Виетнамски сос
Nuoc Cham, е слатко-кисел виетнамски сос, но исто така и зачинет, практично ги имаме сите вкусови во една чинија. Се користи како облекување за виетнамски салати, но исто така и како натопи за пролетни пакетчиња, месо на скара или крцкави крилја. Главната состојка на овој зачин е сосот од риба (nuoc mam) кој се добива со ферментација на рибата во саламура за 6 месеци. Риба сос е еквивалент на соја сос во виетнамската кујна за виетнамска кујна.
Се вели дека Нуок Чам е добро подготвен ако одозгора плови лук и лута пиперка. И во Виетнам, кога девојчињата ќе стапат во брак, за да добие согласност од свекрвата, таа мора да ги подготви овие сосови пред неа.
состојки
Виетнамски сос
2 лажици шеќер
2 лажици сок од лимон/лимета
2 лажици вода
2 црвени лути пиперки (ако користите суви, навлажнете ги прво во малку топла вода)
2 чешниња лук
2 лажици сос од риба
неколку парчиња моркови (по избор)
Подготовка
Виетнамски сос
- Измешајте сок од лимон, вода и шеќер и мешајте додека шеќерот не се раствори целосно.
* сега можете да вкусите за да го балансирате слатко-киселиот вкус според вашиот вкус; можеби треба малку да биде кисело, можеби го сакате малку послатко. - Поминете низ лукот, притиснете лута пиперка и лук, додадете малку сол и смачкајте сè додека не добиете паста. Додадете ја рибната паста и сосот над сосот погоре. Измешајте добро.
* пробајте го сосот и балансирајте го солениот вкус (од рибниот сос) според вашиот сопствен вкус; додадете повеќе ако е потребно - Додадете ги ситно исецканите моркови и оставете го сосот да отстои 30 минути за да ги измеша вкусовите.
- Чувајте го во фрижидер 1 недела.
Мара Маноле пред 7 години - 11 март 2010 година 11:40 часот
Re: виетнамски сос
Јоана пред 7 години - 11 март 2010 година 11:56
Re: виетнамски сос
како натопи можете да го користите со крцкави крилја направени во рерна или на скара, утре ќе ставам виетнамска телешка салата во која сосот се користи како прелив, а потоа салата од зелка со пилешко исто така со прелив од овој сос.
Алина пред 7 години - 11 март 2010 година 13:30 часот
Re: виетнамски сос
Дали има вкус на сос од риба? или мириса на риба?
Јоана пред 7 години - 11 март 2010 година 14:01
Re: виетнамски сос
се чувствува многу малку ако го вкусите толку празно, но ако го користите како облекување нема да се чувствува во салати.
pansy пред 7 години - 11 март 2010 година 14:02
Re: виетнамски сос
не премногу риба сос на 4 лажици од остатокот од течноста?
Јоана пред 7 години - 11 март 2010 година 14:06
Re: виетнамски сос
не е премногу, тоа е пропорција, можеби додадете 2 лажици вода ако сметате дека е малку премногу тврдо. Користев сос од риба од таа течност, не од таа што е вискозна, вакво нешто не сме виделе, веројатно е поконцентрирано.
лира пред 7 години - 11 март 2010 година 16:50 часот
Re: виетнамски сос
Може ли сосот од риба да се замени со сос од соја? благодарам
Јоана пред 7 години - 11 март 2010 година 17:11
Re: виетнамски сос
ако ставите соја сос (2 лажици) што е послатко, додадете 1 лажица оризов оцет, мислам дека ќе излезе многу добро
Анонимен пред 7 години - 11 март 2010 година 17:31 часот
Re: виетнамски сос
Здраво Јоана, јас ја следам твојата страница подолго време. Вие сте ialверски, многу ми се допаѓа, но стигнав и до реални факти, имено одењето. Мојата девојка сака да го крсти своето бебе. ме замоли да и помогнам околу храната, но јас навистина не знаев што да направам ... помисливме да направиме полнета мисирка во рерна. Но, не најдов рецепт тука на вашата страница. Мислите ли дека може да ми помогнете? Или што можев да готвам покрај мисирка?
Јоана пред 7 години - 12 март 2010 година 10:46
Re: виетнамски сос
Анонимен, здраво, мислам дека можам да ти помогнам околу мисирката.
за да добиете сочност, можете да започнете со техниката што ја печев пилешкото, само тоа, бидејќи мисирката е поголема од пилешко, нејзиното едноставно солење нема да работи, така што ќе мора да направите саламура:
1. Саламура: на 2 литри ладна вода додадете околу 200 грама сол (висока ако имате) и околу 100 грама кафеав шеќер. мешајте додека сè не се раствори, а потоа додадете ароми по вкус (не премногу): околу 2-3 чешниња лук, неколку парчиња кромид и билки (мајчина душица, жалфија, рузмарин), можеби бибер.
2. ставете ја мисирката во оваа саламура (пресметајте колку саламура ви треба за мисирката да биде совршено покриена, ви дадов пропорција од 2 литри вода, но ако мисирката е голема, тоа нема да биде доволно).
3. Оставете ја мисирката (градите надолу) во саламура (во фрижидер) преку ноќ (околу 8 часа). ставаш тежина на неа за да остане под вода.
4. Извадете ја мисирката, избришете ја убаво со салфетки и оставете ја да се врати во температурата. комора (најмалку 1 час), не покриена со ништо, за да се исуши кожата.
5. Подмачкајте ја мисирката со стопен путер насекаде, вклучително и под кожата на градите. Под кожата би било препорачливо да ставите неколку жици од билки (кои исто така ги користевте во маринадата), како што направив тука: [врска]
6. дајте ја мисирката со зачини (подготвена од вас или онаа купена во плик). видете тука едноставен зачин со сол, бибер, црвен пипер и куркума што ќе му даде супер боја на брашно: [врска]
7. ставете го во рерна (градите нагоре) загреана на 150С околу 2-3 часа, во зависност од тоа колку е голема вашата мисирка. но можете да го проверувате од време на време со боцкање со чепкалка за заби и ако сокот е чист, подготвен е.
8. откако е подготвена, покријте ја со алуминиумска фолија околу 30 минути и само потоа исечете ја.
целата тајна на рецептот лежи во саламура и ниската температура на која се пече мисирката, така што нема да излезе сува и блага.
со што би сакале да го наполните? исто така со месо, зеленчук и зелена боја.
Анонимен пред 7 години - 12 март 2010 година 20:45 часот
Re: виетнамски сос
Здраво . многу ти благодарам што ми одговори . веќе е во саламура го испечатив рецептот за да го видам и утре ќе се погрижам за него. За да го наполнам, помислив да го наполнам со зеленчук и зеленчук ... затоа што има премногу месо за да се наполни со месо. Makeе направам и природен компир. Што кажа? Мислам дека ќе биде добро .
cora80 пред 7 години - 14 март 2010 година 19:18 часот
Re: виетнамски сос
Јоана пред 7 години - 14 март 2010 година 19:56
Re: виетнамски сос
во продавниците на Карфур или здрава храна
Алекса пред 7 години - 6 мај 2010 година 16:05
Re: виетнамски сос
Јас веќе некое време готвам тајландска храна
НЕ ЗАМЕНЕТЕ ГО РИБАНИОТ СОС, особено со соја
не заборавајте дека сојата е слатко-горчлива и две лажици на пример ќе го истакнат горчливиот вкус, а не слаткиот. Во врска со состојките, сосовите, шпагетите со ориз и многу други, можете да ги најдете во црвениот змеј, зградата со бр. vb на квалитетот на стоката со оглед на фактот дека повеќето од нив се увезуваат од Кина, успех!
marius пред 7 години - 29 декември 2010 10:17
Re: виетнамски сос
кога видов дека ми треба риба сос (што се добива со ферментација на риба 6 месеци) помислив дека времето за подготовка на виетнамскиот сос е 6 месеци и половина
Адрија пред 6 години - 16.05.2011 13:07
Re: виетнамски сос
Добро и виетнамски сос, би било добро кој друг го стави шеќерот на крајот, го ставив на почетокот и потоа морав да ги додадам и другите состојки. Како и да е, тој голтка до последната капка.
gabriela пред 5 години - 20 јануари 2012 година 21:13