За време на постот, со душата на масата
Во духовниот календар, деновите на сладост и пост се во рамнотежа. Ако некој сметаше, ќе забележеше дека четирите одлични пости во годината, на кои им се додаваат деновите од неделата наменети за ограничување храна, ја делат годината на два.
За романскиот христијанин, постот не е скучна работа, туку голема шанса. Вртејќи го лицето кон себе, кон душата, верникот може да влезе во врска со Бога. Храната што го поврзува светот на земјата со онаа на небото, луѓето со Бога, секојдневната храна и ритуалот, храната на предците е предмет на книгата „Посни јадења и слатки“.
Авторот, Гарофа Коман, веќе неколку години ни дава извонредно дело, завршено издание по издание, за да вклучи изложба на регионалната кулинарна специфичност, рентген на ритуалот на постот. Пост, телесен, но и пост на мислата, за духот да се подготви за тајната на Воскресението. Постот, гледан како начин на живот.
ПОСТ И РЕЦУТАЛ
Но, што е всушност суштината на овој пристап? „Тоа е внатрешност, свесност за нашите дела, зголемено внимание на нашите сетила, на окото на очите што не смеат да ги гледаат сите искушенија, на сетилото за слух што не смее да слуша грди, гнасни зборови, на сетилото за уста што не смее да изговори зборови што му штетат на нашиот сосед, до чувство на милостина, што значи да му помогнеме на нашиот сосед “.
Во исто време, добрата храна, за која се потребни многу состојки и долго време, ги отежнува сетилата или, како што рече Гарофа Коман, „ја згуснува слабоста на духовите“. Лесните препарати, во мали количини, не го ослабуваат телото, туку го прават умот поостар, а волјата посилна.
За време на постите, саботите се посветени на сеќавањето на мртвите. Во корпата за црквата одат кафез, кифлички, прескура и шише вино. Но, кафезот останува најважен, бидејќи најдобро ја истакнува благодатта на зрното пченица. „Кафезот отсекогаш постоел, пченицата отсекогаш постоела, а тоа се гледа во симболиката на зрното пченица што мора да умре за да порасне.
Ова е симболика на кафезот и затоа го правиме од пченица. Во моето детство, кафезот беше подготвен од чиста пченица, која жените ја треваа со денови на крајот. Изработката на кафезот вклучува душа, духовен напор, loveубов, посветеност. Не стануваше збор само за варење пченица и однесување кафез во црква. Денес е добро да се направи што можеме. Лицето кое треба да го подготви треба да биде во состојба на чистота. Јас би им препорачал на дамите да не штедат на орев, ова е тајната на кафезот.
Ако можам да ставам половина количина пченица и половина орев и другите состојки, излегува највкусната торта “.
КНИГА СО Благодат
Рецептите што се ставаат пред вас за време на постот се собрани од Романија, но и од грчки манастири. „Книгата содржи 345 рецепти и е од вистинска употреба на домаќинките. Секоја мајка има деца во куќата со својот сопруг, а да постите 40 дена значи одредена разновидност на подготовка на храна. жените можат да јадат иста храна неколку дена, но мажите можат да јадат помалку, а децата не. Треба да се хранат, тие растат. Во оваа смисла, поглавјето за слатки е добредојдено.
Нашите родители јадеа толку многу посни: грав, зелка и компири со малку сок од зелка. Во еден момент тие би додале малку топла палента со супа или масло. Се сеќавам на моето детство, во 1950-тите, кога постот беше благослов. Не е тежина, никој не ви ја наметнува, но ако ја пробате малку, сфаќате дека е нешто ретко “.
Постави јајцасостојки: чаша гриз, три чаши сладок сок од домати, два или три кромид, чаша масло, сол, бибер.
Подготовка: Ставете го сокот од домати на тивок оган да зоврие. Додадете гриз на дожд, измешајте добро додека не отече гризот. Тргнете го од оган и оставете да се излади. Додадете го маслото малку по малку, тријте со дрвена лажица или мешалка додека не се вклучи целото масло. На крајот додадете ситно исечен кромид, сол и бибер по вкус.
Салата од зелен гравсостојки: еден кг грав од бубрег, половина чаша масло, три лажици оцет, сол, бибер, лажичка сенф, исечен кромид, две чешниња лук, пасиран, ситно сецкан копра, две исечени печени пиперки домати.
Подготовка: Излупете тиква, изрендајте ја и варете ја во вода. По вриење исцедете. Измешајте го маслото со оцет, сол, бибер, мелен лук и сенф и прелијте го мешунчето од грав. Потоа украсете со исечен кромид, пиперки, копра и домати.
Сива алвасостојки: чаша маргарин или масло, чаша гриз, две чаши шеќер, четири чаши вода, чаша ореви исечени на мали парчиња, суштина од горчлив бадем.
Подготовка: Варете го шеќерот во вода додека не добие сирупна конзистентност. Загрејте го маргаринот и додадете гриз. Добро измешајте со дрвена лажица. Внимателно додајте ја суштината на сируп, орев и бадем. Мешајте додека не забележите дека алвата се одвојува од wallsидовите на садот. Тргнете го од оган, покријте го со крпа и оставете гризот да се издува. Превртете ја чинијата и прашокот со цимет.
Борш печуркисостојки: 250 гр печурки, морков, мал целер, компир, чаша ориз, кромид, лисја од магдонос и ариш, сол, лажичка маргарин, 1.500 мл борш.
Подготовка: Исчистете го, измијте го, исечете го зеленчукот и ставете го во тенџере да зоврие со еден литар вода и ориз. Кога ќе се сварат половина, додадете исечени и претходно сварени печурки. Додадете ја боршата и солта. Оставете да зоврие, прилагодете го по вкус и додадете лажица маргарин и ситно сецкани зеленило.
Компири гулашсостојки: 500 гр компири, три големи кромидчиња, праз, црвен пипер, шолја масло, лажица слатка црвена пиперка, две лажици доматно пире, чаша вода, две лажици корнфлекс, малку изгорена црвена пиперка.
Подготовка: Излупете и исечете го компирот. Пропржете го ситно исецканиот кромид, праз и бибер во масло околу три минути. Додадете ја слатката пиперка, доматната паста и оставете ја да врие уште една минута, а потоа додадете компири и вода. Покријте ја тавата и оставете ја да врие 15-20 минути. На крајот додадете изгорена црвена пиперка и пченкарни снегулки натопени во малку топла вода.
● Рецепти од томот „Посни јадења и слатки“ - Гарофа Коман, издавачка куќа „Византија“