Водич за ресторани за вегани и лица со целијачна болест во Луцерн
Пица без глутен, вегански хамбургери: вегани и луѓе со целијачна болест во градот Луцерн можат да јадат тука
Секој што страда од нетолеранција на храна или што јаде веган од убедување, не може да јаде надвор во ниту еден паб. Но, во меѓувреме изборот порасна и во градот Луцерн.
Пица без глутен со див лук, брезаола и маскарпоне во Trattoria della Nonna. (Фото: Борис Биргисер, Луцерн, 14.05.2019)
Без разлика дали е penne all’arrabbiata, рижото од печурка порцини или чинија со зеленчук: вегетаријанците денес можат да најдат мени без месо во секој ресторан денес. Да се најде идеална ресторан за веган - па дури и за лице со нетолеранција на храна - станува потешко. Според центарот за алергии аха! Во Швајцарија, до 20 проценти од населението се погодени од ограничувања како што се нетолеранција на лактоза или целијачна болест - нетолеранција на глутен.
Големо ограничување во квалитетот на животот, како што објаснува една личност со целијачна болест: „Она што најмногу ме мачи е губење на спонтаноста. Со дијагнозата стана потешко само спонтано да се оди во ресторан “. Кога ќе закаже да јаде во паб во градот, таа претходно ги проучува картичките со мени на Интернет или дури се јавува во ресторанот за да се осигура дали садовите навистина немаат глутен. Исто така, често се случува диетата без глутен да се изедначи со тренд и затоа болеста не се сфаќа доволно сериозно. „За луѓето со целијачна болест, глутенот во нивната исхрана има физички последици“, рече таа.
Во градот Луцерн има единаесет ресторани кои се регистрирани како членови на целијачна заедница и се обврзуваат да готват според IG стандардите:
Корисниците на апликации кликнете на «Покажи го овој елемент».
Кристин Вебер, лице за контакт со ИГ целијачна болест на градот Луцерн и Централна Швајцарија, обезбедува информации за погодените, вклучително и за вакви ресторани. Таа лично likes се допаѓа палетата ресторани во градот Луцерн за луѓе со целијачна болест. Меѓутоа, честопати, изборот не е многу голем, така што само неколку менија се доведуваат во прашање. Сепак, разновидноста на опциите за угостителство во градот значително се подобри во последниве години. „Со откривањето на целијачна болест, луѓето беа подобро информирани, а вработените подобро обучени“, вели Вебер.
За подготовка потребни се одделни тави и ларти
Честопати, храната без глутен не се декларира во рестораните. Бараната информација се дава само кога ќе ве прашаат. Вебер гледа две причини за ова: Прво, производите без глутен се многу скапи, а рестораните не сакаат да ја туркаат понудата. Второ, подготовката е многу време, бидејќи менито без глутен не смее да биде контаминирано. „Потребни ви се сами тави и ѓубриња за подготовка, ризикот од забуна е многу голем“, вели Вебер. Дури и лебници во салатата се незгодни.
Trattoria della Nonna веќе девет години нуди храна без глутен и лактоза. Менаџерот и главниот готвач на италијанскиот ресторан, Ролф Сутер, дошол на идеја бидејќи на неговата сопруга и била дијагностицирана целијачна болест пред 21 година. „Ни беше многу тешко да јадеме надвор. Кога го презедовме ресторанот, помислив ако готвам глутен за сопругата тука, тогаш можам да го сторам истото за гостите “. Бидејќи целијачна болест понекогаш се јавува со нетолеранција на лактоза, тој одлучи да ги користи двата начина на подготовка. „Гостите неизмерно го ценат тоа“, вели Сутер. Во меѓувреме, ресторанот е многу познат во овие кругови, особено благодарение на IG Celiac Disease. Многу од погодените доаѓаат редовно, вклучително и туристи. «Побарувачката е таму. Сега секој ден подготвуваме неколку оброци без глутен и без лактоза. Понудата стана важен дел од нашата деловна активност “, вели Сутер.
Кои се целијачна болест и нетолеранција на лактоза?
Целијачна болест е нетолеранција на тенкото црево кон глутен, која е содржана во разни видови жито. Кај погодените, потрошувачката предизвикува воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево. Како резултат, ресичките на тенкото црево умираат со текот на времето, а телото е недоволно снабдено со витални витамини. Симптомите на целијачна болест се карактеризираат со нивната разновидност. Најчести се замор, анемија, недостаток на железо, дијареја, запек, болки во стомакот или тешкотии во концентрацијата. Единствената опција за третман на целијачна болест е доживотна диета без глутен. Во случај на нетолеранција на лактоза, дигестивниот ензим лактаза, неопходен за разградување на млечниот шеќер во неговите компоненти, не е произведен или недоволно. Ова доведува до гасови, дијареја или абдоминална болка. Повеќе информации можете да најдете на www.zoeliakie.ch.
Не е само целијачна болест која станува сè попопуларна. Дури и луѓето кои прават без месо или производи од животинско потекло денес веќе не се егзотични. Во истражувањето на Свисвег од 2017 година, три проценти од луѓето изјавиле дека следат веганска диета - и трендот расте. Овој број веројатно ќе се зголеми во меѓувреме, бидејќи со сегашната дебата за климата и придружниот тренд кон здрава исхрана, како и социјалните медиуми, еколошки свесното јадење стана позастапено во умовите на луѓето.
Вегански ресторани има само од 2017 година
Соодветно на тоа, во последните години се подобри и опсегот на опции за вегани во рестораните во градот Луцерн. «Денес, секој професионален угостителски бизнис може да подготви вкусни, вегански јадења. Многу ресторани во Луцерн нудат и опции засновани на растенија “, вели Лора Ломбардини, управен директор на Веганското друштво Швајцарија. Сега има и чисто вегански бизниси во Луцерн. Тука спаѓаат Blend Tea House, Karls Kraut, Crazy Cupcake или Peacefood.
Корисниците на апликации кликнете на «Покажи го овој елемент».
Вториот, исто така, целосно се ослободува со шеќер, глутен и соја. Компаниите се наведени како препораки на блогот на Vegan Society Switzerland. Тибитите во железничката станица сега нудат и повеќе од 80 проценти од јадењата вегани. За разлика од Цирих или Берн, во Луцерн траеше подолго додека првите чисто вегански ресторани не се најдоа во градот. Пред 2017 година, тука немаше ниту еден вегански објект. Лора Ломбардини од Веганското друштво не може да го објасни овој факт. „Побарувачката е всушност таму.