Влијанието на бојата на грозјето за виното Јара Ром; нија
Зголемената температура и сортата на грозјето се главните фактори кои влијаат на можната боја на виното. Оптималното производство на антоцијанини се одвива помеѓу 17-26 ° С. Повисоките температури ќе ја намалат оваа боја. Производителите можат да манипулираат со жичени структури за да влијаат на развојот на гроздовете и големината на житото. Производството на помало овошје ќе го зголеми односот на кожата на целулоза и ќе произведе поинтензивно обоено вино.
Отстранувањето на лисјата за промена на бојата на грозјето понекогаш се користи за да се спречи растот на телето и да се промовира развојот на бојата во ладна клима. Сепак, премногу сонце, особено во потопли услови, може да ја намали концентрацијата на антоцијани.
Високите вредности на pH исто така можат да ја променат бојата на растворите на антоцијанин - одговорни за бојата на црвеното вино - со промена на структурата на молекулата на антоцијанин, која станува посинкаста и затоа е помалку пожелна.
Правилната рамнотежа на водата е неопходна. Премногу вода резултира со поголема содржина на калиум во зрната, зголемувајќи ја pH вредноста и намалувајќи го интензитетот на бојата. Силниот стрес на влага ја намалува бојата. Бојата може да се изгуби и поради оксидација на фенолните соединенија по бербата, па затоа е важно да се осигура дека зрната се чуваат ладни пред породувањето.
Балансираната исхрана, за да се обезбеди минимизирање на стресот, помага да се обезбеди балансирана природна рамнотежа помеѓу различните фенолни соединенија во гроздовите, со што се обезбедува посакуваната боја на виното.
Исхрана на култури и боја на вино
азот
Зголемувањето на азотното оплодување ја зголемува содржината на антоцијанин во кожата на грозјето, зголемувајќи го интензитетот на бојата на виното. Но, високото ниво на азот може да предизвика енергичен раст и засенчување, зголемувајќи ја големината на зрната, со што се намалува односот на кожата кон целулозата.
калиум
Прекумерните количини на калиум можат да ја зголемат pH вредноста на грозјето што влијае на антоцијанините, намалувајќи го интензитетот на црвената боја. Калиумот има директен ефект врз нивото на pH на ширата.
бор
Употребата на ѓубрива од лисја од бор не е на почетокот на цветањето и врзувањето на овошјето може да ја зголеми содржината на антоцијани, подобрувајќи ја бојата на виното.