Водич Јадење балансирана исхрана ЛУДВИГ БАЧЕР
Се повеќе потрошувачи обрнуваат внимание на урамнотежената исхрана. Тие сакаат да знаат какви хранливи материи има во храната и често се поставува прашањето за содржината на маснотии. Затоа, треба да ги знаете основните факти за исхраната - за да можете да ги примените во секојдневниот живот.
Ниту една храна не ги има сите хранливи материи во доволни количини и точно во пропорциите што му се потребни на телото. Основно правило за здрава исхрана е да се создаде балансирано и разновидно мени. Месото треба да биде составен дел од диетата богата со зеленчук, свежо овошје, цели зрна и растителни влакна.
Повеќето потрошувачи месото го поврзуваат со задоволство, но кога станува збор за здравјето, многумина мислат на зеленчукот пред се и најзначајно (Студија за исхрана на ЦМА 2006). Современото истражување на исхраната покажува дека месото содржи многу хранливи материи кои придонесуваат за оптимално снабдување на организмот. Покрај тоа, месото ја подобрува апсорпцијата на хранливите материи од храната од растително потекло, затоа е позната и како „медијатор за апсорпција“ (апсорпција = апсорпција на хранливи материи од храната во организмот). Ironелезото и цинкот од храна од растително потекло се користат подобро кога се консумираат во комбинација со месо.
„Црвено“ месо и „бело“ месо
Кога станува збор за прашањето колку е здраво месото, понекогаш се прави разлика помеѓу „црвено“ и „бело“ месо. „Белото“ месо се смета за поздраво бидејќи се вели дека дава помалку енергија и содржи помалку маснотии и холестерол. Нутритивната вредност и содржината на енергија не зависат од бојата, туку од содржината на маснотиите во сечењето и препаратот. Факт е: содржината на протеини во сите посно месо е околу 20 проценти, содржината на маснотии под 5 проценти и содржината на калории помеѓу 100 и 130 kcal на 100 грама - без оглед дали станува збор за пилешко, мисирка, говедско или свинско месо.
Поставувањето на видовите месо во „црвено“ и „бело“ се чини дека нема смисла бидејќи нема јасна дефиниција и поимите не се користат униформно во научните студии. Во повеќето случаи, „бело“ месо се подразбира живина, додека „црвено“ месо означува говедско, свинско и јагнешко, но не е невообичаено рибата и морските плодови да бидат вклучени во категоријата „бело месо“. „Црвеното“ месо вклучува и зајак, зајак, дивеч, отпадоци и месни производи. Сепак, месото од живина повеќе се разликува од рибата отколку од свинското во однос на хранливата содржина. Би имало смисла повеќе отколку да се подели со користење на категориите „бело“ и „црвено“ за да се именува соодветниот вид месо.
За авторот:
Дирк Лудвиг е мајстор месар и експерт за преработка на месо
Дирк Лудвиг пораснал во климатското здравствено одморалиште Шлухтерн во Источен Хесија (* 1974), каде што ја открил својата страст за претприемништво уште на рана возраст. Во својата младост започнал да ја работи својата прва мала деловна активност и пред се да организира и структурира работи. Со години беше член на управниот одбор и претседател на помладото здружение на германскиот месарски занает.
Од градот Шлихтерн во Бергвинкел, тој отиде во Вогелсберг на стручна обука како месар во Шлиц. Потоа следуваше обука за касап и деловен економист во трговијата. Следуваше обука како експерт за РЕФА во Нирнберг. Во 2016 година, Дирк Лудвиг беше учесник на првиот курс за германски сомелие во Аугсбург. Дирк Лудвиг сега се предава во трговското училиште во Баварскиот месар во Фугерштат.
Дирк Лудвиг е самовработен како главен месар од 2006 година и е четврта генерација што го води семејниот бизнис. Неговата експертиза лежи првенствено во секторот стекови, преработка на месо, скара и скара. Како носител на светски рекорд во колбаси, прецизно на грам, не се занемарени ниту другите професионални области.