Вистинската причина за пливање лоши јајца
Еден од начините да се открие дали јајцето е расипано или сепак е добро е да се користи тестот за флотација. За да го направите тестот, ставете го јајцето во чаша вода. Свежите јајца обично лежат на дното на теглата. Јајце што лежи со големиот крај тоне нагоре може да биде малку постаро, но сепак е добро за готвење и јадење. Кога јајцето плови, тоа е старо и може да биде мрзливо. Ова можете да го тестирате сами, иако за да бидете научни за тоа, ќе мора да го испукате јајцето за да го гледате неговиот изглед и да мирисате на одредени јајца како добри или лоши (верувајте ми, ќе ги знаете лошите). Тестот ќе го најдете прилично точен. Значи, можеби се прашувате зошто пливаат лошите јајца.
Зошто пливаат лоши јајца
Свежите јајца тонат затоа што жолчките, белките и гасовите имаат доволно маса, така што густината на јајцето е поголема од густината на водата. Густината е маса по единица волумен. Во основа свежото јајце е потешко од водата.
Кога јајцето почнува да се распаѓа "исклучено". Распаѓањето дава гасови. Бидејќи повеќе од јајцата се распаѓаат, нејзината маса се претвора во гас. Во внатрешноста на јајцето се формира меур од гас, така што постаро јајце плови на нејзиниот крај. Сепак, јајцата се порозни, па дел од гасот излегува низ јајце-школката и се губи во атмосферата. Иако гасовите се лесни, тие навистина влијаат на масата и густината на јајцето. Ако изгуби доволно гас, густината на јајцето ќе биде помала од онаа на водата и јајцето ќе плови.
Честа заблуда е дека скапаните јајца лебдат затоа што содржат повеќе гас. Ако внатрешноста на јајцето изгние и гасот не може да излезе, масата на јајцето ќе биде непроменета. Неговата густина исто така би била непроменета бидејќи волуменот на јајцето е постојан (т.е. јајцата не се шират како балони). Менувањето на материјата од течна состојба во состојба на гас не ја менува количината на масата! Гасот треба да го остави јајцето за да лебди.
Гас со мирис на расипано јајце
Кога ќе пукнете расипано јајце, жолчката може да биде обезцветен, а белката може да биде облачно и да не е чиста. Поверојатно не сте ја забележале бојата затоа што огромната смрдеа на јајцето ќе ве испрати да фрлите. Мирисот е од гасот на водород сулфид (H 2 S). Гасот е потежок од воздухот, запалив и отровен.
Кафеави јајца наспроти бели јајца
Можеби ќе се прашувате дали е важно дали го пробувате тестот за флотација на кафеави јајца наспроти бели јајца. Резултатите ќе бидат исти. Нема разлика помеѓу кафеавите и белите јајца, освен нивната боја, под услов кокошките да се хранат со исто зрно. Кокошки со бели пердуви и бели ушни лобуси положуваат бели јајца. Кафеави или црвени кокошки кои имаат црвени ушни лобуси, носат кафеави јајца. Бојата на јајцето е контролирана од ген за боја на јајце-школка што не влијае на дебелината на лушпата.
Постојат и јајца од кокошка со сини лушпи и некои со попрскани школки. Дури и овие едноставни разлики во бојата што не влијаат на структурата на лушпата од јајцето или на резултатот од тестот за флотација.
Датуми на истекување на јајцата
Датумот на истекување на пакет јајце не е секогаш добар показател за тоа дали јајцата се уште свежи. Во Соединетите држави, датумите на истекување на јајцата USDA не бараат повеќе од 30 дена од датумот на пакување. Јајцата што не се ладат не можат да „изгаснат“ цел месец пред тоа. Разладените јајца имаат поголема веројатност да се исушат отколку да бидат лоши. Порите на лушпите на јајцата се доволно мали што бактериите нема да навлезат во јајцето и да започнат да играат. Сепак, некои јајца природно содржат мал број бактерии за кои постои поголема веројатност да растат во потопла, поповолна средина.
Вреди да се напомене дека мирисот на расипано јајце не е само од бактериското распаѓање на јајцето. Со текот на времето, жолчките и белките стануваат поалкални. Ова се случува затоа што јајцата содржат јаглерод диоксид во форма на јаглеродна киселина. Јаглеродната киселина полека го избегнува јајцето како гас на јаглерод диоксид кој поминува низ порите во лушпата. Бидејќи јајцето станува поалкално, сулфурот во јајцето станува подобар да реагира со водород и формира гас на водород сулфид. Овој хемиски процес работи побрзо на собна температура отколку на поладни температури.
Друг начин да се каже дали јајце бања
Ако немате чаша вода при рака, можете да испитате јајце за свежина со држење до увото, тресење и слушање. Свежо јајце не треба да има многу глина. Постаро јајце ќе се разоткрие повеќе затоа што џебот на гасот е поголем (му дава простор да се движи) и јајцето изгуби одредена кохезија.