Видови брашно според ДИН од 405 до 1800 година - ХРАНА И ПИЕЕ
Видови брашно според DIN од 405 до 1800 година
Тип на брашно и содржина на минерали
За да се одреди бројот на типот на брашното, мала количина брашно гори на 900 ° С. Преостанатата количина потоа се состои од минерали што беа присутни во брашното. Типот број ја означува количината на минерали во мг на 100 гр брашно. Со пченично брашно од типот 405, има 405 мг минерали во 100 гр брашно.
Видот на брашното зависи од тоа колку е мелено целото жито. Во зрната, повеќето витамини, минерали и влакна се наоѓаат во надворешната обвивка на житото. Колку е поголем бројот на типот, толку повеќе компоненти на школка и повеќе витамини, минерали и влакна има во брашното. Видовите брашно со голем број видови, како што е пченичното брашно од типот 1700 или ржаното брашно од типот 1800, се особено здрави, но потешко се пече. Степенот на финост на брашното исто така одредува дали брашното е опишано како „мазно“ или „грубо“. Видовите брашно со низок број на видови се чувствуваат фино и меко и се означени како „мазни“. Видови брашно на половина зафат, не се лизга или двојно се засипуваат, се мелат грубо и полека ја апсорбираат течноста.
Брашно со низок број
Најчесто брашно во домаќинството е пченично брашно од типот 405. Бидејќи не содржи надворешни компоненти, ова брашно е многу бело во боја и се чувствува особено фино кога се трие меѓу прстите. Пченично брашно од типот 405 има многу добра способност за печење, бидејќи е многу лабаво и ситно-дупнато. Ова е особено погодно за колачи и фина печива.
Ова брашно се користи и за правење бел леб. Пченично брашно од типот 550 исто така може да се користи на многу начини и за ситно порирани тестенини. Во случај на напишано брашно, типот 630 одговара на универзалното пченично брашно 405.
Брашно од среден тип
Брашно со броеви на среден тип, на пример, пченично брашно од типот 1050, ржано брашно од типот 1150 и праволиниско брашно од типот 1050, имаат потемна боја и посилен вкус од пченичното брашно од типот 405. Покрај тоа, тие веќе не се толку фини и затоа не се погодни за печење колачи и Колачиња. Од нив можете да направите мешан леб.
Брашно со голем број видови
Оброк од цели зрна, како што е оброкот од пченица од типот 1700 и 'ржаниот оброк од типот 1800, е груб вид брашно. Брашното е потемно и во него можете да најдете мали парчиња остатоци од жито. Овие видови брашно имаат силен вкус и се погодни како основа за интегрален леб.
Брашно од цело жито
Брашниците од целата пченица немаат број. Според стандардот, тие мора да се состојат од сите компоненти на исчистените зрна. За разлика од оброците за печење, тие содржат и расад. Само делови што не се јадат како лушпи и мешунки се отстрануваат за обработка.
И сè е измешано за лебот
Патем, неколку видови брашно обично се мешаат заедно за да се пече леб. Ова се должи на слабиот квалитет на печење на брашно од интегрално брашно или високи видови брашно. Покрај тоа, квалитетот се разликува во рамките на еден вид брашно, што се менува поради временските услови и климата на локацијата. Различни видови брашно се собираат заедно, така што печењето може да се одвива под механички идентични услови.