Всушност, сите сме погодени од нетолеранција на жито
Lifeивот без леб
е незамисливо за повеќето. Разновидниот асортиман на вкусни печива го прави ова разбирливо. Има вкус и мирис на заводливост и секогаш е брз оброк во нашето брзото секојдневие.
Сепак, може да ја преиспитате изјавата „Ми треба дневен леб“ откако ќе го прочитате овој напис.
.Од каде потекнува житото?
Пред околу 10.000 години, луѓето почнаа да одгледуваат жито и со текот на времето, насекаде низ светот се појавија напредни култури со сопствено одгледување жито прилагодени на соодветниот регион:
Културата на ориз во Азија, културата на пченка во Америка, културата на просо во Африка, културата на пченица кај Римјаните и културата на јачмен, овес и 'рж кај нордиските народи.
Зошто се повеќе и повеќе луѓе се нетолерантни на житото денес?
Со цел стабилно зголемување на приносот и добивање на зрна што се покажале колку што е можно поотпорни на болести и штетници, луѓето неуморно влијаеле на зрната преку размножување и вкрстување. Денес тие немаат многу заедничко со поранешните семиња на слатките треви.
Пченицата, особено, има долга историја на употреба. Потекнува од сортите Камут, Аинкорн и Емер од кои со вкрстување се развиваат сорти на пченица кои денес се распространети. Понатамошните промени претставуваат големи предизвици за нашиот организам:
Извлечете брашно
Theелбата за подолг рок на траење доведе до развој на екстрактно брашно. Со отстранувањето на микробот што содржеше масло и лушпата богата со растителни влакна, брашното повеќе не се расипуваше, со неповолност што беа отстранети најхранливите делови со вредни витамини (особено витамини Б1 и Е), минерали и влакна. Она што остана беше екстрактното брашно со висок скроб, со ниска виталност.
глутен
Глутен е мешавина од протеини, имено житни специфични проламини и глутенини. Проламин во пченицата се нарекува глијадин. Во случај на процес на ртење, оваа „мешавина од глутен“ ги обезбедува микробните пупки со потребните хранливи материи.
При печење леб, глутен, познат и како лепак протеин, осигурува лебот убаво да се држи заедно. Секој знае леплива, цврста маса на тесто за леб. Ако пекарот сега сака неговиот леб или ролни да бидат свежи, меки и вкусни за особено долго време, тој дури додава и дополнителен глутен.
Низ децении размножување, житото, особено пченицата, добило сè поголема содржина на глутен. Додека пред 50 години содржеше само 5 проценти глутен, денес тој е до 50 проценти.
Десет пати повеќе - дали би помислиле на тоа? Оваа висока концентрација им штети не само на заболените од целијакија, туку и на сите нас.
Во човечкото црево, глутенот може да доведе до адхезии, воспаление на цревната лигавица и регресија на цревните ресички до дупнато црево познат како „синдром на спукан црево“.
Мешавини на леб
Првично лебот се правеше од брашно, собирајќи агенси како квасец или кисело тесто, вода и малку сол. Современото индустриско масовно производство значеше дека 200 одобрени адитиви и помошни материјали сега се достапни за индустријата за печење. Тие го прават тестото помазно, лебот потрајен и многу повеќе.
За жал, честопати не е можно потрошувачите брзо и лесно да ги дознаат состојките на предметниот леб, само со спакуван леб има список со состојки на кој треба да се декларира скоро сè. Ако додаток влезе во храната преку состојка и повеќе нема технолошки ефект на крајниот производ, не треба да се обележува. Строго кажано, лабавиот леб од пекарницата мора да има список со состојки што дава информации за сите состојки.
Аглутини на микроб од пченица (WGA)
Уште во 1967 година, Др. Волфганг Луц ја посочи штетноста на WGA во својата книга „Leben ohne Brot“. WGA се таканаречени супстанции против хранење и спаѓаат во групата на лектини. При одгледување на нови видови жито, целта е прилично голема содржина на аглутинини, бидејќи тие му даваат на житото зголемена отпорност на оштетување на инсектите, бактериите и мувлата.
Штетноста на аглутинините се базира особено на фактот дека тие се закачуваат на рецепторите на клеточните wallsидови во гастроинтестиналниот тракт и ги иритираат сопствените клетки на организмот. Последиците се формирање на антитела, воспаление и евентуално автоимуни реакции доколку разликата помеѓу сопствените ткива на организмот и странските протеини повеќе не е точна.
Штетните ефекти влијаат на сите, па затоа е важно да бидете информирани за тоа. WGA може делумно да биде одговорен за разни болести. Постојат обемни научни студии за ова (1). Проблемот е детално опишан и во книгата „Зошто само природата може да не лекува“ од Др. Карл Пробст.
Аденозин трифосфат амилаза (ATI)
Експертите за целијачна болест сега претпоставуваат дека друг протеински протеин е одговорен за симптомите на нетолеранција на жито. Протеинот аденозин трифосфат амилаза. Специјално се одгледуваше во современи сорти со високи перформанси со цел да се направи житото поотпорно на штетници и да се зголемат приносите.
Експертите се свесни дека новите сорти имаат висок принос, но дека имаат и недостатоци. АТИ предизвикуваат воспаление и се чини дека играат улога во бројни имунолошки и автоимуни болести (2). Како резултат, се повеќе и повеќе луѓе сега се принудени да се откажат од житните производи.
Нетолеранцијата на житни култури е повеќекратна
Општо е познато дека здравото црево е многу важно за нашето здравје. До 80 проценти од нашиот имунолошки систем и фина мрежа на нервни клетки се наоѓаат во нашите црева.
Воспалена и/или пропустлива цревна лигавица може да предизвика сите видови физички оштетувања и може да се манифестира во многу симптоми, што честопати го отежнува нивното препознавање. Обично тоа е поплаки од варењето на храната, често главоболки, често нарушувања на концентрацијата или промени во расположението и сега не е невообичаено за автоимуни болести како што се улцеративен колитис и Кронова болест, тироидитис на Хашимото, ревматоиден артритис или мултиплекс склероза.
Разликуваме нетолеранција на житни култури
- целијачна болест,
- алергија на пченица и
- чувствителноста на глутен.
Целијачна болест
Целијачна болест е хронично заболување на тенкото црево, кое се заснова на нетолеранција на лепилото протеин глутен или на под-фракцијата глијадин. Глијадините се јавуваат кај житни типови пченица, правопис, 'рж, јачмен и овес, како и кај старите сорти пченица екинкор, емер и камут.
Кај луѓето со целијачна болест, внесувањето на глутен доведува до воспаление на цревната лигавица. Како резултат на тоа, ресичките се повлекуваат. Со намалување на површината на тенкото црево, не може да се апсорбираат доволно хранливи материи. Во текот на болеста, се јавуваат недостатоци на хранливи материи, кои предизвикуваат голем број поплаки.
Типични симптоми се надуеност, хронична дијареја, абдоминална болка или ретардација на растот кај адолесцентите. Целијакијата е позната како камелеон на медицината, бидејќи честопати се појавуваат неспецифични поплаки. Не е невообичаено да помине долго време пред да се препознае болеста.
Алергија на пченица
Класичната алергија на пченица влијае на децата и првенствено предизвикува респираторни и кожни реакции. Алергијата на пченица е ретка кај возрасните и доведува до гасови, дијареја, болки во стомакот, гадење, повраќање или замор кај погодените.
Алергијата на пченица не треба да се меша со целијачна болест. Ако е дијагностицирана алергија на пченица, генерално, пченицата и сродните зрна мора да се избегнуваат. Тука е важно да се знае дека лицето алергично на пченица не може да паѓа назад на производи без глутен, бидејќи тие можат да содржат пченичен скроб.
Чувствителност на глутен
Луѓето кои имаат корист од диета без глутен и покрај безбедно исклучување на целијачна болест и алергија на пченица може да страдаат од чувствителност на глутен. Симптомите се слични на оние со лица со целијачна болест, но дијарејата е поретка и клиничката слика е обично помалку сериозна.
Како по правило, тоа е привремена нетолеранција што може да се подобри по диета без глутен во период од најмалку две години. Причините вклучуваат, меѓу другото, прекумерна потрошувачка на жито или постоечки синдром на спукан црево.
Концентрација и психа
Покрај тоа, варењето на производите што содржат глутен произведува таканаречени глутеоморфини. Тие создаваат зависност, ве прават да сакате повеќе и можат да бидат зависни.
За многу луѓе, нетолеранцијата кон житарките се манифестира и во вид на замаглување, во нарушувања на концентрацијата и силни промени во расположението.
Зошто житото не им наштети на нашите предци?
2 главни причини за ова се:
- Нашите предци јадеа оригинални семиња од сладобрасна со низок глутен.
- Тие го 'ртеа семето пред да го јадат или да направат пред-тесто за да направат леб од квас. Бактериите вклучени во процесот на ртење или ферментација во голема мера го распаѓаат присутниот глутен.
Како можеме најдобро да се справиме со овие факти?
1. Отпрвин навистина не сакате да верувате во сето ова. На крајот на краиштата, лебот има вкусен вкус и повеќето луѓе го јадат секој ден.
2. Сепак, може да биде дека изјавата „Не можам без леб“ да има врска со зависните ефекти на житарките.
3. Ако сакате да знаете како влијаат глутен или житарки врз вас, препорачувам: Само направете го експериментот
„Диета без глутен“
Ова е единствениот начин да откриете сами дали глутенот е одговорен за дигестивни нарушувања, проблеми со кожата, намалени перформанси, нарушена концентрација или промени во расположението.
Болки во зглобовите при станување, замор во текот на денот, главоболка и чувство на ситост после јадење исто така може да бидат последици од јадење жито.
>>> Затоа, пробајте да пробате - живеењето без глутен има многу позитивни ефекти!
Што треба да внимаваш?
Треба да го спроведете експериментот најмалку четири недели.
Глутен е содржан во пченица, правописна, зелена боја, камут, 'рж и јачмен и во сите намирници што ги содржат овие житарки во каква било форма.
Просото, како и псевдограмините киноа, амарант и леќата се без глутен. Овесот е природно низок со глутен. Сепак, не е препорачливо да го консумирате ако ви дијагностицираат целијачна болест, бидејќи овесот може да биде контаминиран од пченица или други остатоци од жито.
Само најдете ново уживање!
Можно е! Пробајте многу вкусни алтернативи на мојот блог.
- Вложете се во комплетно нов свет на храна и доживејте незамислено задоволство.
- Сите рецепти на мојот блог се без глутен и без зрна.
- Фокусирајте се на нови вкусни рецепти, а не на откажување!
- Само започнете со насловот „Лебови и шири“, како и со темата „Леќата“
Пробајте го и очекувајте нов квалитет на живот!
Ако сакате да добиете подлабоко разбирање за здравствените ефекти на природната диета - тогаш информирајте се со нас!