Wheито Тогаш и сега. Што се смени?

Денешната пченица се обработува на поинаков начин и има поголема содржина на глутен. Откријте како ова може да влијае на вас во написот подолу.

Според истражувањето спроведено од специјалисти на клиниката Мајо (САД), целијачна болест е 4 пати почеста денес отколку пред 50 години. Ова зголемување се должи на зголемувањето на свеста за постоењето на оваа состојба и точноста на дијагнозата. Во денешно време инциденцата целијачна болест е 1 од 133 лица. (студија спроведена во САД)

Она што не го знаеме за пченицата?

Малкумина знаат дека има само еден вид пченица. Постојат мноштво сорти. На пример, во антички Египет се консумира сортата наречена Камут. Исто така се нарекува пченица на фараонот затоа што е откриена во древните египетски гробници.

Меѓу старите сорти на пченица тука се и алакул и Емер. За сортата Емер, истражувачите велат дека од сите видови пченица, таа има најмала содржина на глутен, богата е со минерали и антиоксиданти и има низок гликемиски индекс.

Сепак, пченицата што се консумира во голем обем денес е џуџеста сорта пченица, добиена со генетска модификација околу 1960 година. Оваа сорта на пченица има пократки стебла, но многу поголема продуктивност. Затоа, тоа е многу поевтино од постарите сорти.

Придобивките од културата со високи приноси се очигледни, но само неодамна истражувачите ги проучувале недостатоците на конзумирање на таква пченица. Така, тие пронајдоа нови докази дека хибридните верзии на пченица што ги конзумираме денес содржат повеќе глутен отколку традиционалните сорти пченица.

Експертите како што е д-р Алесио Фасано, медицински директор на Центарот за истражување на целијачна болест на Универзитетот во Мериленд, тврдат дека ова неодамнешно зголемување на случаите на целијачна болест или нетолерантна на глутен се објаснува со зголемувањето на количината на глутен во нашата исхрана.

Како се смени пченицата?

Како прво, денешната пченица се обработува на поинаков начин. Нови техники за обработка на жито се појавија од крајот на 19 век, што овозможи да се добијат масовни количини пченично брашно по ниска цена.

Од 1843 година, научниците проучувале разни видови пченица и го анализирале нивниот хранлив состав. До 1960 година тие откриле дека процентот на хранливи материи не се променил многу, но од 1960 година, количината на хранливи материи започнала да се намалува (концентрациите на цинк, бакар, железо и магнезиум биле за 9-28% помали години 1968-2005).

Второ, од желбата да се зголеми производството на пченица, количината на ѓубрива што содржат азот е зголемена и, конечно, генетиката се користи за модификација на пченицата.

Очигледно, постојат и скептици кои тврдат дека оваа модерна сорта на пченица не ги влошува симптомите на пациентите кои веќе страдаат од целијачна болест или нетолеранција на глутен. Да, ова може да биде вистина. На крајот на краиштата, не сите луѓе се чувствителни на глутен. Исто така, постојат луѓе кои можат да консумираат производи што содржат глутен без да бидат погодени.

Сепак, не треба да се занемари можноста глутен во современите сорти да влијае на времето на оние луѓе кои немаат нетолеранција на глутен или целијачна болест. Студиите кои потврдуваат дека тоа е можно се реални и заклучоците се оправдани.

Една од нив беше објавена на почетокот на 2013 година. Оваа студија (1) ја спореди сортата Камут со современата сорта. Во оваа студија учествувале 22 здрави луѓе кои ги консумирале овие сорти пченица по 8 недели.

Резултатите од студијата покажуваат дека сортата Камут предизвикала намалување на вкупниот холестерол и ЛДЛ и ја зголемила концентрацијата на калиум и магнезиум во споредба со современата пченица. Особено важно набудување е дека вредностите на воспалителните маркери се намалени. Прекумерното воспаление во телото е поврзано со скоро секоја модерна болест, вклучувајќи срцеви заболувања, дијабетес, метаболен синдром, мозочен удар, Алцхајмерова болест, артритис и многу повеќе.

Што можеме да сториме за да го заштитиме нашето здравје?

Во крајна линија е дека можете да јадете леб и производи без глутен, односно не јадете производи од брашно од пченица (од секаков вид), јачмен или 'рж. Пченичното брашно не содржи „специјални хранливи материи“ што не можеме да ги добиеме од друга храна .

Карактеризација на пченицата во Хорасан (Камут) и влијание на замената диета врз кардиоваскуларните фактори на ризик: студија за вкрстена диетална интервенција - Ф. Софи, А Витакер, Ф. Чезари, А.М. Гори, Ц Фиорило, М Бекати, И Мароти, Г Динели, А Касини, Р Абејт, Г.Ф. Генсинијанд С Бенедетели -2013