Вегетаријанска исхрана - специјалистичко знаење

Вегетаријанска диета значи диета без консумирање месо и риба.

Правилно составена вегетаријанска диета е препознаена од страна на Американското здружение за диети како корисна за здравјето во сите фази од животот, вклучително и бременоста и детството, и за спортистите [1].

→ Вклучено Фејсбук ние ќе ве информираме за новостите на нашата веб-страница!
→ Да ги разберете и управувате со вашите лабораториски вредности со Крвни вредности апликација за лабораторија PRO!

Најважните работи разбирливи

Накратко

Вегетаријанска диета значи диета без месо и риба. Вегетаријанците, од различни причини, главно или претежно го јадат ова затоа што веруваат дека го прават

Има корисен ефект врз здравјето, бидејќи корисни растенија содржат фитохемикалии, вклучително фитофармацевтски препарати и растителни влакна, кои имаат корисен ефект врз метаболизмот и се антиинфламаторни и ефикасни против јадрата,
Има позитивно влијание врз животната средина бидејќи се намалуваат стакленички гасови, потрошувачка на вода и земја,
е неопходна од етички причини, бидејќи повисокиот животински живот се смета за достоен за заштита.

Во ретки случаи, неурамнотежената вагинална исхрана може да доведе до недостаток (особено витамини Б12, Е и Д и омега-3 масни киселини). Во поединечни случаи (особено кај спортисти), цинкот и калциумот исто така треба да се проверат и заменат.

Форми на вегетаријанство

Вегетаријанците се разликуваат во нивниот став кон потрошувачката и употребата на производи од животинско потекло:

Веганите не само што го одбиваат месото, туку и сите производи од животинско потекло, како што се млеко, сирење и мед. Според нивниот став, меѓу нив има и многу луѓе кои исто така одбиваат предмети изработени од волна и кожа и целата козметика чија компатибилност е тестирана во експерименти со животни. Овој начин на живот е обично оправдан етички или религиозно, поретко еколошки.

Лакто-вегетаријанците не си дозволуваат месо или производи од риба, туку млеко и млечни производи, а лакто-ово-вегетаријанците исто така не си дозволуваат јајца, бидејќи претпоставуваат дека не се оплодени. Во минатото, овој начин на живот беше оправдан главно со етички аргументи; денес има се повеќе здравствено-ориентирани и еколошки причини.

Медицински аспекти

Вегетаријанската диета е добра за вашето здравје, но ако е неурамнотежена, ретко може да доведе до симптоми на недостаток.

Диета со месо: важност за човечката еволуција

Како што се претпоставува денес, преминот од диета со претежно растителна диета во дополнителна диета базирана на месо одигра значајна улога во човечката еволуција. Новата способност да се користи месото многу веројатно го направила можна одлучувачката притисок во насока на „станување човек“.

Очигледно, рано во неговата еволуција, веројатно во фаза на Australopithecus afarensis пред повеќе од 3,39 милиони години [2], луѓето развиле можност за работа на животинско ткиво со камени алатки, што создало предуслов за употреба и на месо. Со јадење месо станало можно за помалку време да внесува и складира многу повеќе калории отколку со диета чисто растителна. Ова донесе предност за „фитнесот“ преку значително заштеда на време при стекнување храна со неа. Стекнатото време може да се искористи за развој на понатамошни вештини. Имаше наплив на зголемување на мозокот и намалување на големината на вилиците, како што веќе може да се докаже во хомо еректус, кој живеел пред околу 1,9 милиони години [3] [4]. Денешниот човечки мозок, кој е невообичаено голем меѓу приматите, со 100 милијарди неврони и најмалку двојно повеќе глијални клетки, бара околу 20% од вкупната енергија потрошена од телото, иако тоа претставува само 2% од тежината, што се должи на енергијата обезбедена од диета чисто растителна основа во раните денови на Човечката еволуција немаше да биде компатибилна.

Месото е важен извор на вредни протеини, витамин Б12 и други витамини од групата Б, како и елементи во трагови железо, селен и цинк. И денес, како што беше пред 2-3 милиони години, овозможува големо внесување калории за кратко време. Сепак, условите се променија како резултат на „Неолитската револуција“ со седентарност и развој на цивилизирана култура со припитомување на животните и одгледување на растенија. Промената на исхраната во човечката еволуција остави генетски траги кои се предмет на истражување [5].

Пример за генетска адаптација кон денешните навики во исхраната е постојаноста на активноста на лактазата надвор од фазата на новороденче; нивниот развој е поврзан со припитомување на домашни животни кои дојат [6]. Губење на активност на лактаза по новороденската фаза, која претходно беше физиолошка, сега е забележлива во храна богата со лактоза како нетолеранција на лактоза.

Theелбата за масна храна од животинско потекло и за слатки е веројатно исто така еволутивна; Денес, во врска со намалувањето на храната од растително потекло во хранливата мешавина и зголемениот недостаток на вежбање во западниот свет, тоа доведува до прејадување со последици од дебелина и метаболички синдром. Во денешниот свет, превентивната здравствена заштита бара значително прилагодување на исхраната и начинот на живот.

Вегетаријанска исхрана: значење за здравјето и екологијата

Дури и ако важноста на диетата со храна од животинско потекло за човечката еволуција беше исклучителна, денес во индустрискиот свет веќе не се смета за неопходна. Претежно диетата базирана на животни е поврзана со ризици по здравјето и екологијата што имаат влијание врз политичките и социјалните структури. Сè повеќе претераната диета со месо дури се смета за крајно непријателска кон иднината [7].

Оправдано е целосно отфрлање на месо и риба, како што се изразени од вегетаријанци и вегани

од еколошките и здравствените ризици на животните и истовремено
предностите на преминот кон диета од растително потекло и исто така во одлучувачка мерка
е поддржано од етички причини за заштита на животот.

Вегетаријанската диета има комплексна основа и доведува до различни ефекти [8].

Еколошки причини за вегетаријанска исхрана

Во однос на земјоделството за производство на храна од растително потекло, производството на месо има многу поголемо влијание врз животната средина. Потрошувачка на земја и вода, прекумерна оплодување, стакленички гасови, развој на бактериска резистенција во случај на прекумерна потрошувачка на антибиотици и пад на биодиверзитетот со нивните сегашни и долгорочни ефекти врз здравјето на луѓето се основните причини за барање за промена на навиките во исхраната [9].

Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (Рим 2006 година) ги сумираше еколошките ефекти на сточарството [10]. Некои факти што се важни за да се оправда вегетаријанска диета се претставени подолу.

Потрошувачка на земјиште и вода

Прекумерното индустриско добиток, живина и одгледување риби резултира со значителна потрошувачка на земјиште за производство на добиточна храна. Тоа претставува најголем дел од „еколошкиот отпечаток“ на луѓето, што е мерка за стресот врз екосистемите [11]. Товарот е главно предизвикан од богати земји, кои трошат 5 пати повеќе од земјите со ниско ниво на просперитет и кои имаат најголема потрошувачка на месо [12].

Сточарството за производство на месо бара многу поголема земјоделска површина отколку што е потребно за да се нахрани населението со храна од зеленчук. Според бројката на WWF во 2011 година [13], потрошувачката на месо во Германија би зафаќала површина со големината на Австрија!

Бидејќи во Европа нема доволно земјоделско земјиште, производството на храна од животинско потекло, како и добиточна храна за домашно сточарство се преместува во земјите од третиот свет. На населението во земјите од третиот свет често им недостига оваа земјоделска област за сопствена храна.

Прераспределбата на земјиштето на земјоделско земјиште оди заедно со зголемената потрошувачка на вода, што доведува до промени во микроклимата на загрозените области на земјиштето и промовира ерозија и дезертизација. Изградбата на брани го комплицира проблемот. Покрај тоа, проширувањето на култивираните површини преку расчистување доведува до политички и социјални тензии. Веќе значителната загуба на џунглата z. Б. во Мато гросо во Бразил придонесува за промена на светската клима.

Според Извештајот на WWF Living Planet 2012 [14], луѓето - главно во корист на земјоделството и таму главно во корист на индустријата за животни и добиточна храна - трошат 18 милијарди глобални хектари, т.е. Х. 2,7 глобални хектари (Gha) по лице, иако се достапни само 1,8 Gha. Капацитетот затоа е веќе надминат 1,5 пати. Со други зборови, ова значи дека на земјата и требаат 1,5 години да ја обнови штетата предизвикана од луѓето за 1 година. Месната индустрија дава значителен придонес за надминување на „еколошкиот стапало“ што е компатибилен со регенерација во индустриски развиените земји.

„Одржливо земјоделие“ од големи размери, од друга страна, што не ја оптеретува еколошката рамнотежа, во моментов не е конкурентно и не е доволно за да се нахрани населението. Сè пошироко распространетата дистрибуција во индустриски развиените земји во Европа нужно значи зголемена диверзија на производството на храна за домашни потреби кон земјите од третиот свет.

Застапниците на вегетаријанска диета и етичарите на животните истакнуваат дека користењето на земјиштето за производство на месо е над 50 пати поголемо отколку за одгледување на растителна храна (споредба според тежината) [15]. Пад на потрошувачката на месо во корист на растителна храна би помогнало значително да се намали „еколошкиот отпечаток“ на луѓето и да се осигура дека 7 милијарди луѓе кои во моментов се повеќе од 7 милијарди луѓе се хранат во иднина.

Загрозување на биодиверзитетот

Потрошувачката на земјиште од страна на луѓето доаѓа на штета на големината на населението и биодиверзитетот во животинските и растителните кралства. Особено е големо кога обработливото земјоделство се користи за одгледување добиток. Вегетаријанска диета ќе го намали сточарството. „Извештајот за живеење на планетите на WWF 2012“ укажува на пад на популацијата на животни испитани ширум светот во 2008 година за една третина во споредба со 1970 година. Студиите покажуваат дека биодиверзитетот може да ја подобри способноста на растителните заедници да поддржуваат многу функции и обновување на екосистемите. Научни публикации на високо ниво го поставуваат прашањето како загубата на биодиверзитетот влијае на функционирањето на биолошките екосистеми и нивната способност да ги задоволат човечките потреби [16].

Ефекти врз климата

На животните на фармите се гледа како товар врз животната средина на повеќе начини. Тие произведуваат големи количини на стакленички гасови СО2, азотен оксид (N2O), амонијак (NH3) и метан (CH4) и со тоа придонесуваат за глобалното затоплување. За метанот од кравски стомак се вели дека е 25 пати поштетен за климата од СО2 и азотен оксид, кој главно се произведува од вештачки ѓубрива, над 290 пати.

Според Федералното Министерство за животна средина, само храната за животни произведена само во Германија предизвикала 51,5 милиони тони еквиваленти на СО2 во 2007 година, а со тоа и 5,5% од германските стакленички гасови. Многу поголемиот дел од процентот произведен надвор од Германија за германска потрошувачка не беше вклучен во пресметката. Министерството забележува дека овие емисии сега се намалени во Германија, но - за жал, не се адресирани (заклучно со 10.1.2013) - заради натамошното зголемување на потрошувачката на месо, не за целата земјоделска активност потребна за Германија, која е изнесена во други области на светот е, може да се пренесе [17].

Здравствени причини за вегетаријанска исхрана

За многу луѓе, важна причина за вегетаријанска исхрана е здравствената корист (во врска со избегнување на срцеви удари, мозочни удари и деменција, видете тука), иако во минатото честопати беше избегнување на болести како што се салмонелоза, трихиноза или токсоплазмоза (месо, пилешко, забен камен што не се готви) или Кремцфелдт-Јаков деменција (поради приони, говедско месо заразено со БСЕ) беше во преден план. Денес пренесувањето на овие болести е силно потиснато; сепак, другите ризици од храна од животинско потекло сега се во преден план на јавната дискусија.

Отпорност на антибиотици

Потребна е храна за животни богата со протеини за да се зголеми приносот на месо; хормони и антибиотици се користат против инфекции кои можат брзо да избувнат, особено во фабричките фарми. Се појавуваат мулти-отпорни микроби кои се шират кај земјоделците и земјоделците [18] и се шират на другите луѓе и целата популација преку директен контакт, синџирот на исхрана, вода, воздух и ѓубриво и оплодена тиња. Во случај на инфекција со мултирезистентни микроби вредни за лекување, ова може да доведе до значителни терапевтски проблеми [19]. Истото важи и за употребата на антибиотици во аквакултурите со лосос, кои се наоѓаат во морското опкружување и доведуваат до отпорност на бактериската флора на морското дно, која исто така беше пронајдена на 8 км одалечена од фарма со лососи крај брегот на Чиле [20]. Видете исто така под резистенција на антибиотици.

Ризик од рак

Ракот на дебелото црево е слабо поврзан со потрошувачката на црвено месо [21] [22] [23], рак на дојка [24], рак на простата [25] и рак на бубрег [26] може да биде многу слаб. Повеќето студии не достигнуваат ниво на значење.

Ризик од дијабетес тип 2 и метаболен синдром: Европската проспективна истрага за карцином и исхрана (ЕПИК) утврди значителна позитивна поврзаност помеѓу потрошувачката на црвено месо и инциденцата на дијабетес тип 2. Потрошувачката на црвено месо е исто така значително поврзана со абдоминална дебелина и метаболички синдром [27].

Ризик од срцеви заболувања: Студијата за здравјето на лекарите (1982-2008) откри значително зголемен ризик од срцеви заболувања во групата со зголемена потрошувачка на црвено месо [28]. Написот за преглед доаѓа до заклучок дека месото во никој случај не е корисно за кардиометаболното здравје: „... и дека клиничките и јавните здравствени упатства треба особено да дадат приоритет на намалувањето на потрошувачката на преработено месо“. [29].

Ризик од мозочен удар: Резултатите од мета-анализа на студии покажуваат дека потрошувачката на црвено и/или преработено месо носи зголемен ризик од исхемичен мозочен удар [30].