Висококвалитетен протеин - како да се утврди кој извор на протеини е со највисок квалитет
протеини тие се важна компонента на исхраната, а нивниот дневен внес гарантира оптимално работење од многумина процеси од нашето тело. Oneе најдете на пазарот широк спектар на извори на протеини, или во растителни производи или во производи од животинско потекло, но и во форма на додатоци во исхраната. Но, квалитетот на протеините не е како штоза сите извори, затоа треба да знаеме како да го процениме. Два основни критериуми се важни во проценка на квалитетот протеини - биорасположивост и профил на аминокиселина. Врз основа на овие два критериума, тие се развија меѓународни методи на DIAAS и PDCAAS, што сеопфатно ги проценува изворите на протеини и нивниот придонес за човечкото тело.
Биорасположивост на протеини
Молекулите на протеините се составени од aланец на аминокиселини, кои човечкото тело ги користи за разни намени. Во принцип, точно е дека телото работи со околу 20 аминокиселини, вклучително и 9 се од суштинско значење. Ова значи дека телототој не може да ги произведува сам и затоа морадобиваат од храна. По потрошувачката, протеините се вари во желудникот и тенкото црево, каде сум распаднат во индивидуални аминокиселини. Телото ги синтетизира преку процес наречен синтеза на протеини. Тоа е многу сложен процес, но во едноставни термини, телото ги прилагодува своите аминокиселини за да може да се формираупотребливи протеини. Така, биорасположивост, од англиски, Био-достапност, изразува колку добро телото може да користи протеиникои ги консумираат. [8]
биорасположивост протеинот се определува со три мерења врз основа на пресметка на азот во телото [2] [9] [10] [11]:
- Биолошката вредност на протеините - Биолошка вредност (БВ) - мерки колку азот на самиот протеин користи теоретски во мускулното ткиво.
- Нето искористување на протеините - Нето искористување на протеините (НПУ) - одредува процентот на аминокиселини од храна, која телото се претвора во протеини.
- Баланс на азот- Биланс на азот (НБ) - може да биде позитивен, негативен или нула. Во случај на позитивна вредност, протеините во исхраната се користат за градење на мускулна маса. Негативна вредност значи дека телото користи мускулни протеини како извор на енергија.
Не сте fanубител на пресметки и формули? BV, NPU и NB се мерат врз основа азот, Што еизбришани од страна на лице и од овој извештај се утврдува колку протеини претставува. Резултирачкиот број може да се спореди со примените протеини, а резултатот е биорасположивост. Вкупната биорасположивост ги вклучува резултатите од БВ, НПУ и НБ. Најинтересното вредноста е биолошката вредност на протеините. [2]
Биолошката вредност на протеините
Човечкото тело прима протеини во исхраната, и овие се тогаш обработени во дигестивниот тракт. Не се користат сите видови на протеини за да се изгради мускулна маса во иста мера. Биолошка вредност (БВ) Е процентниот однос на хранливи материи, кое телото можат да користат. Тоа е изведено од пресметката на внесот на протеини, што укажува разликата помеѓу зголемувањето и елиминирањето на азотот. Едноставно кажано, БВ покажува колку брз и добар можеби користете ги потрошените протеини во организмот. [4]
Извор природно со најдобра сварливост е претставена соцели јајца, а телото може да користи до 94% од овие Од оваа причина, јајца им се припишувавредноста на 100, и сите други извори на протеини се тогаш во споредба со јајцата. Во моментов постои протеини во форма на додатоци во исхраната, Кои се полесно и подобро сварливо од јајцата и затоа имаат вредност поголема од 100. Најпопуларните извори вклучуваат концентрат од сурутка и изолат. За појасна слика, претставуваме табела со проценка на протеини [4]: