Весник; Блог - Кјанти; Повеќе
Регионални производи за здрава исхрана
Би сакал да посветам неколку зборови на извонредната разновидност на локални производи и храна што за среќа ни се достапни тука во Тоскана!
Регионалните пазари (мал и живописен пазар се одржува во недела наутро на главниот плоштад во Панзано во Кјанти) се вистинско уживање, особено за нашите посетители од странство, и добра можност да откријат понекогаш непозната храна. Секоја сезона нуди широк спектар на овошје и зеленчук, сирење, месо и риба ...
За здрави и здрави јадења од медитеранската диета, од суштинско значење е да се користат само сезонски производи кои се одгледуваат локално и не се носат од никаде во текот на целата година.
Одете на шопинг во мала продавница за храна каде ќе ве пречекаат топло „Буонгорно“ или „Буонасера“ и ќе откриете мал, но богат универзум на локални производи: свежи јајца од кокошки кои „живеат во околните полиња“ „Jемс направен од вкусно овошје созреано, формати на тестенини што не сте ги виделе досега, претрупани колбаси кои чекаат да се печат на скара: овие места се идеални за сите нас да ги искусиме и уживаме во овие скапоцени, богатства за јадење, кои бесконечно ја збогатуваат италијанската култура: ЦИБО!
Имаме среќа да имаме богат избор на сезонски производи на располагање: на пролет започнува со светло зелена, нежна спанаќ и зачинети билки, потоа во лето рамните праски, кои тука се нарекуваат „чинии за тутун“, во август и Во септември ќе најдете сочно и зашеќерено грозје, подоцна во текот на годината нестрпливо очекуваните печурки Порчини од порцини, а нагласи во ноември е новото, интензивно маслиново масло (не треба да пропуштите посета на фабрика за масло во овој период од годината), црна зелка (каволо неро), кој има најдобар вкус по првиот мраз во ноември итн.
Да, се разбира, повеќето производи се достапни во вашиот супермаркет цела година. Но, откако ќе ги пробате локалните сорти домати во јули и август, нема да го заборавите нивниот исклучителен вкус.
Сите состојки може да се користат во едноставни рецепти. Најдоброто нешто што треба да направите е да дојдете кај нас во Тоскана и да ги испробате производите на лице место. Ако сакате да дознаете повеќе, прашајте ги Chianti & More за курсеви за готвење, кои сме среќни да ги организираме за вас со професионални готвачи.
Гроздобер 2017 година во Панзано во Кјанти
Скоро таму - гроздоберот е при крај! Иако времето во никој случај не беше идеално, огромната прилагодливост на природата е секогаш зачудувачка. Мраз во април ги оштети цветните растенија на мала надморска височина и близу до водотеците, а потоа доживеавме екстремно суво, без дожд лето од мај до септември и страдавме од невообичаено високи температури. Сите овие „состојки“ ги нагласија лозјата (и винарите исто така .), но прогнозите се повторно доста добри. Гласините велат дека поради недостаток на вода, производството ќе биде околу 20% до 50% пониско во 2017 година. Како и да е, Chianti Classico 2017 ветува дека ќе биде незаборавна гроздобер.
Како и секоја година, и овој пат е прилично френетично. Важно е да се најде деликатната рамнотежа помеѓу совршеното време на берба и одлуката која сорта треба да се собере кога. Прво, сорти на бело грозје, секако, потоа грозје Мерло, додека на автохтоното Сангиовезе му треба малку повеќе време.
Секој винар има своја стратегија и му помага енологот на соодветната винарија: Идеалното време зависи пред се од ориентацијата на лозјата, набавката на почвата, постојаните анализи, античкото знаење ... и малку среќа?
Постои неизречен закон кој не дозволува предвидувања пред грозјето да биде безбедно во подрумот за да не се загрози резултатот од напорната година на работа. Ненадеен дожд или силна бура од град може да ја уништи културата за неколку минути. Значи: држете ги прстите прекрстени сè додека асистенти за читање работат на полињата надвор.
Помош за читање во лозјата
Фасцинантно дегустирање се случи по повод фестивалот на виното Вино ал Вино 2017 во Панзано, за време на кој вината на Кјанти Класико од Панцано успешно ја потврдија својата долговечност. 14 винарии ги отворија своите лозови гранки во 1997 и 2007 година. Вистинско искуство.
Ретроспективата „1997 и 2007 година - Панзано се мери против времето“ ? го рефлектираше високиот квалитет на претежно органските и биодинамичките вина. Ова колективно искуство сега опфаќа 450 хектари органски одгледувани лозови насади и ја создаде првата „органска зона за одгледување вина“ во Европа (biodistretto vitivinicolo). Морфологијата на почвата, одржливоста на земјата и посветеноста на секој производител на вино го направија Панзано еден од најдобрите тероари во Италија. Повеќе за тоа www.viticoltoripanzano.it
Со текот на времето, ќе знаеме повеќе за годинешната берба на грозје веднаш штом винизацијата заврши и виното остаре во шишињата или во бурињата.