Зачувајте печурки (печурки)
Свежите печурки се секогаш најдобри, се разбира, но кога ќе соберете многу печурки во шумата или во градината, можете да размислите и за зачувување на печурките. На некои моменти има купишта свежи печурки за купување, собирање или берба.
За остатокот од годината, со малку подготовка, можете да го зачувате вкусот на зачинета печурка. Без разлика дали се замрзнати, кисела, солени, сушени или исто така зачувани на поинаков начин: печурките може да се користат одлично на различни начини во текот на целата кујна.
Треба да биде јасно дека треба да се внимава особено со печурките што сте ги собрале или сте ги собрале сами. Секогаш мора да бидете сигурни дека печурките навистина се јадат. Како прво, уште едно предупредување за јадењата со печурки: Штом забележите промена на вкусот, подобро и побезбедно е да ги фрлите печурките или садовите од печурки.
Замрзнете печурки
Особено печурките од порцини, но и некои други видови печурки, се погодни за замрзнување. Едноставно исчистете, исечете ги на мали парчиња и замрзнете ги во делови. Некои типови печурки, како што се печурки од леб (стрништени печурки), лустери (лустери) или медни печурки (зашемувачки) не смеат да бидат замрзнати сурови, инаку ќе станат горчливи. Летните печурки траат нешто помалку од доцните есенски или зимските печурки. Замрзнатите печурки траат околу половина година до цела година. Сè на сè, сепак, колку порано ги јадете печурките, толку подобро. Готовите јадења од печурки може да се замрзнат само околу два до три месеци.
Печурките од порцини се големи и дебелички. Одлични се за леб. За да го направите ова, прво треба да ги исчистите печурките, да ги исечете на парчиња со дебелина од околу 5 мм и да ги лебувате со брашно, јајце и лебници. Потоа ставете ги печените печурки од порцени на табла за сечење или решетка во замрзнувач. Веднаш штом ќе се замрзнат, парчињата печурки може да ги ставите во контејнер за замрзнување и, доколку е потребно, да ги испечете замрзнати на масло - за да имаат вкус на свежо.
Печурките секогаш треба да се обработуваат во замрзната состојба - особено претходно зготвените печурки инаку ќе добијат кашеста конзистентност.
Печурка сол
Исчистените печурки од порции пире изматете ги, измешајте со доволно сол и потоа раширете ја смесата од печурки-сол на плех и исушете ја во рерна на 50 ° С. По сушењето, олабавете ја солената маса со вилушка и истурете ја во чаша.
Паста зачини за печурки
Постојат бројни рецепти за пасти од печурки. Меѓутоа, ако не сакате да направите готова паста со билки и други состојки, но едноставно сакате да го зачувате добриот вкус на печурки, можете да направите едноставна паста за зачини на печурки. За да го направите ова, печурките се пире, варени и задебелени со малку сол. Пастата се чува во фрижидер и може да се користи, на пример, за зачинување сосови.
Суви печурки
Печурките може да се направат исклучително издржливи со сушење. Печурките од порцини дури и ја зголемуваат својата арома кога ќе се исушат. Многумина сè уште се сеќаваат како бабите и дедовците или родителите ги исушија печурките на сонце или во шкаф. Проблемот тука е што мувлата може многу лесно да се формира или конзистентноста на печурките може да се смени грдо. Препорачуваме да ја користите рерната за сушење, или уште подобро, автоматски дехидратор.
Печурките може да се направат исклучително издржливи со сушење.
Потопените печурки не се погодни за сушење бидејќи премногу лесно се обликуваат. Не мијте ги печурките, само исчистете ги со четка, а можеби и со влажна крпа. Бели дамки и места за хранење се отсечени. Цврсти, млади печурки се идеални за сушење, а капачето е сè уште затворено ако е можно. Само цевките од постариот врганус се исклучок тука, бидејќи не треба да сторите без нивната интензивна арома на печурки.
Печурките се сечат на тенки парчиња. Парчињата печурки се сушат додека не се сушат постојано и рамномерно. Парчињата сè уште можат да се свиткаат. Сушените печурки конечно се чуваат во тегли со зачувување на воздухот. Сувите печурки имаат многу долг рок на траење и може да се користат за супи или сосови, на пример. Сувите парчиња печурки ја враќаат својата влага од садот. Вие едноставно готвите парчиња со тоа, за други јадења можете едноставно да ги натопите сувите печурки во малку вода некое време.
Печурки во прав
Исушете ги печурките како што е опишано погоре и мелете ги во мешалка или малтер. Прашокот се чува во херметички затворен сад. Во зависност од вашиот вкус, можете да направите прав од еден вид печурки или прав од повеќе печурки од различни видови печурки. Правот од цевките на постарите печурки од порцини, опишан погоре, се вели дека е особено вкусен. Прашок од печурки може едноставно да се користи како зачин за супи или сосови.
Кисели печурки во оцет
Печурки како што се лустери (лустери) или мали печурки од порцели се добри за мариноване. Печурките се чистат и се сечат на парчиња со големина на залак, доколку е потребно. Поделете ги печурките на два дела оцет, еден дел вода, малку сол, грубо мелен пипер и зачини (ловоров лисја, рузмарин, мајчина душица и сл.) И варете 10 минути. Многу претпазливи, кои не се плашат од хемикалии во нивната храна, се добредојдени да додадат малку помош од пустиник. По 10-тина минути, ставете ги печурките во многу добро исчистена и стерилна тегла и наполнете ги со врелиот густин. Печурките мора да бидат покриени со залиха на оцет. Затворете ги теглите додека е жешко и ако сакате да го ставите капакот наопаку, сварете го како џем.