Видови брашно; мазно, пригодно, тип 405 или брашно со двојна рачка - го објаснуваме! ✅

Брашното е незаменливо во кујната. Служи како важна основа за леб, колачи, тесто како што е тесто за пица или тестенини, за згуснување сос и многу повеќе. Брашното од пченица најчесто се користи, но има и брашно направено од други растителни видови како што се правопис или 'рж. Овие во голема мера се одговорни за вкусот и успехот на печивата. Следниот водич објаснува сè што треба да знаете за различни видови брашно и како и за што може да се користи. Што всушност значат изрази како што се брашно од типот, инстант брашно, мазно, пригодно и двојно зафаќање? Ова исто така е објаснето?

  • Што прави брашно?
  • Видови брашно
  • Брашно и двојно зафатено брашно
  • Инстант брашно
  • Брашно од леб од пченица
  • Пченично брашно со намалена масленост
  • Масло од магла (магла од пченица)?
  • Брашно од леб
  • Брашно од крупно зрно
  • Брашно од тврда пченица
  • Право брашно:
  • Разлики во рокот на траење
  • Резиме

Што значи брашно?

Видови брашно

пченично брашно

видови

Пченично брашно од типот 405 е најпосакувано брашно за домаќинство. Семето на пченицата содржи многу висок процент на глутен. Во комбинација со течности, ова формира соединение од кое произлегуваат оптималните својства на лепило и печење. Многу бело, фино, меко и ситно порирано пченично брашно е многу погодно за производство на разни видови храна, на пример:

  • Ролни и повеќето лебови
  • Колачи, пити, колачи и палачинки
  • Пица и тестенини

Тестовите излегуваат мазни и хомогени. Колку е поголем степенот на мелење, односно преработката на пченицата, толку е помал процентот на влакна во брашното. Колку е поголем бројот на типови, толку повеќе влакна содржи. Најголемите предности на ефтиното пченично брашно се неговата значителна разноврсност како основна состојка и идеалните својства за печење. Во однос на недостатоците, критичарите често велат дека пченичното брашно е сиромашно со вредни хранливи материи. Ова е особено точно за пченичното брашно од типот 405 и 550: За овие два вида брашно се меле само чистата ендосперма, без слоеви кора и расад. Но, ова е точно местото каде што се наоѓаат повеќето хранливи материи. Во споредба со брашното со поголем број видови, содржи само неколку минерали и растителни влакна. Пченично брашно е исто така достапно во многу потемна верзија со типовите ознаки 812, 1050 и 1600, така што тие се значително побогати со вредни хранливи материи. Сепак, ова брашно е грубо и не е погодно за сите печива, како што се колачи и колачиња. Таа е идеална за подготовка на срдечен бел леб.

  • Тип брашно од пченица 405 година: добро прилагодено за колачи, колачиња, тесто од квасец и за задебелување сосови
  • Тип 550: идеално за леб, кифлички, бисквити и пица
  • Видови 812 година, 1050 година и 1600 година: за леб и обилно тесто

'Ржано брашно

'Ржот содржи значително повеќе влакна и минерали отколку пченицата и пишкото брашно. Исто така, постигнува резултати со висок процент на особено секундарни растителни супстанции кои го подобруваат здравјето, што му даваат вкус и боја на житото. Кафеавото 'ржано брашно е малку грубо од пченичното брашно. Тип 815 е најлесното брашно. 'Ржаното брашно е идеално за печење особено ароматичен леб. Многумина исто така сакаат да го користат за да дадат пченичен леб повеќе карактеристична нота и боја. Често се додава кисело тесто за да се направи ржано брашно погодно како тесто. Киселината овозможува да се зголеми ржаното брашно. Причината се различни ензими во брашното. Како и кај пченичното брашно, постојат и различни видови брашно за 'ржано брашно и повторно важи следново: колку е поголем бројот на типови, толку повеќе влакна, минерали и витамини содржат' ржано брашно.

Тип 815: најниска содржина на минерали и релативно лесна во споредба со другите видови, е многу погодна за лесни ржани лебови, на лебот им се дава срдечен, силен вкус

Внесете 997 и 1150: потемна и уште посилна по вкус, идеална за соодветни тесто за леб, колачи и бисквити, низок гликемиски индекс, така што нивото на шеќер во крвта се зголемува многу бавно кога ќе се конзумираат ржаните производи

Тип 1370: многу темно брашно (интегрално брашно), идеално за срдечна 'ржана и мешана' ржана леб

Право брашно

Типот број исто така означува колку хранливи материи содржат брашното со пишување. Со поголем број, има повеќе хранливи материи во него, но ова брашно е често потешко да се пече. Во зависност од тоа што треба да се подготви, најдобро е да се користи правилно напишано брашно.

Право брашно тип 630: лесно брашно, кое може да се преработи како пченично брашно од типот 405, но има поголема содржина на хранливи материи, идеално за додавање во ролни леб, лесни мешани лебови и багети

Тип 812: за тесто за торта, квасец и пица

Напишете 1050: значително потемно, највисок степен на мелење, идеално за печење леб

Брашно од грип и двојно зафаќање

Термините корисна или двојна зафат се однесуваат на степенот на мелење и финост. Мазното брашно, како што е пченичното брашно од типот 405, е многу фино и полу-зафатено, нелизгачко и двојно зафатено брашно се мели покрумно. Ја апсорбира течноста побавно отколку, на пример, обичното брашно. Затоа е многу погодно за тесто што треба да набабри. Овозможува еластично и цврсто, како и меки тесто. Грипи брашното не е толку добро за рукс. Брашното со двојна рачка е уште грубо. Апсорбира течности многу добро и го врзува тестото оптимално. Ова брашно има посебни својства кои се многу корисни во разни препарати, на пример за кнедли, вафли, штрудла, јуфки и паштета. Брашно со двојна рачка е исто така познато под имињата брашно пареа, инстант и спацет.

  • Најдобро регионално жито
  • Висока способност за печење

Инстант брашно

Најголемата предност на инстант брашното е што повеќе не треба да се просејува. Производството се одвива во посебен процес на мелење, така што брашното не се грутка, прашина и секогаш тече слободно. Инстант брашното лесно може да се меша во течности. Бидејќи тоа го зафаќа побавно, тестото треба да биде повеќе течно. Тесто тестенини, палачинки и многу други јадења може да се направат брзо и лесно со специјалното брашно. Исто така е идеален за врзување сосови и супи.

Брашно од леб од пченица

Од време на време, рецептите се однесуваат и на брашно од леб од пченица. Ова обично не е ништо повеќе од пченично брашно од типот 1050. Ова брашно сè уште содржи многу минерали и е особено погодно за рустикален леб, леб во фарма и мешан леб.

Пченично брашно со намалена масленост

Со пченично брашно од типот 405, сите слоеви на житото се отстрануваат при мелење. Само ендоспермот и саден материјал се користат за понатамошна обработка. Двете содржат високо ниво на скроб и протеини, додека количината на растителни влакна и минерали е помала. Пченичното брашно содржи и многу јаглени хидрати, но помалку маснотии.

Масло од магла (магла од пченица)?

Маглата е среден производ што се создава за време на процесот на мелење на житото. Исто така се нарекува брашно на пареа, кое е ситно-зрнесто, но не мелено ситно како брашно. Честичките може да се почувствуваат. Маглата е погруба од брашното и пофина од гризот. „Грипи брашно“ може да значи замаглување, додека „брашно со двојно држење“ секогаш опишува магла. Поради својата висока апсорпција на вода, пареата од пченица е погодна за печива, паштета, тестенини и кнедли.

Брашно од леб

Лесно брашното од леб, кое главно се користи за производство на производи од леб, се состои од сушен леб и печива. Има висока содржина на скроб и енергија. За разлика од конвенционалното брашно, лебното брашно има висока содржина на протеини (околу 13%) и глутен. Исто така, содржи други супстанции за подобрување на структурата на лебот. Писнатото брашно од типот 630 е погодно за додавање ролни за леб, лесни мешани лебови и багети. Пишкото брашно од типот 815 може да се користи за мешан леб и од типот 1050 за сивиот, мешаниот и чистиот леб.

Брашно од крупно зрно

Грубозрнесто брашно е брашно што не се лизга. Ова вклучува, на пример, брашно од тврда пченица, што е брашно од крупно зрно или поточно гриз. Гризот се прави како брашно, но груб. Брашното од тврда пченица се повеќе се користи во Италија, на пример за подготовка на тестенини, тестенини за пица и леб. Булгурот се прави и од тврда пченица, но е уште погрубо мелен. Во суштина, колку е поголем бројот, толку брашното е грубо-зрнесто и богато со хранливи материи.

Брашно од тврда пченица

Постојат околу 20 различни видови пченица, на пример тврда и мека пченица. Брашното од тврда пченица се користи исклучиво за подготовка на тестенини како тестенини, кускус, булгур и гриз. Со него би било можно и печење, бидејќи тврдата пченица има висока содржина на глутен. Но, ограничената понуда не е доволна за производство на големи количини брашно. Над 80 проценти од тврдата пченица што се бара секоја година доаѓа од увоз од земји кои не се членки на ЕУ. Разликата со обичната пченица лежи во ушите што растат многу подолго, пократките зрна и малку попривлечниот вкус.

Право брашно:

Пица

Особено финото пченично брашно од типот 405 е погодно за тесто за пица, а високата содржина на глутен ги прави особено еластични и лесно се шират. Следното се применува: колку е поголема количината на глутен, толку помалку се контрахира повторно. 550-те брашно би го направиле тестото, а со тоа и пицата малку потемна и посилна по вкус. Ако сакате тестото за пица да биде грубо и особено крцкаво, треба да изберете друг вид или да замените дел од брашното со гриз од тврда пченица. Писното брашно 630 и 812 е исто така погодно за здрава варијанта на пица благодарение на одличните својства за печење.

спацел

За подготовка на спацета, често се користат специјални брашно, кои се донекаде грубозрнести, за да не се груткаат толку многу. Брашното со двојна рачка е идеално затоа што е погрубо од брашното за домаќинство. Благодарение на нивната груба структура, спацетот останува цврст до гриз кога се готви. Брашното со двојна рачка е особено отечено. Овозможува лабаво и еластично, како и тесто што не се варат.

Колачи и пециво со кратки пијалаци

- Пченично брашно тип 405: добро прилагодено за колачи, особено сунѓерско и песочно тесто, пити и колачиња
- Брашно од типот 550: идеално за тесто-кварско масло и тесто што треба да бидат многу лабави и поситни, на пример тесто, како и за украдено
- пченично брашно со двојна рачка: за сунѓерско тесто и штрудла
- Брашно од интегрално брашно: за подготовка на колачи препорачливо е да се мешаат еднакви делови на брашно со 405 пченично брашно
- Тесто за кратки прав: соодветни се сите видови пченица или брашно

Италијански тестенини

Гризот од тврда пченица е многу широко користен во Италија. Исто така, обично се содржи во италијанските тестенини достапни во супермаркетот. Особено високата содржина на протеини овозможува многу добри лепила, што го поедноставуваат производството на тестенини. Брашно од тврда пченица, пофина варијанта, исто така е добро за тестенините. Покрај тоа, можно е сооднос 50-50: гриз од тврда пченица и пченично брашно. Колку повеќе се меша гриз од тврда пченица, толку ќе бидат груби италијанските тестенини. Ако се користи повеќе пченично брашно 405, тие ќе бидат пофини.

Хефезопф

Плетенка е плетено тесто со квасец. Сите брашно од пченица и пишување се погодни за подготовка на тесто од квасец, на пример, брашно од пченица од тип 550 или брашно од тип 630. Ако тестото е премногу лепливо, може да се додаде малку повеќе брашно и ако е премногу цврсто, повеќе вода го прави помазно.

Разлики во рокот на траење

Брашното има ограничен рок на траење кој варира помеѓу различните видови брашно. Со типови брашно од пониски видови, како што се пченично брашно 405 или 'ржано брашно 815, тоа е до 18 месеци со оптимално складирање и со брашно со поголема содржина на минерали само најмногу дванаесет месеци. Брашното од цело зрно се смета за особено краткотрајно заради процентот на саден материјал и може да стане малку расипано по само три недели. Максималниот рок на траење е шест до осум недели. Кога садници во оброкот ќе се отстранат, тоа се зголемува до три месеци. Отворената амбалажа треба да се потроши што е можно побрзо, бидејќи брашното губи квалитет ако се чува подолго време. За да се обезбеди максимална издржливост, најдобро е да се чува ладно, суво и цврсто затворено. Брашното не треба да биде изложено на пареа за готвење или сончева светлина.

Резиме

Брашното е важна основа на многу печива и згора на тоа е незаменливо во основното снабдување на населението. Постојат различни видови брашно кои влијаат на резултатот на печење и рокот на траење. Да се ​​избере вистинското брашно зависи од тоа што сакате да подготвите со него. Комбинацијата на полесни и потемни видови брашно се смета за корисна. Ако придавате големо значење на снабдувањето на вашето тело со важни витамини и хранливи материи, треба да земете предвид дека многу витамини и минерали се губат при производството на типови бело брашно. Ова се должи на фактот дека само ендоспермот се обработува понатаму за време на производството. Предноста на темните видови брашно е што се задржуваат надворешните слоеви на клетките. Ако сакате да се храните здраво, затоа треба да користите производи од цели зрна, што не важи само за брашното.

🥖 Што е мазно и грип брашно?

Без разлика дали е мазно, корисна или двојно рачка - ова ја опишува финоста на брашното. Нема никаква врска со типот како таков. Ова укажува на преостанатите хранливи вредности. Практично или двојно зафатено брашно се меле повеќе грубо од мазното брашно. Брашно што не се лизга се препорачува за еластично тесто. Како. со тестенини, пица или леб.

🥖 Што означува типот број за брашно?

Бројни рецепти го нарекуваат 405, 550, 1050 или друго брашно. Но, што точно значи тоа? Видовите брашно се класифицираат според нивната минерална содржина и осветленост. Колку е помал бројот на вреќата со брашно, толку помалку минерали има во брашното. Покрај тоа, се применува следново: колку е полесно брашното, толку е помал бројот на типот

Последно ажурирање на 4-ти декември 2020 година/Поврзани врски/слики од АПИ за рекламирање производи на Амазон

Поврзани Мислења

Помина времето кога бело брашно со сите намени се користеше за готвење и печење. Таму

Кисело тесто е тесто што се користи за правење печива - главно леб ...

KitchenAid е класика меѓу кујнските машини. Со Занаетчијата во многу живи бои ...