Вештачки чаури Вештачки чаури со широк спектар на употреба
Вештачки чаури се вештачки произведени обвивки од колбаси кои се користат за производство на колбаси. Како и природните чаури, вештачките чаури се користат и за обликување на колбасот, можеби за да се изгори, пуши или исуши масата на колбаси во неа и да се чува колбасот.
Различни материјали за вештачки обвивки
Вештачки чаури се направени од различни материјали, вклучувајќи:
Обвивки со колаген
Црева базирана на колаген, т.н. „Обвивки за влакна од кожа“ се направени од нуспроизвод од производство на кожа, т.н. „лепак кожа“, што се добива од поделениот слој.
Обвивки врз основа на колаген се јадат и имаат најблиски својства до природните обвивки бидејќи се без мирис, транспарентни и флексибилни. Тие исто така се отпорни на вриење и лесно добиваат вкус. Обвивки со колаген се произведуваат во различни дијаметри за производство на варени колбаси, пржени колбаси и сурови колбаси. Тие создаваат крцкав залак во производот и се пропустливи од пареа и чад.
Вештачка обвивка заснована на колаген е измислена во 1925 година од хамбуршкиот хемичар Валтер Бекер. Тој ја основал компанијата Бекер, Шулце и Ко, која ја преместувал во Вајнхајм во 1933 година и го преименувал во Натурин-Верк Бекер и Ко. Индустриското производство започна таму. Во 1962 година, беше измислена првата обвивка за колбаген колбаси што се јаде со низата протеински Натурин.
Црева на влакна
Црева на влакна се високопропустливи во вода, претежно не јадени вештачки обвивки. Овие обвивки главно се користат за сурови колбаси како што е саламата, бидејќи тие не само што дозволуваат вода да испушти за време на сушењето, туку и се намалуваат во големина за време на пушењето, што значи дека обвивката на колбасот не станува збрчкана и грозен.
Пластични обвивки
Пластични обвивки или Пластични ракави се вештачки чаури што се направени од пластика и не се јадат. Тие главно се користат за подебели варени колбаси од голем калибар, колбаси од црн дроб и колбаси запечени. Овие вештачки чаури се повеќе се користат, особено од 90-тите години на минатиот век, бидејќи се целосно непропустливи за бактерии, микроби, габи и кислород, што значи дека колбасот не се расипува толку брзо и има подолг рок на траење. Покрај тоа, пластичните обвивки спречуваат губење на тежината поради попарување или последователно складирање и спречуваат губење на тежината и пристап до кислород до колбасот.
Излупени чаури
Обвивки за лушпи се ракави изработени од пластика што може да се излупат по пушењето. Колбасот ја задржува својата форма благодарение на познатата како своја кожа, која се формирала од протеините од месо на површината по попарување и пушење. Излупените чаури главно се користат за тенки попарени и сурови колбаси како што се колбаси од винер или мини салами.
Обвивки за колбаси со пергамент
Обвивки за колбаси со пергамент се изработени од масна и водоотпорна хартија за пергамент. Тие се користат особено за варени колбаси, бидејќи ја заклучуваат маснотијата во колбасот и не ја оставаат да избега. Обвивки од колбаси со пергамент ретко се користат затоа што тешко се одделуваат од колбасите, а можноста за сечење е слаба.
Предности и недостатоци на вештачки обвивки
Вештачките чаури обично се поевтини од природните чаури, тие се технолошки полесни за ракување, полесни се и имаат практично неограничен рок на траење, а некои од нив може да се отпечатат по желба. Сепак, повеќето вештачки чаури не се јадат и исто така имаат „вештачка“ или „ефтина“ слика за многу потрошувачи, така што поголемиот дел од германското производство на колбаси е сè уште исполнето со природни чаури.