Видови брашно и нивна употреба Едноставно печете
Разлики и наменета употреба
Содржина
Што велат типовите брашно?
Наспроти заблудата дека видовите брашно се однесуваат на ситноста на брашното, всушност станува збор за минералната содржина на брашното. Ако брашното гори на висока температура, останува одредена количина пепел. Ова одговара на минералната содржина на брашното. На пример, пченичното брашно содржи 405 мг минерали на 100 гр брашно. Значи, колку е помал бројот, толку помалку минерали содржи брашното. Понатаму, важи следново: колку е полесно брашното, толку е помал бројот на типот. Објаснувањето за ова е прилично едноставно. Пред да се меле пченицата, јадрото е одвоено од лушпата, што на крајот го прави брашното полесно. Сепак, повеќето минерали се наоѓаат во лушпата, додека јадрото се состои скоро целосно од јаглехидрати. Во случај на темни брашно со поголем број на броеви, школката не е целосно отстранета. Брашното од целата пченица е исклучок тука. Тие често немаат типски број, бидејќи содржината на минерали зависи од годината на бербата, површината за одгледување и видот на житото и со тоа варира.
Кои видови брашно се таму? За што користам кое брашно?
пченично брашно
Тип 405: Ова брашно се смета за стандардно пченично брашно и е особено погодно за колачиња, колачиња и колачи. Сепак, не е погоден за печење леб.
Тип 550: Добро прилагоден за ролни, багети и колачи од квасец. Ова брашно најмногу се користи за лесни лебови.
Тип 812: Ова брашно е добро прилагодено за лесен мешан леб.
Тип 1700: Ова брашно е брашно од цело зрно во кое е мелено целото жито. Може да се користи на многу начини за печива.