За кантина, гастрономско образование и исхрана - Габриела Берече Консалтинг
По повеќе од 23 години вперување прст, колективната храна ги враќа своите права.
Со години, ручекот се јадеше во соблекувални или на биро, со тастатурата на компјутерот настрана, па дури и над неа, со очите кон мониторот или на хартија.
За среќа, брзо беше заклучено дека јадењето на најважниот оброк во денот во цивилизиран амбиент не само што ја зголемува ефикасноста на работниците, туку и го обединува тимот, истакнувајќи уште еднаш убедлива улога на ресторанот.
Храната од кантина предизвикува непријатни спомени за оние над 40 години, бидејќи студентите пред 20 години ја знаат лошата услуга направена од систем на крајно капиталистички концепт!
Да не спомнувам дека и оние во автобусот знаеја каква храна се дава во мензата тој ден, по правило да остават мирис на храна од мензата.
Организацијата на кантини со високо квалитетно ниво има посебна улога, како за правилна исхрана на заедницата, така и за социјално и нутриционистичко образование на население.
Ако за вработените, мензите се организирани во најголем дел за ручек, за деца од предучилишна возраст, ученици и студенти, мензите мора да бидат организирани за да се обезбедат сите оброци во денот, вклучително и празниците.
Консултант (инженер за технологија на храна, технолог за јавна храна, нутриционист или диететичар-нутриционист), кој во соработка со готвач или специјалист готвач, нормално треба да биде вклучен во планот за основање на колективно угостителско претпријатие./вегетаријанец/диететичар за комбинирање на различните производи, така што храната се надополнува едни со други во исхраната, како со внесување на хранливи материи, така и со хроматските, конзистентноста и комбинациите на текстура во предложеното мени.
Проблемот со диета во моментов е ограничен на режими на диети за познати личности или добивање мускулна маса кај други познати личности.
Всушност, послужувањето на ручек не треба да биде ограничено на квантитативните аспекти на конзумираната храна, туку и на квалитативните аспекти.
Опциите на потрошувачите се разновидни, но преку услугата за организирање на предниот дел на дистрибуција на кулинарски препарати, може да се направи добро образование за храна.
Радува фактот што сè повеќе луѓе се загрижени за физичкиот изглед! Работното време наизменично со физички активности и оброци послужени во релативно редовни интервали и во помали количини од вообичаеното дома, се неоспорни компоненти на здравиот начин на живот.!
Во последниве години се појавуваат се повеќе единици за колективна храна. Системот за самопослужување не само што веќе не се оспорува, туку е прифатен на сметка на услугата на маса, од страна на келнерите, поради зголемената брзина на сообраќај и намалените трошоци со платите на вработените во персоналот.
Очигледно, естетскиот аспект на новите мензи воопшто не носи со оној на кантините на мојата младост: удобност во животната средина (од ергономски столици до сликарска хроматика, температура и акустично ниво), разновидност на асортиманот, беспрекорна чистота на излозите и персоналот во зад излозите каде се прикажуваат садовите, направете го овој бизнис успешен!
Но, она што е поспектакуларно, и не се гледа, е системот за производство зад theидовите што ја ограничува областа за сервирање од областа на подготовка и миење садови.
Технолошкиот распоред на областа за преработка на храна во менза значително се разликува од оној во кујната што произведува само „a la carte“ садови, почнувајќи од големината на ладилните простории за складирање до опремата за готвење. Во кујна во менза, апсолутно е неопходно присуството на саксии, конвекторни печки, експлозивни чилери, вакуум машини и варио-готвење.
Неколку совети за оние кои работат со вакви мензи:
Се разбира, и садовите и приборот за јадење или чашите можат да бидат персонализирани со логото на кантината, и ако ставиме броеви за залихи, добро е што тие не се на нивната видлива страна.!
Ако треба да се балансираат силните и слабите страни на појадокот, помислете дека состојбата на поспаност што се повикува после ручекот се должи на количината на потрошена храна, а не на реалната храна!
Интелектуалните и физичките перформанси значително ќе се подобрат, ќе остане доволно енергија да одите во теретана, да купувате, да се среќавате со пријатели или дури и да работите домашни работи без да ги ограбите садовите во фрижидерот кога ќе се вратите дома.!
Страста, без солидна образовна основа, без искушенија со успеси или неуспеси, е невозможно да се управува!
Автор сум на три книги: Прирачник за практичен готвач (2006), Книга за професионален готвач (2016) и Книга за слаткарница за кондитор (2018), коавтор на две други, имам искуство во управување со образованието, дизајнирав неколку професионални кујни, реализирав неколку оперативни процедури за кујни, изработувајте етикети за исхрана и одржувајте стручни курсеви.