Вегетаријанска и веганска исхрана - дневно списание - списание од diabetesschweiz
Вегетаријанската и веганската диета се чини дека се вистински бум. Искусната нутриционистка СВДЕ, Карин Хангартнер, ни дава информации за разни прашања.
Како диетата се разликува од вегетаријанците во ова, лакто, песко, полу- и пудинг?
„Ово“ значи јајце, „Лакто“ значи млеко, „Песко“ значи риба. Зборот нагласен во секој случај значи дека вегетаријанецот ја консумира и оваа храна покрај растителната. Затоа „вегетаријанец во текот на времето“ јаде јајца, како и храна од растително потекло.
„Вегетаријанец од пудинг“ е вегетаријанец кој изоставува месо и риба, но не се грижи за урамнотежена исхрана. Тој јаде з. Б. Многу слатки, па оттука и терминот пудинг.
„Полу-вегетаријанец“ е личност која сериозно ја ограничува потрошувачката на месо и риба, но не се откажува целосно.
Веган се чини дека е „хип“. Колку луѓе се вегетаријанци во Швајцарија? И колку живеат веган?
До неодамна немаше моментални податоци за ова. Свисвег ја нарача компанијата за истражување на пазарот DemoSCOPE да изврши репрезентативно истражување. Анкетата покажа дека 14% од Швајцарците имаат вегетаријанска или веганска диета (11% вегетаријанец, 3% веган). Има и 17% флекситаристи. Околу една третина од населението свесно обрнува внимание на диета без месо или малку месо. 69% од населението редовно јаде месо и/или риба.
Повеќето луѓе кои консумираат повеќе производи од веган не се вегани. Тие се флекситаристи; кои се префрлаат напред и назад помеѓу мешана диета, вегетаријанска диета и веганска диета. ХИЛТЛ, најпознатиот вегетаријански ресторан во Швајцарија, на својата почетна страница пишува дека само 20% од неговите гости се вегетаријанци. Останатите посетители се флекситаријанци, т.е. вегетаријанци со скратено работно време.
Дали е вистина дека веганите не јадат мед?
Лицето кое следи веганска диета не јаде мед. Таа исто така се грижи предметите од секојдневието да не се направени од животински материјали. Кожните чевли се „забрането“.
Како „вегетаријанец Колбаси »во вегетаријанска исхрана?
Многумина од вегетаријанците и веганите избрале ваков вид диета затоа што сакале да избегнат мртви животни од етички или еколошки причини. Не затоа што тие се аверзивни кон братвурст. Значи, тоа е збогатување на планот на менито за нив кога повторно ќе можат да гризат „братвурст“. Покрај тоа, на производителите на овие производи им е полесно ако можат да се вратат на веќе постоечките технички помагала, а резултатот е вегетаријанска колбас, а не вегетаријанска сечка.
Од каде го добиваат веганите своето знаење за исхраната?
Ова е индивидуално од личност до личност. Во Швајцарија постои веганско општество, како и швајцарско и вегемедизин. Во Германија постои Германската унија за вегетаријанци (ВЕБУ). Сите тие имаат веб-страница која обезбедува многу знаење. Секако има безброј книги и евентуално пријатели кои веќе се вегетаријанци/вегани.
Кои се вегански алтернативи на млекото, млечните производи и јајцата?
Пијалоци од растителна основа се алтернатива на млекото. Овие се состојат од соја, жито, ориз или ореви. Пакувањето покажува дали се збогатени со калциум и колку е висока содржината на протеини.
Наместо крем, има крем од соја, овес или ориз или домашна алтернатива од путер од бадем.
Веќе е достапен голем избор на сирење. Основата е многу различна: ореви, соја, скроб, кокос и квасец. Сепак, постојат големи разлики во квалитетот и има смисла да се праша некој веган кој е неговиот омилен производ. Постои можност сами да направите алтернативи за сирење. Основата е обично кашу ореви. Сепак, треба да се забележи дека хранливите материи, на пр. Протеини Б., во овие алтернативи за сирење во никој случај не одговараат на сирење направено од животинско млеко.
Јајцата може да се заменат на различни начини, во зависност од тоа која е нивната намена. На пример, веганско изматено јајце е направено од свилен тофу и тофу; јајце што се користи за врзување се заменува со скроб. Се разбира, постојат и разни прашоци за замена на јајца, кои може да се користат за печење, на пример.
Дали има стапици за вегетаријанци/вегани, на пр. Телешко сирење, желатин, кроасани со животинска маст, сос од Вустершир со сардела?
Според моето искуство со вегетаријанци, овие „стапици“ често играат подредена улога. Лично, не познавам вегетаријанци кои не би јаделе сирење поради рената.
За веганот, сепак, игра голема улога. Тој сака да ги заобиколи сите овие производи. Затоа е од суштинско значење за него внимателно да го проучи составот на производот. Покрај ваквите очигледни работи како желатин, многу Е-броеви се голема тема, како и лековите кои често содржат лактоза или шелак.
Дали лакто-ова-вегетаријанската диета ги покрива потребите?
Добро испланирана и избалансирана лакто-ова-вегетаријанска диета ги покрива сите потреби. Само масната киселина "еикозапентаеноична киселина" (ЕПА), која се наоѓа само во рибите, не може да се снабдува со диета на ово-лакто-зеленчук. Студиите откриле малку пониско ниво на ЕПА кај вегетаријанци и вегани. Досега, сепак, е нејасно дали ниските нивоа на ЕПА во крвта кај вегетаријанците и веганите се од здравствена важност во однос на ризикот од кардиоваскуларни болести.
Дали има витамини кои не можат да бидат покриени со веганска диета?
Витаминот Б12 не може да се покрие со веганска исхрана и мора да се надополни бидејќи се наоѓа само во храна од животинско потекло. Витаминот Б2 исто така може да биде потенцијален критичен, во зависност од исхраната. Најважниот снабдувач на витамин Б2 во Швајцарија е млечни производи. Витамин Б2 во растителната храна главно се наоѓа во ореви и семиња, мешунки, зеленчук и овошје. Надворешните слоеви на житото содржат и многу витамин Б2. Меѓутоа, ако веган не се придржува до урамнотежена веганска исхрана, ова може да доведе до недоволно снабдување. Покрај тоа, одредени лекови може да ја нарушат апсорпцијата на витамини Б2 и Б6 (прашајте го вашиот лекар или фармацевт). Другите витамини обично се подобро покриени отколку што е случај со мешани диети.
Голем број здравствени придобивки од добро дизајнираната веганска диета не се доволни за да препорачате диета од растително потекло?
Веганската диета е комплексна, бара добро познавање на исхраната и, ако консумирате многу производи за замена, не е особено ефтина. Волјата и можноста да се јаде балансирана веганска исхрана мора да бидат достапни. Често во нутриционистичкото советување веќе сум благодарен кога швајцарската пирамида со храна може да се примени во пракса. Дополнително присилно ограничување често претставува прекумерно барање или се соочува со одбивање. Меѓутоа, ако некој дојде кај мене со желба да ја направи промената, јас ќе го поддржам на нивниот пат.
Како вегетаријанската исхрана влијае на нивото на шеќер во крвта?
Ако дијабетичар реши да јаде вегетаријанска/веганска диета, почетната контрола на шеќерот во крвта секако е првична неопходна. Од една страна, вегетаријанската/веганската диета содржи многу диетални влакна, што го забавува порастот на шеќерот во крвта. Од друга страна, веганските/вегетаријански протеински производи содржат и јаглехидрати, што не би ги очекувале на прв поглед. 100 g темпех содржат z. Б. 9 g јаглехидрати, 100 g seitan дури 14 g. Од моја гледна точка, има смисла претходно да се стекне со ова знаење.
Како се забележуваат симптомите на недостаток без крвен тест?
На ова прашање не може да се одговори со една или две реченици. Витамин Б12 и железо, на пример, и двајцата предизвикуваат анемија, што се манифестира со замор, меѓу другото. Сепак, бидејќи има многу други причини за анемија (и како и да е за замор), има смисла во секој случај да се изврши крвен тест доколку постои сомневање за недостаток. За веганите, како и да е, годишниот тест за витамин Б12 е МОРА.