Вкусови Природни, вештачки, идентични со природата или чисти

Нема да помине многу време кога првите домашни јагоди се појавија на пазарот. Само помислата за неговиот сочно-сладок вкус ги прави нашите усти вода. Јагодата е исто така префериран вкус за овошни јогурти. Само што не останува многу од целосната арома на овошјето. Што всушност и дава вкус на храната? Кои ароматични супстанции се користат во индустриското производство? И, како потрошувачот може да го препознае ова?

Кои се вкусовите?

За хемичарот, аромите се испарливи хемиски соединенија кои обично се јавуваат само во мали количини, а сепак и даваат на храната непогрешлив карактер. Ако недостасуваат ароми и ароми во одредени индустриски производи, храната ќе ја перцепиравме како блага.

Досега се идентификувани околу 5.000 ароматични супстанции во природата. Многу храна природно содржи неколку стотици различни ароматични материи. Во кафето, на пример, има околу 700.

Ароми во храната

Изолирани ароми се додаваат во многу преработена храна од повеќе причини:

Аромите изгубени за време на преработката на храна треба да се заменат.
Differentе се понудат многу различни вкусови, особено за готови производи, закуски, слаткарница, сладолед и лимонади.
Диететската храна, како што се нискокалорични производи, треба да има добар вкус како и нивните „нормални“ колеги.
Производот (бренд) секогаш треба да има ист квалитет и вкус, без оглед на серијата.

Аромите го подобруваат искуството за вкус

Како по правило, вкусовите во храната се дозираат во сооднос 1: 1000. Со многу готови производи и поради видот на производството, нивната употреба честопати не може да се избегне бидејќи посакуваното искуство со вкус не може да се постигне само со состојките.

На пример, овошен јогурт: Колку и да има мирис на свежи јагоди, дури 15% од јогуртот нема особено интензивен вкус бидејќи пастеризацијата и складирањето предизвикуваат страдање на вкусот. Биди овде природни ароми се користи за да се постигне подобар вкус. Во другите производи, вкусовите целосно ја заменуваат состојката.

Колку е природата таму?

Уредбата за вкус прави разлика помеѓу различни видови на вкусови. Најважни се природните, идентични со природата и вештачките ароми:

Во природни вкусови почетниот материјал мора да биде од растително или животинско потекло. На пример, вкусот на ванила се извлекува од подножјето на ванила со употреба на физички или биолошки процеси.
Идентични вкусови на природата се произведуваат синтетички и нивната хемиска структура е идентична со природната арома. Еден пример е ванилин. Идентични вкусови на природата често се составени од неколку индивидуални супстанции и имаат особено интензивен вкус.
Вештачки ароми се мириси или ароми кои се добиваат со хемиска синтеза, но не се јавуваат во природата како етилванилин. Во Германија се дозволени само 18 вештачки ароми, на пример за газирани пијалаци, пудинзи, печива и производи од шеќер.

Кога пишува арома

Индикацијата "Арома" во списокот на состојки укажува на идентични со природата или вештачки ароми. Со ознаката „природна арома“, аромата мора да биде исклучиво од природно потекло. Природна арома која има вкус на малини, на пример, се прави од кедрово дрво во повеќето случаи. Само со попрецизен опис како „арома на јагода“, аромата мора да доаѓа од јагоди.