За глутен, нетолеранција на глутен и зошто веројатно имате проблеми со стомакот од други причини
11-те најубави езера во Бранденбург
Овој напис првпат се појави на блогот на ffефс Најдобар, на Мануел ffефри. Австриецот работи во адвокатска фирма специјализирана за закон за храна и обожава здрава храна. На својот блог тој пишува за моменталните трендови во храната, како што се веганизмот или палео диетите, ги споделува неговите вкусни рецепти и дава информации. Мануел исто така напиша статија на тема „глутен“, која ја споделуваме со вас овде во скратена верзија.
Научно, нетолеранцијата на глутен е позната како целијачна болест. Ова е автоимуно генетско заболување кое ги оштетува ресичките на тенкото црево, а со тоа ја нарушува апсорпцијата на специфични хранливи материи. Протеинот-глутен, кој се наоѓа во пченицата, 'ржот, јачменот и другите житарки, предизвикува гастро-внатрешни проблеми.
Се верува дека околу 1% од светската популација има целијачна болест. Покрај тоа, постојат проекции кои покажуваат дека околу 80% од сите луѓе се недијагностицирани со оваа состојба. Исто така е возбудливо да се знае дека помеѓу 5 и 22% од сите луѓе со целијачна болест имаат роднини со иста нетолеранција. Науката верува дека целијачна болест е генетска предиспозиција со која сте родени и може да се активира или влоши со лошата исхрана.
Ако не се лекува, целијачна болест може да доведе до далекусежни проблеми и болести како што се неплодност, намалена коскена густина и рак. За жал, нема фармацевтски агенси за лекување или лекување на целијачна болест. Ова значи дека луѓето кои страдаат од тоа мора - или барем треба - целосно да избегнуваат глутен.
Помеѓу 5 и 22% од сите луѓе со целијачна болест, исто така, имаат роднини со иста нетолеранција.
Потеклото на трендот против глутен
Научникот Питер Гибсон (професор по гастроентерологија на Универзитетот Монаш и директор на „ГИ единица“ во болницата Алфред во Мелбурн, Австралија) објави студија во 2011 година, според која не само луѓето со целијачна болест треба да избегнуваат глутен, но дека има и луѓе со чувствителност на глутен.
Она што многумина не го знаат: Само две години подоцна, истиот научник започна друга студија на оваа тема, која дојде до спротивниот заклучок. Студијата покажува дека сите учесници покажале исти реакции во сите групи. Симптомите се движат од гасови, болка и гадење. Ова значи дека имало влошување и на групата што содржи глутен и на плацебо групата.
Значи, податоците укажуваат на ноцебо ефект, што сугерира дека проблемите се од психолошка природа. Учесниците уште од самиот почеток очекуваа дека студијата ќе ги разболи, и тие веруваат дека тоа се случило. Со овие резултати, Гибсон дојде до поинаков заклучок од студијата од 2011 година:
За разлика од нашата прва студија ... не можевме да најдеме апсолутно никаков специфичен одговор на глутенот.
Друга студија од 2015 година покажа дека луѓето без целијачна болест немаат никаква корист од диета без глутен и трошат само непотребни пари на храна.
Зошто диетата без глутен сè уште им помага на луѓето?
Луѓето јаделе глутен без проблеми од одгледувањето жито. Тоа одеше добро веќе 12 000 години. Повеќето од нас затоа можат безбедно да јадат глутен. Луѓето кои веќе имаат знаци на целијачна болест во рана фаза се исклучени од претстојниот список. Еве ги причините за кои верувам дека се одговорни за слабиот стомак:
1. Вие сте здрави и консумирате МНОГУ глутен
Глутен е протеин кој е малку потежок за варење и затоа бара повеќе киселина во желудникот отколку другите намирници. Неуспехот да се произведе доволно киселина ќе резултира со лошо варење и ќе спречи распаѓање на глутен. Ако сега консумирате премногу глутен, дури и здрав стомак ќе биде презаситен и повеќе не можете добро да го обработувате глутен. Резултат: варењето е нарушено.
Многу, многу (МНОГУ!) Премногу пченица се троши во нашето западно општество. Маси пица, колачи, леб и тестенини доведуваат до планини пченица и затоа премногу глутен. Како што оттогаш откривме, глутенот сам по себе не е лошо. Сепак, премногу од тоа сè уште го погодува стомакот затоа што нашите тела не се дизајнирани да консумираат толку глутен.
2. Имате слабост на FODMAP или сте алергични на пченица
На пример, FODMAP е поверојатно причина за проблеми со цревата поврзани со диета. FODMAP е кратенка за ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли. Ова се одредени јаглехидрати и полихидрични алкохоли кои се наоѓаат во храната. ФОДМАП-овите вклучуваат соединенија на јаглени хидрати со краток ланец како што се лактоза, галактоза, фруктани, фруктоза и таканаречени замени за шеќер, кои се наоѓаат во широк спектар на храна. Скоро сите учесници во студијата опишана погоре се справиле подобро со диета со низок FODMAP. Случајно, многу од храната FODMAP - особено лебот - веќе не се на менито дури и со диета без глутен. Тоа веројатно исто така би објаснило зошто милиони и милиони луѓе ширум светот се колнат дека се чувствуваат подобро со диета без глутен.
Сега можеби ќе помислите дека не е важно дали глутенот или FODMAP се причина за слабиот стомак. Сепак, ѓаволот е во деталите, бидејќи скоро правилната диета е само скоро добра за вас. Вие исто така може да бидете алергични на пченица.
3. Современа пченица
Пченицата е силно изманипулирана во последните 40 години за да се направи поевтино да се одгледува и пченицата да стане поотпорна на загадувачи и штетници. Како резултат, многу хранливи материи се изгубени, па затоа и трошиме многу повеќе „празни“ јаглехидрати. Но, тоа не значи дека треба да одите без глутен. Постојат многу здрави намирници богати со глутен, кои луѓето ги консумираат стотици години без никаков проблем.
4. Преработена храна
Прехранбената индустрија зема пченица и додатоци на глутен при преработка на тестенини и леб. Ова го олеснува производството на производ со добар изглед. Тоа не значи дека треба да одите и без глутен. Сепак, силно ве советувам да ги избегнувате сите индустриски обработени (готови) производи и сами да готвите свежи оброци.
5. Имате нарушено варење
Друг проблем што всушност може да ви предизвика проблеми со глутен е постојното и нарушено варење. Ова може да биде затоа што не произведувате доволно киселина во стомакот за да ги разградите протеините. Знак на претпоставена нетолеранција на глутен може да биде само показател за загрозен стомак. Последицата е: Ако не варите правилно глутен, не варете ништо правилно. Но, тоа не значи дека треба да одите без глутен. Наместо тоа, тоа значи дека треба да започнете да следите урамнотежена исхрана во која избегнувате загадувачи.
Диета без глутен не е иста со здравата исхрана!
Заклучок
Значи, луѓето јадат верзии на глутен без омилена храна, но овие индустриски често ги обработува истиот производител и ги имаат истите проблеми како порано. Особено готовите производи се прават со храна што содржи малку витамини, минерали и растителни влакна. Без разлика дали има глутен во нив, оваа храна е често тешко сварлива и може да доведе до зголемување на телесната тежина.
Диета без глутен се однесува на избегнување и елиминирање на одредена храна - ваквите диети се исцрпувачки. Секојпат кога ќе зготвите нешто, одете на шопинг или излезете на вечера со пријателите, во задниот дел од умот ќе го видите ѓаволот како седи на вашето рамо, ве гледа со морален поглед.
Започнувањето диета поради проблеми со варењето на храната што не прави ништо за решавање на причините за дигестивните проблеми нема корисна корист. Наместо тоа, слабото варење треба да се "поправи". Ако не варите добро глутен и мислите дека затоа сте нетолерантни на глутен, тоа може да биде едноставно затоа што има толку многу различни намирници и состојки што не можете да ги обработите. Особено, зборувам за токсини кои се наоѓаат во многу намирници.
Што всушност да направите ако имате проблеми со стомакот
Оди на лекар. Луѓето со целијачна болест реагираат на најмали количини за време на тестовите. Ако вашиот тест е негативен, пред сè бидете среќни. Еј не си болен Кул!
Наместо целосно да го забранувате глутенот од вашиот живот, ве советувам да ги преземете овие чекори:
1. Избегнувајте модерна пченица (и во ресторани и дома) и наместо тоа користете обилно брашно или други житарки како што е киноа.
2. Воздржете се од индустриски преработена храна (без разлика дали е со глутен).
3. Намалете ја потрошувачката на глутен. Имаме тенденција да трошиме премногу од тоа.
Ако тоа сè уште не ви помогне и апсолутно мора да станете глутен, тогаш (ве молам!) Не само што ги менувате претходните индустриски преработени тестенини, вашиот леб и слатките со индустриски преработени тестенини без глутен и леб. Наместо тоа, користете зрна како кафеав ориз, пченка, амарант, киноа или псевдо-зрно леќата.