Вегански замени - што има, што има внатре
Вегански замени: Веги шницел, колбаси од соја и сеитански хамбургери го прават срцето на веганите да чука побрзо, бидејќи дури и поранешниот застапник за месо мора да ги помине оние што се рекламираат денес Имитации на месо Не правете без ништо во однос на вкусот. Можеби сте од оние кои се одлучија на растителна или целосно веганска диета на крајот од годината. Може да биде од здравствени, етички или еколошки причини. Сега сте преплавени со огромна разновидност на вегански написи во супермаркетот и запрашајте се: Што друго треба да биде природно и здраво за тоа? Не е невообичаено со погледот во списокот на состојки да ве одложи.
Замени за вегани - а тренд за поголема свесност или индустриско облекување на прозорци? Ги испитавме овие прашања и, меѓу другото, сакаме да ви дадеме одговори од нутриционистички аспект.
Замена за месо и ко: што е тоа?
Интересот за веганска исхрана постојано се зголемува и станува збор за многу повеќе од навидум минлив моден тренд. Бидејќи последиците од исхраната без животински производи врз секојдневниот живот се длабоки. Во Германија, бројот на вегани е околу 1,5% од вкупното население, т.е. околу 1,2 милиони луѓе (Хоп и сор., 2017).
На Индустрија Поради овој интерес, не требаше да се чека и брзо го исполни пазарот што се појавува на ниши. Одлучивте да се одречете од месо, риба, сирење, млеко, јогурт, јајца и сега се прашувате што треба да јадете во иднина? Супермаркетот го знае одговорот, бидејќи сега веќе не можеме да наоѓаме производи за замена за вегани исклучиво во продавници за здрава храна или продавници за здрава храна. Сепак, понудата не го привлекува само вниманието на веганите. Вегетаријанци и делумно мешани прехранбени производи исто така се запознаваат со алтернативите за месо од растителна основа. Пазарот за производи обележани со „веган“ порасна за 9% во 2016 година, тие сочинуваат 13% од сите нови лансирања на пазарот (Schaak et al., 2015; Mintel, 2017).
Ова можеби не се должи најмалку на јавната изјава на СЗО или ДГЕ, во која веројатна корелација помеѓу потрошувачката на црвено месо и Туморигенеза во дебелото црево и ректумот (DGE, 2009; IARC, 2015). Кога станува збор за заштита на животната средина, сирењето оди уште полошо во однос на климатскиот биланс од месото (Мејнерт и Столт, 2012).
- Основи: што се протеини во секој случај?
- Што го одредува квалитетот на протеините?
- Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
- Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
- Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.
Добро испробаното и за најпознатото „месо на вегетаријанците“ е Тофу: релативно природен производ кој дефинитивно ја збогатува диетата без месо со висококвалитетни аминокиселини од соја. Кога станува збор за поимот соја, некои од вас сигурно ќе ги боцкаат ушите, можеби тоа е резултат на алергија, генетски инженеринг или слаба одржливост. Сојата е навистина не-плус-ултра за веганите?
Сојата е решението?
На Мешункаст зеленчук е популарна суровина за производство на производи за замена на животни, особено поради неговата висока содржина на протеини и висококвалитетниот опсег на аминокиселини. Се разбира, има и економски предности зад големиот опсег на производство и продажба; На крајот на краиштата, сојата ја зазема најголемата обработлива површина на светот меѓу маслодајните растенија и е најпопуларна храна за животни во земјоделството (Мејнерт и Столт, 2012).
Сепак, секоја паричка има две страни: поради високата содржина на протеини, соинскиот протеин во нашето тело може да биде потенцијален патоген за еден алергија биде. Но, некои едноставно не го сакаат вкусот на производи од соја, на пример, соја пијалок во кафе. Други го доведуваат во прашање аспектот на одржливост, како и генетската модификација на сојата и затоа ги отфрлаат ваквите производи. Кога купувате производи од соја, се препорачува да се обрне внимание на потеклото на сојата. Еколошки поразителните последици од одгледувањето на соја се многу повеќе предизвикани од производството на храна за животни, а не од производството на тофу и соја пијалок.
Се разбира, сојата не е единствената и најдобра алтернатива за секој потрошувач. Во меѓувреме, сепак, имаме и низа производи за замена на вегани врз основа на Reитарки или Ореви достапно: било да е тоа ориз, овес, правопис, бадеми, лешник или индиски орев - има нешто за секој вкус и за вашата индивидуална толеранција.
Вегански замени: состојки
Зеленчукот Имитации на месо најчесто се прават врз основа на соја или лупин или се продаваат како сеитан (пченичен протеин). Вегански Алтернативи за сирење доаѓаат или од преработка на ореви или во форма на парчиња сирење се мешавина од компиров скроб, растителни масла и разни адитиви. Кај млеко- и Замена на јогурт ќе го најдете веќе споменатиот широк спектар заснован на житни култури, ореви или мешунки. Веганот „Јајце“ лесно може да се направи од лушпи од чиа или псилиум натопени во вода или во форма на сос од банана или јаболко. Исто така, во повеќе преработени производи, исто така, ќе најдете дополнителни адитиви, како што се ароми, засилувачи на вкус и конзерванси.
Евалуација на исхраната
Мислењата се поделени кога станува збор за производи за замена на вегани; може да се расправа за тоа. Но, научниците од IFANE (Институт за алтернативна и одржлива исхрана) ја презедоа оваа тема и во една студија 80 замени без месо и анализираше 27 алтернативи за месо и колбаси во однос на нивната хранлива вредност. Внимателно беа испитани параметрите како што се содржината на протеини и енергија, спектарот на масни киселини, содржината на сол и сл.
Во директна споредба, испитуваните зеленчукови алтернативи се претставија подобро од нивните колеги базирани на месо во неколку критериуми. Не само тоа, ние сме во веганскиот производ без холестерол, најдете придружник на животинска маст. Тие тешко содржат неповолни заситени масни киселини и во просек се побогати протеини и исто така животната средина се ослободува далеку повеќе во производството на вегански производи. Ова значи дека се потребни значително помалку ресурси во производството, на пример вода и области за одгледување. Тие содржат помалку остатоци од пестициди, хормони и антибиотици кои се акумулираат во животинското тело и на крајот се наоѓаат во месниот производ. Така, производите за замена на вегани, како очигледна имитација на хемиско месо, имаат неколку предности; барем во споредба со преработените производи од месо (Хубер и Келер, 2017).
Органски наспроти конвенционален
Оваа студија не само што диференцираше помеѓу вегански, вегетаријански и месни производи, клучен беше и критериумот за органско наспроти конвенционалното производство. Научниците дошле до заклучок дека органските производи генерално не содржат или тешко дека воопшто Адитиви и засилувачи на вкус и почесто повеќе заситени масни киселини и поголема содржина на сол отколку конвенционалните производи. Сепак, составот на производите за замена многу варира.
Аспекти на етиката и животната средина
Дури и ако производите за замена на вегани не треба да бидат основа на вашата исхрана, тие не само што даваат повеќе придобивки отколку месото и колбасот од нутриционистички аспект. Кога ќе погледнете надвор етички или еколошки причини Ако сте решиле во корист на веганизам, со соја шницел, секако сте и на вистинските карти за овие аспекти. И на проблемот со правата на животните и на глобалниот проблем на штета врз животната средина и климатските влијанија влијаат позитивно ако ја избереме алтернативата за зеленчук на нашата чинија.
Вегански замени: здрави или нездрави?
Споменатите предности може да звучат многу ветувачки на прв поглед. Но, внимавајте: производите со замена за вегани во никој случај не се споредливи со здравата храна од растително потекло. Студијата IFANE има, се разбира, и можни неповолна положба осветлува имитационото месо, што особено вклучува висока содржина на сол. Иако не откривме холестерол и едвај заситени масни киселини во производите, спектарот на масни киселини сепак остава многу да се посака. Бидејќи во многу од овие производи се користат растителни масла со висока содржина на омега-6 масни киселини, што во голема мера го зголемува односот кон омега-3 масните киселини кои често се занемаруваат во веганската диета и кои се толку важни, и со тоа го девалвираат производот.
Како можеш сега квалитет препознавате производ? Со подетален преглед на списокот со состојки и нутриционистичката табела Сигурно ќе забележите и дека дневното зеленчуково месо има влијание врз вашиот паричник, бидејќи производите обично не се ефтини.
Како на крајот може да се проценат производите за замена на вегани? Особено заради еколошките и етичките предности, дефинитивно треба да се претпочитаат пред преработените производи од месо. Предност: дури и мешаните вечери не мора да се одречат од ништо во однос на вкусот и да имаат разумна алтернатива на месото. Особено за тоа Префрлете се на веганска диета се производи за замена на вегани кои треба да бидат класифицирани разумно. На долг рок, треба да се претпочита здрава диета заснована на непреработен зеленчук, житарки, овошје, пулсира и ореви. Како и да е, вие не морате без потполно сеитан шницел или зеленчуков плескавица. Бидејќи сигурно има една или друга пригода, како роденденска забава или излегување на јадење со вашиот не-вегански круг на пријатели. Кој не би сакал да им покаже на loversубителите на мешана храна дека веганите можат да уживаат во срдечни јадења без да се чувствуваат жртвувани?
Заклучок: производи за замена на вегани и нивните придобивки
Бројот на вегани во Германија се зголемува - а во исто време понудата се зголемува имитации на месо од зеленчук. Без оглед дали се можни хамбургери, шницели, колбаси или филети - соја, сеитан и ко овозможуваат. Кога размислуваат за веганско месо, многумина може да прашаат зошто е потребно и дали таквите производи имаат навестување на здрави состојки?
Всушност, според научна студија, производите за замена на вегани имаат подобри перформанси во повеќе аспекти отколку месните производи во споредба со нив. Без холестерол, тешко заситени масни киселини и, пред сè, еколошко и етичко производство се главните предности. За полесна Префрлете се на веганска диета, Производите за замена на вегани се идеални за задоволување на преференциите на вкусот на loversубителите на месо и социјалните услови. Сепак, тие треба да се консумираат само во умерени количини, бидејќи честопати им недостасуваат важни состојки за балансирана и здрава исхрана.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Hopp M., Keller T., Lange S., Epp A., Lohmann M., Böl G.-F. Федерален институт за проценка на ризик. Веганска диета како начин на живот: мотиви и пракса. Конечен извештај. BfR Wissenschaft 05 (2017), Берлин, S1-85.
ДГЕ. Соопштение за јавноста: Како диетата влијае на развојот на рак? DGE aktuell (2009), S1-3.
Хубер Ј., Келер М. Алтернативи на месо - нутриционистичка евалуација на конвенционално и органски произведени вегетаријански и вегански алтернативи за месо и колбаси (2017). Студија во име на Фондацијата Алберт Швајцер за нашиот свет, Берлин.
IARC (Меѓународна агенција за истражување и рак), СЗО (Светска здравствена организација). Монографиите на IARC ја проценуваат потрошувачката на црвено месо и преработено месо (2015 година), Лион/Франција, стр. 1-2.
Meinert S., Stollt M. Фактички лист: „Исхрана и клима“. тим ГЛОБАЛ - модули на методи (2012).
Schaak D., Brzukalla H.-J., Feldmann C., Hamm U., Krebs A., Sanders J., Teufel J., Moewius J., Röhrig P. BÖLW - Bund Ökologische Landwirtschaft. Бројки - податоци - факти - органска индустрија 2015 (2015), Берлин, С1-28.
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.