Воздржувањето од пченица е честопати непотребно
Истражувачот на целијачна болест, проф. Детлеф Шупан смета дека пченицата е „многу веројатно“ не штетна за 95% од населението. Целосно одрекување од пченица не е потребно дури и за луѓето чувствителни на пченица.
Вилијам Дејвис „Сијалица од пченица - Зошто пченицата ве прави дебели и болни“ предизвика сензација во минатото. Многу луѓе со здравствена свест забранија производи што содржат глутен од менито како мерка на претпазливост по читањето. Причината: Американскиот автор, меѓу другото, тврди дека глутенот создава зависност и е причина за деменција, дебелина, шизофренија и дијабетес. Како што покажува здравствениот наслов UGBforum специјално цревно здравје, оваа монокаузална кампања против пченицата не е одржлива, според истражувачот на целијачна болест, проф. Детлеф Шупан. Иако се зголеми бројот на луѓе со целијачна болест и алергии на протеини од пченица, тој сепак смета дека е непотребно здравите луѓе да избегнуваат храна што содржи глутен. Поточно: за околу 95% од населението, пченицата „многу веројатно“ не е штетна ако постои урамнотежена исхрана. Нутриционист д-р. Ева Дерндорфер се согласува со оваа позиција во Österreichische Bäckerzeitung (издание 19/16): „Фактот дека целото човештво треба да се откаже од пченицата ќе биде споредлив со препораката дека треба да се престане да се јаде риба затоа што луѓето се помалку алергични на риба.
Свесна за фигурата и покрај пченицата
Дерндорфер ја смета за „апсурдна“ претпоставката дека дебелината се должи само на пченицата. Воздржувањето од пченица оди рака под рака со интензивна преокупација со навиките во исхраната, што го прави слабеењето поверојатно. Покрај тоа, Студијата за срцето Фрамингам покажува дека „луѓето кои јаделе житни производи двапати на ден и цели зрна три пати на ден имале најмало количество висцерална маст“. Кога станува збор за употребливоста на јаглехидратите, она што е важно е гликемиското оптоварување, а не гликемискиот индекс (Гликс), поради што телото з. Б. Лебот од цели зрна може да користи само половина од сахарозата. Високиот гликс кој Дејвис го обвинува за дебелеење се заснова на структурата на лесно поделениот амилопектин А, кој исто така се наоѓа во храна со скроб. Сепак, не само што се наоѓа во пченицата, туку и во другите видови жито. Амилопектинот од типот Ц се наоѓа во мешунките; полека ќе се раздели.