Вкусни рецепти со ориз; списание за аптеки

Од басмати до интегрален ориз: што ги прави зрната толку вредни, кои сорти постојат и што треба да имате предвид при готвењето. Постојат и многу паметни идеи за рецепти

Дали ви се допаѓа оризот? Пробајте ја азиската тава со тиквички. Рецептот можете да го најдете во десната колона

Домот на лушпата е тропска Југоисточна Азија. Уште во 4 милениум п.н.е., растението ориз се одгледувало на полиња во Кина и Тајланд. Милениуми подоцна, Арапите ги донеле хранливите зрна во Европа. Денес оризот главно се одгледува во Кина, Индија и Виетнам, но исто така и во Бразил и САД. Оризот е всушност главна храна за една третина од светската популација.

По бербата, оризот најпрво се меле и се луши, а потоа се извезува во земјите потрошувачи. Таму зрната се чистат и подредуваат. Сепак, само мал дел доаѓа како кафеав кафеав ориз (ориз од цели зрна) во трговијата. Повеќето од зрната се обработуваат понатаму: Ако се отстранат школката, сребрената кожа и расадот, резултатот е бел ориз. Дополнителното полирање резултира со особено мазно полиран ориз. Сепак, многу вредни состојки се губат при мелење и полирање. За да се намалат овие загуби, индустријата го разви таканаречениот процес на парвирање: Париран ориз се третира пред мелење и полирање на таков начин што некои од растворливите витамини и минерали влегуваат внатре од надворешните слоеви. Ова создава малку жолтеникав, вреден ориз.

Електроцентрали за варење

Нежните зрна обезбедуваат многу скроб во лесно сварлива амбалажа, но малку маснотии. Протеинот од кафеав ориз е особено вреден за организмот бидејќи ги содржи сите витални градежни блокови на протеини (аминокиселини). Неполирани житарки се богати и со витамини од групата Б, витамин Е, калиум, калциум, фосфор, магнезиум и манган, како и дигестивни влакна. Бидејќи оризот е богат со калиум, но има малку натриум, зрната имаат дехидрирачки ефект. Сите овие корисни својства го прават оризот идеален за слабеење и лесни диети со храна. За пациентите со целијакија, оризот е важна замена за пченица или овес. Бидејќи оризот е без глутен.

Главните сорти

Повеќе од 8000 видови ориз се познати ширум светот. За кујната, сепак, се од мала важност. Сите сорти можат да се поделат на три основни типа според обликот и големината на зрното: ориз со долг зрнест, среден и краток зрно.

Долгозрнест ориз е тврд и стаклен. Останува сува и зрнеста кога се готви. Зрната се популарна придружба на месо, риба или зеленчук. Најпознат е Патнарејот. Исто така, претставува основа за брз готвење ориз. Особено ароматичен ориз со долги зрна е зрнестиот ориз Басмати („Басмати“ значи мирис), кој главно се служи со индиски јадења. Тајландскиот јасмин е исто така популарен миризлив ориз.

Краток ориз ориз станува мек и леплив кога се готви, бидејќи зрната дава многу скроб. Кремната конзистенција е особено погодна за десерти како што се пудинг од ориз, но исто така и за подготовка на суши или за шпанска паела.

Средно зрно ориз станува зрнеста и кремаста кога се готви. Најпознатите сорти доаѓаат од Италија: италијански готвачи создаваат софистицирани рижотови од оризот Виалоне или Арборио.

Див ориз ботанички не е ориз, туку диво жито од Канада или САД. Кафе-црните семиња имаат арома на орев и се сметаат за деликатес.

Совети за купување

Пред да одите на шопинг, размислете кој вид ориз навистина ви е потребен. Бидејќи не секоја сорта е погодна за секое јадење.

Трговијата нуди различни нивоа на квалитет. Овие мора да бидат наведени на пакувањето. Колку помалку скршен ориз има во пакувањето, толку подобро. „Највисоката цена“ не смее да содржи повеќе од пет проценти кршење и затоа е со најдобар квалитет.

Оризот за брзо готвење е веќе подготвен и затоа е погоден за брзо готвење.

Оризот со вреќи за готвење е претходно делен во вреќи. Така, останува зрнесто и секогаш успева. Сепак, вредните состојки може да се изгубат со водата за готвење.

Кафеавиот ориз може да се чува најмногу една година. Затоа треба да купите само помали количини.

Совети за кујната

Во основа, една чаша суров ориз прави околу три чаши варен ориз. Ако оризот се служи како гарнир, пресметувате 50 до 70 грама суров ориз по порција и 80 до 100 грама за главно јадење. Нутриционистички експерти препорачуваат да го исплакнете оризот под проточна вода пред да готвите додека водата не прочисти.

Кога станува збор за времето на готвење, најдобро е да ги следите упатствата на пакувањето бидејќи ги земаат предвид карактеристиките на готвењето на сортата. Инаку, следен основен рецепт важи за оток на ориз: Оставете го оризот да зоврие со еден и пол пати за да се удвои количината на лесно солена вода и оставете ја да отече на тивок оган. Ова трае околу 40 минути за кафеав ориз и околу 20 минути за бел и парен ориз. Водата требаше да испари, а оризот сè уште да биде цврст до залак. Овој метод на готвење е најдобар за зачувување на хранливите материи.

Совет: гответе го оризот во пилешко или зеленчук, наместо во вода. Кокосово млеко, зеленчук или сок од домати (секогаш разреден 1: 1 со вода) му даваат не само вкус, туку и боја на финост. Варен ориз може прекрасно да се комбинира со сосови и рагу.

За рижото, оризот се пече во маснотии, а потоа се додава топла течност во делови, во зависност од рецептот, кој оризот го апсорбира.

Реис е уметник со брза промена. Без разлика дали се слатки или зачинети - нежните зрна внесуваат здрава разновидност на трпезата. Обидете се со нашите рецепти во десната колона!