Вистината за путерот Погрешно демонирана Зошто ставате путер на леб со задоволство

Германците сакаат путер. Потрошувачката е постојана со децении. И целокупно премногу високо. Целосно да се забрани златно жолтата маст од менито е претерано. Бидејќи путерот е неопходен за опстанок во човечкото тело.

Путерот дебелее и го зголемува нивото на холестерол.
Иако маргаринот содржи повеќе незаситени масни киселини, тој сам по себе не е поздрав.
Дуел на маснотии: голема споредба на путер и маргарин.

Најголемата опасност по здравјето што ја претставува путерот е премногу висок внес на калории. Ова исто така важи и за сите други масти, објаснува Марија Фауфер, нутриционист физиолог на Институтот за физиологија и биохемија на исхрана при Институтот Макс Рубнер (МРИ). Сепак, путерот не е само „лош“, како што покажува споредбата на маснотиите.

1. Количината на калории

Во однос на нивната содржина на калории, маргаринот и путерот тешко се разликуваат. Двете се со околу 80 проценти маснотии и 20 проценти вода.

100 грама путер има 741 килокалорија или 3101 килоџул.
100 грама маргарин малку помалку: 709 килокалории или 2907 килоџули.

Изборот на полумасен путер исто така не е решение, вели експертот за храна. Варијантата со малку маснотии има „само“ 382 килокалории или 1600 килоџули на 100 грама. Сепак, психата игра трик врз потрошувачите на производите Lowfat. Студиите покажуваат дека иако тие заштедуваат калории на едно место, тие потоа консумираат повеќе од оваа храна или ја консумираат повеќе на друго место.

Покрај тоа, јогурт со намалени маснотии (овошје), на пример, често содржи повеќе шеќер. Од двете причини, подобро е да не се обидувате да измамите за количината на калории на прво место. „Подобро е свесно да се обратите до целосната варијанта на маснотии - но изберете помал дел и избегнувајте дополнителен шеќер“, советува нутриционистичкиот физиолог.

2. Ефектите врз холестеролот

Не сите маснотии се исти. Се состои од масни киселини кои можат да бидат заситени, мононезаситени или полинезаситени. Следното правило за палење се однесува на храната: колку е поцврста маснотијата на температура на ладилникот, толку е поголем процентот на заситени масни киселини.

Путерот главно се состои од заситени масни киселини. За метаболизмот на мастите кај луѓето, овие се најмалку здрави, полинезаситените најздрави. Затоа експертите долго време дебатираа за тоа колку нездравиот или здрав путер се споредува со другите масти.

Путерот се состои во средина

околу 70 проценти од заситени масни киселини,
околу 26 проценти од мононезаситени масни киселини,
и од два до максимум пет проценти од полинезаситени масни киселини.

Спротивно на тоа, тој содржи маргарин

околу 25 проценти заситени масни киселини,
околу 48 проценти мононезаситени масни киселини,
и околу 25 проценти полинезаситени масни киселини.

Путерот содржи повеќе заситени масти и може да го зголеми нивото на холестерол. Маргаринот не го прави ова поради високата содржина на полинезаситени масни киселини. „Сепак, околу една третина од заситените масни киселини во путерот имаат посебна структура што не е толку важна за нивото на маснотии во крвта“, објаснува Фафеер. „Двете масти што се шират треба да се уживаат само во умерени количини.

Растителни масла, особено соја и масло од репка, содржат големи количини на полинезаситени масни киселини. Маслиновото масло, кое исто така се смета за многу здраво, е посебен случај. Тоа не е семе од семе, туку овошно масло и е богато со мононезаситени масни киселини. Исто така, содржи полифеноли, растителни материи од маслиново овошје. Според сегашната состојба на истражување, овие веројатно придонесуваат и за позитивните ефекти на маслиновото масло.

На видеото: Споредба со маслиново масло - глупаво: индустријата за путер плаќа за студија што советува да не се користи путер

Лоша среќа: индустријата за путер плаќа за студија што советува да не се користи путер

3. Содржината на опасни транс масти

Долго време, индустриското производство зборуваше против маргаринот: Со цел да се направи маса што може да се распрсне од течно масло, маслата беа хемиски стврднати. Во текот на овој процес се создадоа таканаречени трансмасни киселини. Овие се сметаат за особено штетни за здравјето: Тие го зголемуваат процентот на „лош“ ЛДЛ холестерол и го намалуваат процентот на „добриот“ ХДЛ холестерол.

Денешниот маргарин понекогаш сè уште има репутација дека содржи штетни транс масти, но сега се произведува со употреба на други процеси и е безопасен во овој поглед.