Веганска диета Покривање на референтните вредности на D-A-CH за критичните хранливи материи

Процес на рецензија | Поднесено: 18.03.2016 | Прифатено: 22.09.2016 година

Набавка и потреба за збогатена храна

вовед

Бројот на луѓе кои следат веганска диета во Германија се зголеми во последните неколку години. Во Германија во моментов околу 900 000 луѓе се вегани, што одговара на околу 1,1% од населението [1, 2]. Веганите консумираат само храна и состојки од растително потекло. Тие ги одбиваат сите производи од животинско потекло, вклучително и медот [3]. Ова може да доведе до недоволно снабдување со оние хранливи материи кои главно се содржани во храна од животинско потекло.

По дефиниција, критична хранлива материја е онаа за која внесувањето на одредена популациска група не одговара на референтната вредност. Во случај на веганска диета, витамин Б12, калциум, железо и јод се особено потенцијални критични [4, 5]. Незаменливите аминокиселини, долги ланци n-3 масни киселини, витамин Б2, витамин Д, цинк и селен, исто така, се сметаат за други можни критични хранливи состојки во веганската исхрана, но симптомите на недостаток се поретки за нив. Нема доволно податоци за конечна проценка на снабдувањето со хранливи материи со вегани во Германија [5].

Како резултат на зголемениот број на вегетаријанци и вегани во населението, има брз пораст на понудата на веганска храна на пазарот на храна, особено во секторот за погодност на храна. Овие често се збогатени со разни витамини и минерали.

Резиме

Со веганска исхрана, снабдувањето со некои хранливи материи треба да се класифицира како критично. Овие вклучуваат Витамин Б12, железо, калциум и јод. Целта на истражувањето беше да се истражи дали референтните вредности на D-A-CH за дневно внесување на хранливи материи можат да се постигнат кај вегани луѓе со конзумирање природна или збогатена храна и до кој степен соодветна збогатена храна е дури достапна на пазарот за оваа група на луѓе. Случајно истражување на трговците на мало со храна во областа Бон покажа дека се достапни голем број на веганска храна збогатена со витамин Б12 и калциум. Од друга страна, имало само неколку вегански производи збогатени со железо за време на истражувањето;.

Евалуацијата покажа дека покривањето на референтните вредности на D-A-CH за калциум и железо е можно само преку природна храна. За веганите се препорачува земање додаток на витамин Б12, бидејќи не е конечно разјаснета биорасположивоста на витамин Б12 од растителна храна. Покривањето на референтната вредност на јодот може да биде олеснето со насочено збогатување на производи за замена на веганско млеко, како што се растителни пијалоци и алтернативи на јогурт, како и употреба на јодирана кујнска сол во производството на веганска храна и печива.

Клучни зборови: веганска диета, збогатена храна, критични хранливи материи, јод, витамин Б12, железо, калциум

Рецензиран од рецензии | Добиен ракопис: 18 март 2016 година | Ревизијата е прифатена: 22.09.2016 година

Асортиман и неопходност на збогатена храна

Вовед

Бројот на вегани во Германија се зголеми во последните години. Околу 900.000 луѓе следат веганска диета денес во Германија, т.е. приближно 1,1% од населението [1, 2]. Веганите исклучиво консумираат храна и состојки добиени од растенија и ги одбиваат сите производи врз основа на животни, вклучително и медот [3]. Ова може да доведе до недостаток на хранливи материи кои се наоѓаат првенствено во храна од животинско потекло.

Критична хранлива материја е, по дефиниција, хранлива состојка чиј внес не ја достигнува референтната вредност на внесот на хранливи материи во одредена група на популација. Витамин Б12, особено калциум, железо и јод се потенцијално критични за веганите [4, 5]. Есенцијалните аминокиселини, омега-3 масни киселини со долг ланец, витамин Б2, витамин Д, цинк и селен исто така може да се сметаат за критични хранливи материи за веганите; сепак, симптомите на недостаток ретко се забележуваат кај овие хранливи материи. Во моментов достапните податоци не се доволни за да се обезбеди убедлива проценка на снабдувањето со хранливи материи меѓу веганите во Германија [5].

Зголемениот број на вегетаријанци и вегани во популацијата резултираше со брзо зголемување на количината на веганска храна достапна на пазарот, особено во секторот за погодна храна. Овие често се збогатени со разни витамини и минерали.

Апстракт

Во веганската исхрана, снабдувањето со одредени хранливи материи мора да се смета за критично. Овие вклучуваат витамин Б12, железо, калциум и јод. Целта на ова истражување беше да се испита дали луѓето со веганска диета можат да ги достигнат референтните вредности за дневно внесување на хранливи материи во Германија, Австрија и Швајцарија (познати како референтни вредности на внесот на хранливи материи DA-CH) преку консумирање на природна или збогатена храна и степенот до кој е достапна збогатена храна соодветна за оваа група на пазарот. Случајно истражување на трговците на мало со храна во регионот на градот Бон откри дека е достапна разновидност на веганска храна збогатена со витамин Б12 и калциум. Спротивно на тоа, во тоа време беа достапни само неколку вегански производи збогатени со железо; истражувањето не открило храна збогатена со јод.

Анализата откри дека референтните вредности на внесувањето на калциум и железо во D-A-CH може да се достигнат само преку природна храна. На веганите им се препорачува да земаат додаток на витамин Б12, бидејќи биорасположивоста на витамин Б12 од растителна храна не е дефинитивно утврдена. Референтните вредности за внесување на јод може да се исполнат преку насочено збогатување на замени за млеко, како што се растителни пијалоци и јогурт, како и употреба на јодирана сол во производството на веганска храна и печива.

Целосниот напис може да се најде и во Преглед на исхраната 1/17 од страниците М14 до М22.