ако користите тенџере со аспарагус - каде што аспарагусот се готви исправено, а главите треба да се парат само - водата во која се готви ќе го испушти аспарагусот.
Ако, од која било причина, сè уште сакате да го готвите аспарагусот на овој начин, користете колку што е потребно помалку вода, лесно посолете го и додадете малку шеќер. Доколку е потребно, гответе ги лушпите и исечете ги краевите! Овие се полни со арома што поминува во водата. Помогнете си со сито за да ги задржите аспарагусот и остатоците одвоени.
Време на подготовка на средна топлина, средно дебели стапчиња: околу 15 минути - тест!
2. Аспарагус од пареа или од цевката за печење
Најнежниот начин да се готви аспарагус е да се испари. Без разлика дали користите тенџере со вметнување на пароброд, печка со функција за пареа или цевка за печење е од второстепено значење.
Со овој метод, повеќето витамини и елементи во трагови се задржуваат за време на готвењето. По околу 15 минути, аспарагусот требаше да достигне оптимална точка на готвење, во зависност од неговата дебелина.
3. Сварете го аспарагусот - испарете го аспарагусот
Како и со кој било друг зеленчук, може да парите аспарагус. На пр., Вака: Загрејте 150 мл густин, исечете 400 гр излупен и исчистен аспарагус на парчиња со големина на залак. Гответе околу 15 минути до ал денте, извадете половина од аспарагусот (особено главите) со дупчиња лажица. Остатокот од аспарагусот фино пире во супа со 20 гр путер. Зачинете со малку морско оревче, сол, бибер и кора од лимон, додадете ги парчињата аспарагус повторно и оставете ги да се загреат. Украсете со нишки од шафран.
4. Гответе го аспарагусот во рерна
Аспарагусот може да го готвите и во рерна - на 200 ° C 40 минути - направете пакети од алуминиумска фолија, зачинете со сол и шеќер и додадете малку путер. Аспарагусот треба да лежи само 1-2 слоја за да се готви добро. Цврсто затворете ги парцелите и ставете ги на решетка во средината на рерната. Или користете сад за печење веднаш, измијте со путер, додадете аспарагус, сол и шеќер, добро запечатете со алуминиумска фолија.
5. Аспарагусот испечете го на скара
Може да се скара аспарагус на ист начин. Времето на подготовка секако зависи во голема мера од топлината на скарата, тестирајте помеѓу.
6. Пржен аспарагус
Интересна варијанта е да се пржи аспарагус. Во путер или маслиново масло - пржењето на аспарагусот му дава печена арома што му дава дополнителна нота. Прво исечете го аспарагусот на парчиња со големина на залак, а потоа оставете го да биде млак - одличен придружник на салатата, како што се ракета, крес, зелена салата од јагнешко месо.
Друга варијанта: оставете шеќер да карамелизира во тава, додадете путер, испржете го аспарагусот, свртете неколку пати, намалете го огнот и варете го аспарагусот ал денте. Исечете ги зелените пиперки во тенки ленти (пожешка варијанта, доколку сакате), измешајте ги и оставете малку да се оладат.
7. Готвење аспарагус - вакуум аспарагус за готвење
За амбициозни готвачи (и оние со соодветна опрема), варењето е исто така опција: Готвењето во вакуумската кеса е нежно за виталните супстанции и вкусови на аспарагусот, а аспарагусот може да го маринирате за време на процесот на готвење.
Решетките со средна дебелина завршуваат добро на 85 ° и 30 минути. Многу вкусно: Во тава стопете мед и путер, ставете излупени стебленца од аспарагус во вакуумската кеса, гориво и кора од лимон и додадете ја марината мед-путер. Вакуумско запечатување. Готвење (работи на ист начин во пароброд).