Волшебни корени од рен од Франконија - ВЕЛТ
Волшебни корени од Франконија
Всушност, ренот, исто така наречен рен во Баварија, се разбира е премногу добар за јадење. И затоа, чудесниот корен се користи како здравствен еликсир со векови.
И така, денес биолозите и медицинските професионалци го сметаат за чудотворен лек. Всушност, рен, на пример, содржи двојно повеќе витамин Ц од лимонот и е богат со бројни витамини и минерали.
Од каде потекнува името сè уште е нејасно. Некои тврдат дека потекнува од фактот дека коренот дошол кај нас од морето, други тврдат дека името се должи на неговата големина.
Во книгата „Garten der Gesundheyth“ од 16 век, на растението му било дадено латинското име „рафанус мајор“, што значи „поголема ротквица“ или „повеќе ротквица“.
А, за баварското име рен, честопати се зборува за словенскиот збор „кренас“ (да плаче), бидејќи гризливиот, остар корен предизвикува солзи кога се трие.
Франконските патриоти се борат за преименување
Во секој случај, термините „Бајеришер Меретих“ и „Бајеришер Крен“ се регистрирани како заштитени географски индикации (ПДО) низ ЕУ од 2007 година. Ова значи дека баварскиот рен може да се одгледува и произведува само во Баварија. Годишно се собираат околу 1500 тони во Слободната држава, исклучиво помеѓу Нирнберг и Бамберг.
Затоа, франконските политичари долго време бараа Брисел официјално да се преименува во „франконски рен“. На крајот на краиштата, „Allgäuer Bergkäse“ нема да се вика „Bayerischer Bergkäse“ и „Swabian Maultaschen“ не беа „баварски Maultaschen“.
Франконските критичари се жалеа дека потеклото на храната треба да биде „прецизирано што е можно попрецизно“ - како што беше направено со „Нирнбергер Ростбратвирстен“ и „Минхнер Биер“. Но, повеќето потрошувачи и производители веќе одамна се навикнаа на името.
„Ова е меѓународно име на домаќинството“, се насмевнува Ханс-Томас Шамел, шеф на продажба на лидерот на пазарот Шамел. Преименувањето би чинело многу време и пари. Шамел веќе долго време демонстрира дека успешна компанија, профитабилен, среден „скриен шампион“ може да се развие во малиот франконски град Бајерсдорф со околу 7500 жители.
Во 1846 година Јохан Вилхелм Шамел започнал со големопродажба на рен во Баерсдорф. Денес, скоро 150.000 чаши топол зачин се произведуваат секој ден и се доставуваат главно во земји во кои се зборува германски јазик.
Во низа со Нивеа, Маџи или Луфтханза
Шамел е лидер на пазарот во Германија со удел на пазарот од 30 проценти. Марката сега е толку позната што во 2007 година беше прогласен за „Бренд на векот“ по ред со Нивеа, Маги и Луфтханза.
Само 50 постојани вработени се доволни за семејството да го продолжи производството на рен со полна брзина. Горд е Ханс-Томас Шамел, кој ја води компанијата заедно со неговиот брат Хартмут дека Шамел сега го води петтата генерација на сопственици. Во меѓувреме, со неговиот син Матијас, шестата генерација веќе пристигна во компанијата.
Во метрополата од рен Баерсдорф, семејството веќе го отвори единствениот музеј на рен во светот, а исто така беше основано и баварското здружение за заштита на рен. Франкониската средна компанија молчи за продажбата и заработката, а секако мистериозните рецепти од рен се чуваат под клуч.
Пред да започне производството во Шамел, земјоделците во областа треба да подадат рака. Комплексен потфат, бидејќи еден земјоделец треба да помине многу време на поле со рен.
„Поле со рен сака да го гледа својот господар секој ден!“, Вели изреката на еден стар земјоделец, одгледувањето на рен како посебна култура е сè уште многу интензивно за одржување до годишната жетва кон крајот на есента и бара многу чекори со рака.
Двојно поскапо - и двојно подобро?
Сега, во пролет, секој корен треба да се засади во земјата и, во некои случаи, да се ископа и да се врати двапати пред бербата, со цел да се прекинат непотребните пука и никулци. Ова е единствениот начин да се постигне нормата - должина од најмалку 30 сантиметри и дебелина од два и пол сантиметри.
Бидејќи ренот ја црпи целата своја хранлива моќ од почвата, треба да се одгледува на истото поле на секои три години.
На пример, земјоделците - околу 100 процесори кои ги има под договор Шамел - мораат енергично да се повлекуваат рачно за време на жетвата во ноември за да не останат парчиња корен во почвата, во спротивно, ренот ќе продолжи да лета низ.
Според Шамел, баварскиот рен е двојно поскап од ренот од другите делови на светот едноставно поради вклучената рачна работа.
Но, корените од Кина, најголемиот светски производител на рен, не можат да ги исполнат барањата за квалитет во секој случај. Франконијан останува Франконски.