За традиционалната романска палента; МЕТЕОР РОМАНСКА ПРОДАВНИЦА
Lивеејќи во Велика Британија, сигурно го примивте прашањето: „Каква е традиционалната романска храна?“ И тогаш сигурно помисливте: Мамалига! Но, пченката не им била позната на Римјаните се до XVII век, бидејќи пченката дошла од Америка, по откритието од Кристофер Колумбо (1492) и влегла во западна Европа, достигнувајќи до нас само во XVII век.
Вкусен и многу продуктивен, тој брзо го замени просото, кое дотогаш беше „жито од палента“ на Романецот. Просото - или пченкарно брашно, како што тогаш се нарекуваше - го трошеше населението во романските земји, особено во Молдавија и Мунтенија, во толку големи размери што, според католичкиот мисионер што патуваше во нашата земја, Михаи Витеазул беше наречен Саксонците, во потсмев, "Mălai-Vodă".
Просото е, според тоа, стара храна во романската кулинарска култура, само што традицијата на неговата употреба беше запрена со појавата на пченка, која го зазеде своето место како основна храна во исхраната на романскиот селанец. Пченката од парента стана дневна храна; навистина, тоа беше главната храна на романските селани, кои „понекогаш прават палента три пати на ден“, како што пишува д-р Георге Крчиницеану во своето дело „Хигиената на романскиот селанец“ (1895). Проблемот беше во тоа што несигурната финансиска состојба на поголемиот дел од романското население во тоа време ја правеше палентата скоро единствена храна на луѓето, што предизвика големи здравствени проблеми. Пченката, колку и да е хранлива, не може да ги обезбеди сите хранливи материи потребни за човечкото тело и многу селани страдаа од болести со недостаток поради неухранетост. Особено, пелаграта предизвикуваше хаос, и многу лекари и други научници, кои ги проучуваа условите за живот на романските селани во деветнаесеттиот и почетокот на дваесеттиот век, ја осудија ваквата состојба, сметајќи дека храната на пченка е главната причина. на епидемии на пелагра.
Враќајќи се на нашата тема, палентата од пченка е традиционална храна, но не толку стара како што многумина веруваат.
И, така, има и други намирници што ни се чинат колку што можат да бидат традиционални (и навистина се, во смисла што ги знаеме одамна и многу ги консумиравме), но кои, во реалноста, дојдоа од Америка и имаме традиција од околу 300-400 години, а не илјадници години: грав - добро што е потрадиционално од чорба од грав? - компири, тиква, да не ги спомнувам пиперките и доматите што ја илустрираат романската традиција на градинарството.
Она што е извонредно е начинот на кој ги усвоивме овие егзотични растенија и ги интегриравме во нашата традиционална кујна, со што ги заменивме колачите од просо и палентата со нивните еквиваленти на пченка, додавајќи на репертоарот на пити (заедно со оние со јаболка или сирење) ) оној со тиква и правење други разновидни замени, додатоци, комбинации што нè водеа кон денешните вкусови и добрите.
Кулинарска праисторија
Но, ако сакаме да знаеме што се јадеше на нашите земји пред откривањето на Америка (настан што имаше големо влијание врз кулинарската култура на Европа), ајде да погледнеме, далеку од сè во минатото, да откриеме што јаделе нашите предци во античко време. нашите.
А, доба од која имаме малку повеќе информации е неолитот, периодот во кој луѓето постепено се откажуваа од номадскиот живот, станувајќи седентарен и минувајќи од животот на ловците-собирачи во овчарите и лозарите.
Археолошките истражувања покажуваат дека, во неолитот, луѓето се одгледувале на денешната територија на Романија, пченица (повеќе видови отколку денес), јачмен, овес, 'рж, просо.
Со просото, видов што се случи; Овесот, во нашата земја, не е храна на луѓето, туку на животните, иако не е можно да се знае дали во праисторијата работите биле исти како денес. Од сè, пченицата има не само долго и непрекинато присуство, туку има и посебно значење меѓу другите житни култури, за што сведочи не само откривањето на зрна пченица во остатоците од праисториските населби, туку и многу обреди и церемонии, митови и суеверија. од него и од најважниот производ добиен од него - лебот.
Постојат и некои докази за одгледување на винова лоза, иако не е јасно дали и нашите праисториски претходници правеле вино.
Полента, здравје во котел?
Мамалига има понизок гликемиски индекс, но тоа не го прави чудотворна храна да се ослободи од дијабетесот. Само кога е поврзано со здрава храна, богата со витамини и минерали, растителни влакна, протеини и други важни хранливи материи, можеме да кажеме дека има одредено поволно дејство.
Пченкарни аминокиселини може да го намалат нивото на шеќер во крвта до одреден степен, но во хаотична, похотлива диета би рекол, слатките често го наоѓаат своето место и корисниот ефект веднаш се откажува.
Полентата конзумирала во минатото во импресивни количини, како резултат на сиромаштијата и сушата, што не дозволувало консумирање луксузна храна како месо, млеко, зеленчук или јајца, довело до појава на пелагра, болест која се карактеризира со многу сува и груба кожа, со иритации. и болни пукнатини, симптоми предизвикани токму од недостаток на есенцијални витамини од животинско потекло.
Потрошувачката на пченкарна каша помага да се развијат мускулни влакна
Потрошувачката на пченкарна каша се смета и како сигурна помош за спортистите во перформанси. Шпанскиот физиолог Е.А. Родригез иницираше обемна програма за истражување и откри дека одредени супстанции кај малаите, имено палмитинска киселина и арахидонска киселина, играат важна улога во развојот на мускулните влакна.
Но, вистинските комбинации на храна и вежбањето играат најважна улога, не мора потрошувачката на палента.
Полентата е исто така добар извор на бета-каротен, чии придобивки можете да ги откриете овде. Истражувањата покажуваат дека каротенот од пченка е полесно да се вари отколку морковот или спанаќот. Полентата исто така го поддржува развојот на корисни бактерии во цревата и може да спречи сериозни состојби како рак на дебелото црево.
Многу е важно да се запамети дека палентата не содржи глутен (често се користи како додаток во подготовка на леб, за да помогне во одгледување пекарски производи, го прави тестото меки, еластично), така што може да се консумира дури и од луѓе кои имаат нетолеранција на овој протеин (кој исто така се наоѓа во пиво, тестенини, паста за заби, мајонез, колбаси, итн.), може да се сервира и топло и ладно, за појадок, ручек, вечер или дури и помеѓу оброците, како закуски “, вели Михаела Билиќ.
За да дадете посебен вкус, можете да додадете во смесата лути пиперки или разни зачини, но исто така го забрзуваат метаболизмот.
Лек за слабеење со палента
Што се однесува до слабеењето со палента, тука има зрно вистина. Во споредба со 200 калории на 100 грама леб, истата количина на палента достигнува само 100 калории, плус му носи на организмот добар квалитет сложени јаглехидрати, кои обезбедуваат енергија, ситост и подобро варење.
„Внимание: палентата не треба да се готви додека не пуши бидејќи се појавуваат токсични материи како што е акриламид и сите корисни аминокиселини исчезнуваат, оставајќи ги само канцерогените соединенија. Но, мора да се свари доволно за да стане малку леплив и да не излегува од лажицата “, вели нутриционистот Сербан Дамијан.
И друга забелешка: не консумирајте повеќе од 100 грама палента на ден, односно едно парче, или три лажици, ако е мека!
Покрај тоа, потрошувачката на палента, за разлика од лебот, не цвета. Подуеноста се јавува кога влакната во восокот не се распаѓаат доволно во цревата, а квасецот во составот на лебот ферментира. Во случај на малајски, ова не се случува. Но, исто така треба да се има предвид дека честата надуеност, абдоминална болка и цревни гасови може да бидат симптоми на целијачна болест, нетолеранција на глутен или Кронова болест, па ако забележите такви знаци, не ја одложувајте посетата на лекар.
Значи, драги Романци, не залудно го сакаме овој кулинарски елемент толку едноставен, вкусен и нутриционистички важен. Се надевам дека ви се допаднаа информациите во овој пост и ве покануваме да ја посетите нашата веб-страница за да ги купите нашите традиционални романски производи.