Вистината за кечапот! Никој не знае колку е опасно - ВоксБиз
Кечапот е еден од најпотрошените зачини. Заедно со помфрит, кечапот го консумираат многу луѓе ширум светот.
Сепак, малкумина знаат од што е направен овој зачин и како потекнува.
Произведен е во Кина
Кечапот се појави во Кина и не беше направен од сос од домати. Се викаше капкоп и се правеше од морска храна, натопено неколку дена во оцет и зачини. Сосот го откриле Британците во Сингапур и го донеле во Европа во 1700 година.
Англичаните го изменија неговиот рецепт додавајќи 12-14 аншоа, но за домати не стануваше збор. Овие беа вклучени во 1820 година. Тековниот рецепт беше измислен од Хајнц во 1870 година.
Колку добро работи кечапот?
Нутриционистите препорачуваат да го исфрлите овој зачин од фрижидерот! Кечапот содржи фруктоза од пченкарен сируп, што е многу тешко за обработка на црниот дроб.
Кечапот може да предизвика неколку здравствени проблеми, како што се: хепатална стеатоза (замастен црн дроб), високи триглицериди и нерамнотежа на апетитот.
Познато е дека високата потрошувачка на фруктоза доведува до дијабетес тип 2 и метаболен синдром (мала толеранција на глукоза, дислипидемија, хипертензија, дебелина и хиперинсулинемија).
Комерцијалниот кечап е опасен?
Според една студија, 2 од 3 комерцијални сосови од домати содржат конзерванси.
Покрај домати, домати/доматна паста/доматна пулпа/доматен концентрат/доматно пире, идентификувани се и следниве: вода, шеќер, вински оцет, јодирана сол, морска сол, сол, модифициран пченкарен скроб, лимонска киселина, аскорбинска киселина, винска киселина, натриум бензоат, калиум сорбат, сукралоза, калиум ацесулфам, ацетилиран диамид адипат, џвакање ксантан, гума гума, ароми, вкус на домат, кромид, лук, ловоров лист, каранфилче, ким, миризлив пипер, целер, екстракт од лута пиперка, лута пиперка, лактоза, сируп од гликоза-фруктоза.
Од анализираните производи, само 12% го следат традиционалниот рецепт за кечап.
Што откриле инспекторите во кечапот
- Во 47% од анализираните производи, доматната паста се користела во пропорции кои се движат помеѓу 12% и 66% од количината на анализираниот производ;
- Во 23% од анализираните производи, се користело доматно пире во пропорции кои се движат помеѓу 46% и 74% од количината на анализираниот производ;
- Во 12% од анализираните производи, се користел концентрат од домати во пропорции кои се движат помеѓу 19% и 24% од количината на анализираниот производ;
- Домати се користеа во 12% од анализираните производи, со специфицирање на количината на домати кои се добиени за добивање на 100 грама производ, односно помеѓу 148 грама домати и 150 грама домати.
- Во 6% од анализираните производи, се користела доматна пулпа во однос на 66% од количината на анализираниот производ.
Количината на шеќер по единица за продажба варира помеѓу 12 лажички и 26 лажички.
Во 76% од анализираните производи, водата се користела за да се направи рецептот, а во 47% од нив, водата е прва состојка.
Скроб бил користен во 76% од анализираните производи.
Шеќерот бил користен во 71% од анализираните производи.
Во 65% од анализираните производи биле користени конзерванси, а во 53% од нив биле користени 2 конзерванси.
Лимонска киселина се користеше во 35% од анализираните производи.
Вкусот на доматот се користеше во 35% од анализираните производи.
Вештачки засладувачи биле користени во 24% од анализираните производи, соодветно сукралоза во 12% од анализираните производи и калиум ацесулфам во 12% од анализираните производи.
Во 24% од анализираните производи нема декларација за исхрана.
Гума за џвакање и џвакање ксантан се користеа како стабилизатори во 18% од анализираните производи.
Пронајдени се и 12 адитиви во храната: лимонска киселина, аскорбинска киселина, винска киселина, натриум бензоат, калиум сорбат, сукралоза, калиум ацесулфам, ацетилиран диамид адипат, гума за ксантан, гума за џвакање, вкусови, вкус на домати.
Опасни вкусови
Кечапот откри и:
-Е 202 - калиум сорбат, конзерванс, додаток кој ја иритира кожата, очите и мукозните мембрани. Може да биде генотоксичен и мутаген на човечките крвни клетки.
-Е300 - аскорбинска киселина е антиоксиданс агенс добиен од гликоза и кој во големи количини може да предизвика дијареја, напади на забната глеѓ и формирање камења во бубрезите.
-E412 - гума за џвакање е средство за задебелување. Може да предизвика алергии.
-E330 - лимонска киселина, регулатор на киселост. Најдобар документиран ефект на лимонска киселина е уништување на забната глеѓ, што промовира кариес.
Лимонска киселина не се препорачува во исхраната на децата. Храната што содржи лимонска киселина не треба да ја консумираат оние со кардиоваскуларни или бубрежни нарушувања, дигестивни нарушувања и дијареја.
-E415 - џвакање ксантан се произведува со ферментација на гликоза, сахароза или лактоза од бактеријата Xanthomonas campestris. Може да предизвика надуеност, гасови, дијареја, грчеви во стомакот и низок шеќер во крвта.
-Е 950 - калиум ацесулфам е синтетички засладувач кој има засладувачка моќ 200 пати повисока од шеќерот, што е нискокалорично и се сомнева дека предизвикува состојби слични на аспартамот.
-Е 955- сукралоза е синтетички хемиски засладувач кој има засладувачка моќ 600 пати поголема од шеќерот, двојно повеќе од сахаринот и четири пати повеќе од аспартамот.
Во составот на сукралоза постои супстанција наречена хлор, која исто така се наоѓа во составот на пестициди ДДТ, средства за дезинфекција и некои видови пластика. Имајќи го ова предвид, истражувачите се сомневаат во безбедноста на овој адитив. Молекулите на хлор ја намалуваат плодноста и имаат невротоксични ефекти.
Сукралозата влијае на тимусот, органот кој е одговорен за имунолошкиот систем. Големата потрошувачка на сукралоза доведува до напади на паника, возбуда, болки во мускулите. Синтетичките засладувачи имаат моќ на засладување што може да биде и до 600 пати поголема од шеќерот.
Тие можат да предизвикаат бројни медицински состојби, како што се Алцхајмерова болест, Паркинсонова болест, Базедоу-Грејвс болест, епилепсија, мултиплекс склероза, дијабетес и депресија.
-Е 1422 - ацетилиран дијамид адипат е дел од категоријата „Сомнителен Е“, одговорен за низа несакани ефекти како што се: алергии, хормонални нарушувања, нарушувања на црниот дроб, заболувања на цревата и црниот дроб, хепато-билијарни нарушувања, нарушувања на дигестивниот тракт, нервните нарушувања и зголеменото ниво на холестерол.