Вкус - зошто кафето честопати има горчлив вкус. Erste Tegernseer Kaffeerösterei - Вашата онлајн продавница за
Слатко како чоколадо, убаво овошно или поточно горчливо: вкусот на кафето може да биде составен од вкупно над 800 различни ароми. Кафето е особено ароматичен и сложен производ.
Оваа екстремна сорта е одговорна за фактот дека, пред сè, кафето со висок квалитет секогаш може да има поинаков вкус и со тоа нуди многу разновидност. На сосема природен начин - без потреба да додавате вештачки ароми, на пример - интеракцијата на различните нијанси на вкус и ароми е неверојатно разновидна.
Кои критериуми се користат за да се процени вкусот на кафето?
Нормално, едно лице може да согледа само четири различни вкусови со својот јазик: сладок, кисел, горчлив и солен. Но, ако се додаде и чувството за мирис, а вкусот се проценува со заемна комплементарност на носот и устата, може да се направи разлика помеѓу скоро бесконечен број на вкусови.
Прво, вкусот на кафето се проценува според три различни критериуми:
Арома, киселост и тело.
„Аромата“ тука опфаќа широк спектар на различна перцепција на вкус и мирис. Кафето може да содржи повеќе од 80 различни „киселини“. Обично тие даваат свежа нота или го прават пијалокот да има вкус „жив“. Терминот „тело“ или „волумен“ го опишува впечатокот што го создава кафето врз пупките за вкус и оралната мукоза.
Меѓутоа, кога експертите судат за кафето, тие имаат и многу други критериуми за диференцијација за да го одредат вкусот, а со тоа и квалитетот многу попрецизно.
На пример, „чистотата“ игра голема улога. Ако за време на дегустацијата се дегустираат и странски впечатоци - т.е. нијанси што всушност не треба да бидат во кафето, ќе се одземат бодовите. „Плодноста“, всушност, е повеќе „прашање на вкус“, а помалку објективна квалитетна карактеристика. Ако кафето се смета како овошно, тоа исто така се смета за разноврсно и особено живо. „Слаткоста“ не е за содржината на шеќер, туку за природната сладост на пијалокот, кој дава информации за тоа колку зрело било зрното кафе кога се берело.
Доброто „чувство на уста“ е исто така важно кога уживате во кафето. Ако се чувствува пријатно во устата, тоа е знак на висок квалитет - без оглед на реалниот „вкус“. Експертите за кафе опишуваат колку долго - во најдобар случај многу пријатно - чувството во устата останува како „вкус“. Најголем број на поени се доделуваат кога алкохоличарите би сакале да го задржат вкусот во устата долго време. Вкусот на кафето е опишан пократко со „букетот“ (или „вкусот“). За професионалците, овој поим опфаќа комбинација на вкус и целиот спектар на сите ароми содржани во кафето. Во исто време, се проценува разновидноста на сензациите и дали сите впечатоци се здружуваат за да формираат хармонична целина. Целокупната слика што е што е можно похармонична, исто така, може да се опише одделно под терминот „рамнотежа“.
Како влијае на вкусот на кафето?
Како вкусот на кафето во филџанот зависи од бројни различни фактори. Од една страна, „историјата“ на кафето (т.е. сè што се случи пред да стигне до крајниот корисник) има влијание врз вкусот. Од друга страна, подготовката игра голема улога.
Како прво, видот на кафето е важен. На пример, додека гравот Робуста е силен, па дури и малку горчлив, сортите Арабика имаат поблаг, повеќе нијансиран и прилично кисел вкус. Ако двата типа се мешаат, секој од нив ги внесува своите предности во мешавината. Во зависност од односот на мешање, кафето може да има многу различен вкус.
Подготовката е исто така важна
Без оглед на условите за производство, подготовката има големо влијание и врз вкусот на кафето.
Така што вкусот може да се развие оптимално, прво треба да се почитуваат неколку основни правила. Значи, кафето треба да се пече што е можно посвежо. Исто така, најдобро е да се меле гравот непосредно пред да се подготви. Квалитетот на употребената вода не треба да се потценува. Намалувањето на содржината на вар, на пример, може изненадувачки да го подобри искуството за вкус. Хигиената на сите работи што се користат за подготовка (од мелница за кафе до одделни делови од машината за кафе до бокал и чаша) исто така може да влијае на вкусот. На пример, масните наслаги брзо го прават вкусот на расипан. Покрај тоа, начинот на подготовка е секако исклучително важен, така што кафето има вкус како што треба. Вкусот се менува во зависност од машината, машината за кафе и печатот.
Големо влијание имаат и степенот на мелење, температурата на водата и секако количината (односот вода и кафе во прав).
Чести грешки при подготовка
Иако сè е направено правилно на прв поглед, можно е кафето да не има вкус по желба или како и обично. Честопати е тешко да се утврди зошто е тоа така. Сепак, постојат некои типични грешки што можат да се појават при подготовката и кои влијаат негативно на вкусот на кафето.
Ако пијалокот содржи премалку арома, кафето - или печењето или мелењето - може да биде престаро. Може да се должи и на премногу грубо мелење, бидејќи времето на вадење не е доволно долго.
Неправилното складирање исто така може да биде виновно. Кафето секогаш треба да биде цврсто затворено и да се чува на ладно место. Ако водата е премногу тврда, аромите често не можат да се развиваат правилно. Исто така, треба да се провери дали е користено доволно кафе или едноставно треба да се зголеми дозата.
Ако вкусот на кафето е премногу горчлив, една од причините е тоа што мелењето е префинето, што значи дека се ослободуваат премногу горчливи материи и влегуваат во пијалокот. Истата работа може да се случи ако времето на вадење е предолго. Ако температурата на подготовка е превисока или печењето е исклучително темно, ова исто така може да го направи кафето горчливо. Мешавината на кафе исто така може да биде причина. Ако во него има премногу грав робаста, тоа може да предизвика горчина.
Ако кафето се смета за премногу кисело, тоа понекогаш се должи на премногу грубо мелење или премногу лесно печење. Температурата на подготовка која е прениска или вода која е премногу кисела исто така може да биде причина. Премногу висок процент на кафе Арабика во смесата, исто така, го прави вкусот повеќе кисело.
Понекогаш кафето едноставно е предолго во машината, така што повеќе не е вкусно.
Од друга страна, ако кафето едноставно има вкус „чудно“, апаратот и сите употребени прибор најпрво треба внимателно да се исчистат. Печено кафе кое е премногу старо може исто така да се чувствува „чудно“ или дури и граничено.
Понекогаш е виновна грешката на производителот. Лош квалитет на зрната кафе или грешка во преработката на зеленото кафе сериозно може да го наруши искуството за вкус.