Зачини и билки - позитивен ефект на ароматичниот сеопфатен GEFRO

Билките и зачините се неопходни во кујната. Без нив, нашата храна би имала помалку вкусови и би била - во вистинска смисла на зборот - едноставно лесна. Но, зачините и билките не само што го обезбедуваат вистинскиот удар на храната, туку имаат и ефект на промовирање на здравјето, како храна од растително потекло.
Дури и ако честопати ги користиме двата поими синонимно во секојдневниот живот, суптилната разлика помеѓу тревата и зачинот лежи во соодветниот дел од растението што се користи. Во продолжение, сакаме да расветлиме точна дефиниција, разновидност и употреба на природни засилувачи на вкус.

Зачини и билки - што е што?

Секој спонтано би нарекувал билки од магдонос, копра и пипер. Од друга страна, ние знаеме бибер, ким или цимет како кујнски зачини. Но, како точно тревата се разликува од зачинот? Објаснувањето е тука.

Што се зачини?

Според првичното значење, зачините се сушени делови од растение што потекнуваат од цвеќиња, овошја, пупки, корени, кора, семиња, кромид или делови од нив. Релевантниот дел од растението од кое се добива зачин е одлучувачки за описот. Поради дефиницијата за „сушени делови од растенија“, мешавините на зачини (на пример, кари во прав) или синтетички произведени вкусови како ванилин не се нарекуваат чисти зачини. Солта исто така не е чист зачин, бидејќи претставува зачини од минерално потекло.

Што се билки?

Билките, како зачините, се делови од растение. Сепак, по дефиниција, само лисјата, никулци или цвеќиња на растението сметаат како билка. За разлика од зачините, билките се користат свежи или сушени. Особено свежите кулинарски билки се богати со витамини и минерали и затоа се многу вредни за здрава исхрана.

Како зачини, билките често се користат како мешавини. Билките од Прованса, кои се користат за зачинување јадења со месо и риба, се едни од најпознатите мешавини на билки. Ароматичната мешавина се состои главно од риган, мајчина душица, рузмарин и босилек. Името кажува сè, бидејќи сите овие се билки кои потекнуваат од Прованса.

Како се различни зачините и билките?

Зачини или билки - што точно е сега? Дури и ако разликата помеѓу билките и зачините е сосема јасна по дефиниција, при готвење со ароматични ароматични средства, не е секогаш можно да се каже на прв поглед со што се занимавате. Ова главно се должи на многу различни видови билки и зачини од целиот свет, кои сега се најдоа во нашата домашна кујна.

Општо, сепак, може да се каже дека зачините како пиперка, бибер, шафран или цимет обично развиваат многу интензивни ароми поради нивното потекло и сушење. Затоа, тие треба да се користат ретко кога се готви. На пример, ако користите чили многу великодушно, целосно ќе го маскирате оригиналниот вкус на садот. Во случај на други зачини како морско оревче, прекумерната потрошувачка дури може да доведе до сериозно оштетување на здравјето.

За разлика од зачините, кои секогаш се користат во исушена форма, билките како магдонос, власец или босилек се особено ароматични кога се свежи.

Кога се користат свежи билки во готвењето, тие обично се мијат, суштествуваат, а потоа сецкаат или се сечат ситно. Идеалната арома се обезбедува со додавање на нив во храната што е можно подоцна.

Само мајчина душица е еден од ретките видови билки каде сушењето ја зголемува ароматичната моќ на лисјата - дури и два или три пати повеќе!

Какви позитивни ефекти имаат зачините и билките?

Лековитите својства на растенијата и билките се познати уште од античко време. Но, како точно работат - и на што треба да внимавате? Во продолжение ќе дознаете кои зачини и билки се здрави и можат да направат многу повеќе од „само“ да обезбедат арома во храната.

Колку се здрави зачините?

Како прво, најважната работа: Не постои единствена растителна супстанција што ги сочинува лековитите својства на зачините. Бидејќи секое растение има свои состојки. И соодветно, секој зачин има свој ефект - без разлика дали е антиинфламаторно, дигестивно или дури и го подобрува расположението. И комбинацијата е исто така важна!

Сеопфатните меѓу здравите зачини вклучуваат:

Зошто билките се здрави?/Колку се здрави билките?

Билките се исто така здрави и можат да ги зајакнат телото и умот. Особено свежите билки се полни со вредни состојки кои, со правилна подготовка, можат да го развијат својот целосен потенцијал. Затоа треба да се додадат што е можно подоцна за време на готвењето. Еве неколку примери на популарни билки и нивните ефекти:

Магдонос: Покрај бројните витамини, тој исто така содржи минерали и елементи во трагови. Тие го зајакнуваат срцето, ги зголемуваат перформансите и го поддржуваат формирањето на крв и чистење на црниот дроб и бубрезите.
Рузмарин: Медицинската билка има смирувачки ефект, ја промовира циркулацијата на крвта и ја поддржува гастроинтестиналната активност.
Мајчина душица: Во хербалниот лек, мајчина душица отсекогаш била позната како ефикасен лек за симптоми на настинка и помага во лекување на воспаленија во носот, грлото и бронхиите.
Див лук: Дивиот лук содржи многу калиум, кој доколку се консумира редовно, е добар против висок крвен притисок и кардиоваскуларни проблеми. Може да се користи и како природен антибиотик.
Босилек: Есенцијалните масла содржани имаат антиинфламаторно дејство, а во исто време мирисите на босилекот го подобруваат концентрацијата и помагаат при ментална исцрпеност.
Коријандер: Исто така, содржи есенцијални масла, кои се корисни за воспаление со нивните антиоксидантни својства.

Потекло и раст на зачини и билки

Растенијата од кои се вадат зачини претежно доаѓаат од особено топла клима. Поради силната сончева светлина, се развиваат големи количини на мириси и ароми - за разлика од кујнските билки што растат во нашите региони. Овде можете да дознаете повеќе за потеклото и формирањето на билки и зачини.

Како се прават зачини?/Како се прават зачини?

Зачините се прават од различни делови на растението. Еве неколку примери за создавање на добро познати зачини:

Бибер: Пипербер се бобинки на растение за качување. Во зависност од времето на бербата, од него се добива бела, црна, зелена или црвена пиперка.
Паприка: Зачинската пиперка - позната во помала форма како чили - се извлекува од надворешните или внатрешните wallsидови и јадрата на растението пиперка.
Каранфилче: Овие се исушени, уште неотворени цвеќиња од каранфилче, кои содржат ароматично масло.
Цимет: Одвоените парчиња кора од дрвото цимет се тркалаат додека се сушат и стануваат кафеави - колку е потенка кората, толку е подобра аромата.
Шафран: Производството на овој зачин е чист занает. Затоа, исушените стигми на крокус се исто така најскапиот зачин во светот.
Ванила: Зеленото овошје од капсула од еден вид орхидеи се ферментира и суши и со тоа се развива својата фина арома
Кари: Кари не е чист зачин, туку мешавина од зачини што може да содржи повеќе од 20 различни индивидуални зачини. Куркумата (исто така наречена куркума) секогаш е вклучена како компонента за боење.

Од каде доаѓаат зачините?/Каде растат зачините?

Дали добро познатите зачини како смрека или ким, што би ги нарекле „типични“ германски зачини, навистина доаѓаат од Германија? Не мора. Многу зачини што ние Германците ги користиме природно при готвење, поминаа далеку. Бидејќи во топла клима, зачинетите ароми се развиваат особено добро. Следните примери покажуваат дека зачините од целиот свет се најдоа како резултат во нашата домашна кујна:

Зачини како цимет, коријандер, starвезден анасон, бибер или жезло доаѓаат од Азија.
Добро познати зачини од медитеранскиот регион, кои се користат во италијанската кујна, на пример, се црвен пипер, шафран или анасон.
Како типичен зачин од Индија, особено ги познаваме мешавините со кари, чии можни варијации се безброј.
Ким, кардамон и пиперки се ориентални зачини кои се типични за турската или африканската кујна.
Чили, ким и црвен пипер се вкусови што се увезуваат од Јужна Америка, меѓу другите, и кои никогаш не смеат да изостанат во мексиканските јадења.

Кои билки растат во Германија?

И покрај разновидноста на странски вкусови, ние Германците сакаме да користиме локални билки при готвењето - пред сè магдонос. Тој е неоспорен број 1 меѓу најпопуларните билки во Германија - повеќе од 30 проценти од германските домаќинства редовно го користат. Магдоносот оди добро со сите други билки и оди добро со скоро секое јадење, иако магдоносот со рамни лисја има поинтензивен вкус од кадравата верзија.

Други популарни локални билки се крес, пипер и копра. Сее на балкон или во градината во пролет, тие можат да се собираат од почетокот на летото.

Дивиот лук станува сè попопуларен како замена за лукот. Фабриката, која е поврзана со кромид и кромид, е во сезона во март и април и е многу лесна за одгледување во домашната градина.

Дури и mugwort, кој обично се користи во сува форма при готвење, може да се сади во градината или на балконот без никакви проблеми, бидејќи е многу штедлив и исто така изгледа убаво како украсно растение.

Што се медитерански/италијански билки?

Од пица, тестенини и ко. Нашле во нашето мени, италијанските билки станаа сè попопуларни кај нас Германците. Василиј сега е на второто место во рангирањето на потрошувачката. Каква би била популарната салата Капрезе со домат и моцарела без овие зачинети лисја?
Рузмарин е исто така меѓу топ 10 омилени билки кај Германците. Смолестиот и горчливо зачинет вкус на лисјата од рузмарин оди добро со месо и дивеч, како и со медитеранската кујна. Други популарни медитерански билки се мајчина душица и нане, кои можат да се користат сами за да се направат чаеви или сирупи, но исто така се популарни како додаток на зачини на јагнешко.

Гответе со зачини и билки

Како салатата капреси, која не може без босилек, има и многу други јадења кои ја развиваат својата арома поради многу специфичен зачин или билка. Подолу претставуваме неколку популарни комбинации на јадења и зачини.

Кои зачини одат добро со кои јадења?

За што користам кој зачин? Од една страна, кога станува збор за зачини, секогаш се сведува на личен вкус. Од друга страна, ако внимателно ја разгледате темата за готвење, брзо ќе откриете дека некои комбинации на зачини и јадења се едноставно класици. Како што е ова:

Кимот е во секоја торта со кромид затоа што го олеснува варењето.
Шафранот се раствора во вода и станува жолт - ова создава типична боја на шпанска паела.
Горчливо-зачинетите плодови од смрека се чест додаток на дивеч или кисела зелка.
Морско оревче е незаменливо за подготовка на пире од компири или спанаќ.
Каперрите не можат да недостасуваат во популарниот Кенигсбергер Клопсен.

Основен сет на зачини не треба да недостасува во ниту една хоби кујна. Покрај сол и бибер, тука спаѓаат морско оревче, оригано, рузмарин и мајчина душица (за медитерански јадења), кари, ким и семе од коријандер (за индиски и ориентални јадења) и цимет за десерти, колачи или сок од јаболка.

Како правилно чувам зачини?

Зачините ја задржуваат својата арома само доколку се чуваат правилно - тогаш може да се користат неколку години. Особено е важно зачините да се чуваат на темно и ладно место. Бидејќи влијанието на светлината и кислородот ја менува нивната арома. Влагата и екстремната топлина исто така имаат негативен ефект. Во случај на мелени зачини, препорачливо е да ги користите во рок од една година за да ја задржат целосната арома.

Како препознавам билки?

Она што се однесува на дивите билки во дивината важи и за вашата градина со билки или билките на балконот: Никогаш не ве боли ако сте во можност да ги препознаете растенијата според нивниот изглед, мирис или вкус.
Некои билки и зачини се ботанички поврзани и имаат одредени сличности, како што се пиперчињата и дивиот лук, и двата припаѓаат на родот Алиум.
Како и да е, секоја билка е уникатна и има многу посебни својства. Дивиот лук, на пример, расте на засенчени места на почетокот на пролетта и може да се препознае од далеку поради неговиот интензивен мирис налик на лук. Дивиот лук повеќе не треба да се користи од фазата на цветни. Во случај на пиперче, од друга страна, што може да се бере на отворено од април до ноември, цветаат цвеќиња од розова до виолетова-виолетова боја, исто така, се јадат.
Покрај двете споменати, магдоносот, босилекот, кората, копарот, нане, рузмарин, коријандер и мајчина душица се едни од омилените билки на Германците. Ако можете да ги разликувате овие 10 билки, ова е добро место за почеток кога станува збор за хербализам.

Како правилно чувам билки?

Свежите билки може да се чуваат добро во фрижидер за пократок временски период. Сепак, бидејќи сезоната за индивидуални кулинарски билки е често кратка, се препорачува да се зачуваат подолг временски период. Следниве методи се погодни за ова:

Билки замрзнување: Билките треба да се исушат добро пред замрзнување, за подоцна да можат полесно да се отстранат.
Натопување на билки во оцет: Ова создава оцет од тревки бидејќи ароматичните материи се раствораат и преминуваат во течноста. Оцетот може добро да се користи за маринади.
Сушење билки: Сушењето на билки сами е едноставно, но постои и ризик аромата лесно да испари. Меѓутоа, ако стоката внимателно се исуши во специјални системи, аромата се задржува подолго време.

Заклучок за билки и зачини

Билки и зачини - тоа е повеќе од само мирис и вкус. Бидејќи со правилен избор на зачинети додатоци, нашите јадења се исто така поздрави и сварливи. Ова знаење, од кои некои постоеја пред илјадници години и се заборавени, станува сè поважно во нашата кујна денес. Ефектите што ги поттикнуваат здравјето на билките или зачините не можат да бидат поврзани со една растителна супстанција. Сè зависи од комбинацијата!

Логично е, не само од кулинарска, туку и од медицинска гледна точка, да се разгледа разновидноста на сите зеленчуци во нашето мени и да се здобијат со неколку основни знаења за нивната употреба и складирање.