Виетнамски пролетни ролни - гризнувања за патувања од Нем Ран
Вкусот на Виетнам пати три
Во Виетнам ги нарекуваат Нем ран со нас, едноставно виетнамски пролетни ролни. За разлика од тајландската варијанта, виетнамската варијанта се прави со оризова хартија, а не со тесто од пролетен ролат. Полнењето исто така се разликува од тајландската и кинеската варијанта, особено затоа што типичниот Нуок Мам е задолжителен во Виетнам.
Трите различни пломби што би сакал да ви ги покажам денес се од мојата нова омилена книга за готвење Виетнам - 120 оригинални рецепти на Мидо, --ан - Филип и Хандо Јусуф, кои ќе ви ги презентирам оваа недела.
Сепак, ги тркалам пролетните ролни, како што ги познавам од Сапа во Северен Виетнам, а не според упатствата во книгата. Основата на полнењето е секогаш иста, така што лесно можете да измислите 3 различни варијанти.
Состојки за виетнамски пролетни ролни со зеленчук (околу 18 парчиња):
- 50 грсушени печурки шитаке
- 200 гр Тестенини од стакло
- 200 гр тофу
- 1 Таро сијалица
- 2 Јајца
- 250 гр Зеле грав
- 1 кромид
- 1 морков
- 1 лажичка соја сос
- 1 лажица масло Сос од остриги
- 4 лажици Рибен сос (Нуок Мам)
- Пипер, шеќер
- 1/2 еден куп пиперчиња
- 18-25 тркалезни листови оризова хартија
- 1 л Сончогледово масло
- малку лисја од зелена салата и нане за украсување
За виетнамски пролетни ролни со ракчиња:
400 гр сурови сецкани ракчиња
За виетнамски пролетни ролни со пилешко:
400 гр сурово мелено пилешко
Подготовка на виетнамски пролетни ролни:
Потопете ги печурките шитаке во топла вода 15 минути. Стаклените тестенини 10 минути.
Печурките добро исцедете ги и ситно исечете ги на коцки. Исплакнете ги и исцедете ги тестенините во ладна вода, а потоа исечете ги со ножици во големина на залак.
Ставете ги тестенините и печурките во сад. Излупете го морковот, кромидот и таросот, исечете ситно на коцки и додадете ги во тестенините и печурките. Засечете тофу и исто така додадете.
Исплакнете ги и исцедете ги зелените зрна и додајте ги на останатите состојки со јајцата, пиперчињата, рибиниот сос, остриги и соја од соја. За варијантите со ракчиња или пилешко, додадете ги и состојките. Измешајте сè добро и зачинете со пиперка и шеќер.
Навлажнете крпа за чај и намачкајте ја на работната плоча. Секогаш натопувајте лист оризова хартија во сад со топла вода за да стане мек и податлив, а потоа ставете го на крпа за чај.
Некое полнење, на пример 1 лажица масло, се шири на работ на оризовата хартија. Преклопете го долниот раб над филот и превртете го еднаш. Свиткајте ги страничните рабови на оризовата хартија навнатре и потоа завиткајте ги пролетните ролни целосно.
Не се тркалајте премногу цврсто, инаку ролните ќе пукнат подоцна при пржење!
Загрејте го сончогледовото масло во вок. Треба да биде многу жешко и треба да биде меурлив кога ќе ги додадете пролетните ролни.
Пролетта се тркала секој Пржете 6-9 минути и исцедете го на кујнска хартија. Потоа завртете по втор пат за Пржете 5-7 минути, на овој начин тие стануваат златно жолти.
Совет: Никогаш не ставајте повеќе од 3 пролетни ролни во вок одеднаш, во спротивно тие ќе се лепат заедно!
На крај, исцедете ги ролатите повторно на кујнска хартија и потоа наредете ги на плочи со лисја од зелена салата и нане.
Совет: Во Виетнам со него се служи магичен сос:
За 500 мл магичен сос дали ти треба 1 морков, 3 Каранфилче од лук, 1/2 Црвена пиперка, 4 лажици Нуок Мам, 2 лажици шеќер, 2 лажици Вински оцет, 1 лажичка Бибер и 1 црвена чили пиперка.
Излупете и ситно исецкајте го морковот, излупете го и ситно исечкајте го лукот.
Ситно исецкајте ги пиперките. Исечете ја чили-пиперката во тенки прстени. Сите состојки добро измешајте ги заедно со 300ml. Ако сакате, сè уште можете сецкани кикирики или коријандер признае.
Добар апетит!
Повеќе рецепти од Виетнам кои можеби ве интересираат и вас
Дали некогаш сами сте правеле виетнамски пролетни ролни? Како ги подготвувате?