Видови јаглехидрати и нивната улога во одржувањето на гликемискиот баланс
Диетата содржи и едноставни јаглехидрати (моно- и олигосахариди) и сложени јаглехидрати (полисахариди). Повеќето јаглехидрати кои се користат во исхраната на луѓето се наоѓаат во форма на скроб. Извори на скроб се компири, житарки и деривати. Сахарозата се наоѓа во шеќерот и неговите деривати и лактозата во млекото и млечните производи. Фруктозата и гликозата се моносахариди присутни во овошјето и медот.
Гликемискиот одговор се определува и од количината и од квалитетот на внесените јаглени хидрати. Во случај на природна потрошувачка на храна, нема големи разлики во гликозата во крвта после јадење, во зависност од содржината на едноставни јаглехидрати (овошје, млеко) и комплекс (тестенини, ориз). Иако некои намирници имаат иста количина јаглехидрати, гликемиското ниво по одделно внесување на секоја храна е многу различно. Во исхраната на пациенти со дијабетес, на пример, потрошувачката на едноставни јаглехидрати, како што е глукозата, не се препорачува, бидејќи тие создаваат високи гликемиски зголемувања, препорачувајќи преовладувачка потрошувачка на сложени јаглехидрати, кои се варат и апсорбираат побавно, со што се избегнува нагло зголемување на шеќерот во крвта. Квалитетот на јаглехидрати во храната се проценува според гликемискиот индекс (ГИ), а гликемиското оптоварување (ГЛ) ги проценува и квалитетот и квантитетот. ГИ и ГЛ го покажуваат влијанието на внесувањето храна врз шеќерот во крвта. Во зависност од ГИ (со ГИ на гликоза), храната се дели на: храна со висок ГИ ≥70%, храна со среден ГИ 56-69%, храна со низок ГИ ≤55%.
Придобивките од диетата со низок ГИ се: контрола на телесната тежина, намален ризик од кардиоваскуларни болести, намален ризик од дијабетес тип 2 кај жени и мажи. Диетата со низок ГИ е заштитен фактор против дебелината, ракот на дебелото црево и ракот на дојката. Зголемениот внес на диетални влакна е поврзан со помал ризик од дијабетес. Ceитарките треба да бидат што е можно рафинирани за да се намали ризикот од дијабетес. Кај пациенти со дијабетес, замената на јаглени хидрати со висок ГИ со јаглени хидрати со низок ГИ ја подобрува контролата на гликемијата, а кај луѓето третирани со инсулин ги намалува хипогликемичните епизоди. Замена на бело брашно и производи од компир со минимално рафинирани житарки го намалува ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Во пракса, не е потребно да се пресметуваат различни бројки и податоци, советите се следниве: потрошувачка на цели зрна за појадок; го заменуваме белиот леб со интегрален леб; ја намалуваме количината на компири што ги јадеме (без разлика дали се варени, печени или пржени компири); јадете што повеќе свежо овошје и зеленчук; јадете тестенини или тестенини во умерени количини; зачинете ги салатите со оцет (ова треба да биде вклучено во што повеќе рецепти бидејќи го намалува гликемискиот индекс на повеќето видови храна). Треба да се има предвид следното правило: целата непреработена храна има понизок гликемиски индекс.
Специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички болести Доктор на медицински науки