Вол Верзукерт - Тој сладок експеримент со шеќерен филм со последици - ДЕР Шпигел
Документација за шеќер: 40 лажички шеќер на ден
Нутриционистичка документација Целосен бум на шеќер
Го има во безалкохолни пијалоци, гумени мечки и чоколадо, но исто така и во наводно здрави житарки за појадок и во многу производи со малку маснотии, шеќерот често може да се најде во големи количини.
За неговиот филм „Voll verzuckert - That Sugar Film“, кој сега започна во германските кина, австралискиот актер и режисер Дејмон Гамео презема експеримент со шеќер и ги набудува негативните промени на неговото тело. Слатката верзија на „Super Size Me“ ако сакате.
Што се случува во документарниот филм?
Три години пред слаткиот експеримент, Дејмон Гамео избегнуваше шеќер. Тој само се препушти на шеќер што го имаше во овошјето, зеленчукот и млечните производи. За филмот, тој троши еквивалентно на 40 лажички шеќер на ден. Тоа одговара на 160 грама, а со тоа и просечната потрошувачка на шеќер на еден австралиски тинејџер. Режисерот ја менува диетата за да не се зголеми внесот на калории и покрај големата количина шеќер.
Интересно: Gameau прави без класични гревови на шеќер, како што се безалкохолни пијалоци или слатки и наместо тоа, се концентрира на храна со скриени шеќери, како што се смути или малку маснотии јогурт, кои се сметаат за здрави.
Шеесет дена и 2400 лажички шеќер подоцна, Австралиецот е потежок за 8,5 килограми, половината му порасна за десет сантиметри, маснотиите во телото се зголемија за седум проценти, а вредностите на маснотиите во црниот дроб и крвта се влошија. Загрижувачки развој на здравјето, кој, ако експериментот продолжи, може да доведе до заболување на масен црн дроб, отпорност на инсулин или дијабетес.
Дали резултатите се генерално валидни?
Да се припишат негативните последици само на потрошувачката на шеќер е научно тешко издржливо. На крајот на краиштата, тоа е изолиран случај. Точни резултати може да се добијат само преку ригорозни медицински студии. Вие исто така не знаете што точно имало австралиското морско прасе на чинијата и како неговата претходна диета и начин на живот влијаеле на резултатите, забележува Изабел Келер, нутриционист во германското друштво за исхрана (ДГЕ).
Совети за исхрана: Од појадок до празнична гозба
Во својот експеримент, режисерот главно се фрла во слободен шеќер. Што е тоа?
Бесплатни шеќери се моносахариди како што се глукоза или фруктоза и дисахариди како што е масаниот шеќер кои вештачки се додаваат во преработена храна и пијалоци. Вклучува и шеќери, кои природно ги има во сирупите, медот, овошните сокови и концентратите на овошниот сок.
Според авторот на филмот Гамео, шеќерот што се наоѓа во зеленчукот и млечните производи е во ред - исто како и шеќерот од овошјето сè додека се јаде овошјето. Сепак, треба да бидете внимателни со бесплатните шеќери кои се додаваат на производите како засладувачи или подолг век на траење. Филмот ја избира фруктозата како црна овца, ослободена од нејзиниот природен извор, т.е. која нема влакна содржани во овошјето.
Светската здравствена организација (СЗО) исто така ги преполови препораките за процентот на бесплатни шеќери во дневно потрошените калории, од десет на пет проценти, т.е. максимум 25 грама на ден. Тоа одговара на околу шест лажички и затоа е значително помалку од она што го јадеше Гамеу во неговиот експеримент. Според СЗО, почитувањето на препораките го намалува ризикот од прекумерна тежина, дебелина и расипување на забите. Дневната потрошувачка на шеќер во просек од околу сто грама на Германецот е далеку над условот на СЗО.
Gameau се зголемува и покрај истиот број на калории. Зошто? Енергијата од шеќерот работи поинаку отколку од маснотиите?
Режисерот троши околу 2300 калории на ден и пред и за време на експериментот со шеќер, со иста физичка активност. Разликата лежи во потеклото на калориите: Австралиецот ги заменува здравите масти, на пример од авокадо, со храна што содржи шеќер. Самите калории, па заклучокот од филмот, изгледа дека не играат улога во зголемувањето на телесната тежина и влошената физичка состојба, но во нивното потекло.
Ова е заклучокот донесен од неодамнешното истражување на Универзитетот во Калифорнија во Сан Франциско на 43 дебели деца и адолесценти со најмалку едно хронично метаболичко заболување. Бесплатниот шеќер во планот за исхрана кај младите субјекти беше значително намален и заменет со други јаглехидрати, на пример од тестенини, со цел да се одржи количината на потрошени калории и тежината на испитаниците. По само девет дена, сите вредности на метаболичко здравје, како што се висок крвен притисок и нивоа на инсулин, се подобрија.
Според Роберт Лустиг, детски ендокринолог и автор на студијата, резултатите ќе дадат јасна индикација дека шеќерот придонесува за метаболички болести и дека овој негативен ефект не зависи од дебелината и количината на потрошени калории. Малиот број на субјекти, сепак, ги намалува резултатите од студијата.
Изабел Келер од ДГЕ не би отишла толку далеку: "Дека шеќерот игра особено лоша улога, не е докажано научно. Знаеме само дека добивате тежина кога имате позитивен енергетски биланс, т.е. кога трошите повеќе калории отколку што ви требаат. Не е важно дали калориите доаѓаат од масти или шеќер “.
Во принцип, тука се спојуваат две работи. Дебелината е клучна за вашето здравје, но и вашата исхрана мора да биде избалансирана. Ако јадете само две чоколада на ден и ништо друго, не мора да добивате тежина поради количината на калории, но сигурно не е здраво.
Зошто има толку многу шеќер во наводно здравата храна?
Ако требаше да ја извадите целата храна што содржи шеќер од полицата во супермаркетот, ќе останеа само 20 проценти - ова го пресметува Гамео во својот документарец. Многу бесплатни шеќери исто така често се кријат во здрави производи. Оливер Хуизинга од Фудвоч објаснува: "Во преработената храна, обично има носач на вкус, т.е. сол, маснотии, па дури и шеќер, со цел да се направи производ привлечен од аспект на вкус. Ако тешко има маснотии во храна со малку маснотии, вкусот сепак треба да дојде од некаде. Тоа помага прехранбената индустрија продолжува со шеќер “.
Фактот дека шеќерот има аппетитно дејство и дека некој производ се консумира почесто игра во рацете на профитните интереси на прехранбената индустрија, вели Хуизинга.
Содржината на шеќер во храната е секогаш јасно видлива?
Тековната ознака на пакувањето - нумерички вредности, проценти и различните имиња на шеќер го збунија потрошувачот, вели Оливер Хуизинга од Фудвоч. Според Изабел Келер од DGE, тука е потребно подобро образование за потрошувачите. На овој начин, потрошувачите подобро можат сами да одлучат кои производи се добри за нив кога ќе ја погледнат етикетата. Таа има уште еден добар совет за појадок: Едноставно исечете свежо јаболко во мусли - ова го зголемува обемот, а со тоа и заситеноста.