Зачувување на печурки
Без сомнение, печурките се најдобри свежи (со исклучок на сушени и зачинети печурки)!
Но, што да правиме кога нашите расположени пријатели ќе се појават во голем број во периоди на врв, а потоа не цела година? Тие исто така се ладат
не долго Значи, луѓето секогаш смислувале методи за зачувување на печурки за сезоната со ниски печурки.
Солење: Варете ги печурките 15 минути, ставете ги во земјен сад и додадете 10% сол по тежина, измерете ја.
Обезбедување: (Ферментација на млечна киселина) Ставете го во врела вода 2 минути, ставете го во земјен сад и посипете 15 гр сол и 15 гр шеќер на кг печурки помеѓу,
Додадете малку кисело млеко и измерете го. Потопете остри камчиња и гулаби преку ноќ претходно.
Будење (Стерилизирајте): Измијте ги печурките, зачинете со сол, кратко соте, наполнете во тегли за зачувување и прелијте ги со сок. Затворете ги теглите и 1 - 1,5 часа на 90 ° C
стерилизираат. По неколку дена, повторно стерилизирајте ½ час на 100 ° C.
Забелешка: Не мислам многу на овие методи. Солење и есајлирање сè уште се практикува во Источна Европа денес и има смисла и во повоените гладни години. Но, верувам дека повеќе не е соодветно да се користат овие методи за да се снабдат резерви денес (исто како што тешко дека има некои земјоделци кои лекуваат месо со месеци). Покрај тоа, австриското непце не мора да биде ентузијаст за овој вкус.
Ако самите го разбудите, постои многу лесен ризик да истечат очила и да се формираат токсични токсини, што може да доведе до труење.
Натопување во оцет: Едноставен метод: посолете ги печурките, зовријте 5 минути, исцедете ги и наполнете ги во чаша со кисел оцет.
Печурките во марината со оцет и маслиново масло се вкусни, особено погодни за раздразливи луѓе, еве рецепт:
¼ литар оцет од вино, 1 литар бело вино, ¾ литар маслиново масло, ½ кинески лук, 2 мали кромид излупени со каранфилче, 5 лажички лажички сол, 2 лажички бибер, ½ лажичка мајчина душица, 1 лажичка рузмарин, 6 ловорови лисја, ½ час на помала Угаснете го пламенот, додадете 1,5 кг Reizker, оставете го на кратко да зоврие, оставете го да отстои 10 минути. Кога се ставате во чашите, додадете 1 нож со помош на пустиник.
Екстракт од печурки: Дебели солени печурки. Може да се користи како зачини за печурки.
Печурки замрзнување: Избришете ги печурките (додадете малку сол и лимонска киселина во водата што блеска.) Печурките од порцини можат да бидат замрзнати сурови.
За жал, бланширањето предизвикува печурките да изгубат дел од вкусот. Добра алтернатива: исечете печурки и кратко препечете ги заедно во сопствениот сок без сол и зачини. Истурете го преостанатиот сок во чаши и (по исклучок) ставете го во замрзнувач додека е уште топло.
Така го одржуваат вкусот и може да се чуваат и до 1 година. Потоа не одмрзнувајте, туку обработете го замрзнат.
Суво: Сметам дека често се шпекулира за методот на сушење на воздухот (на хартија или парчиња печурки закачени на жици (!)) За глупост, печурките често стануваат мувлосани и расипувани. Сè уште работи до одреден степен во рерната, но не над 50 ° C и со вратата подотворена!
Меѓутоа, ако сакате да ги исушите печурките користејќи го наједноставниот, најбезбедниот и најевтиниот метод, не можете да избегнете купување на дехидратор. Печурките се сечат на парчиња со дебелина од околу 3 - 5 мм и безбедно се сушат по 1 ден на ниско ниво. Потоа тие се полнат во херметички тегли.
Така може и Печурки во прав што може да се чува со години се генерираат. Исушените парчиња печурки се чуваат во гореспоменатите тегли до
ја има посакуваната мешавина заедно, потоа мелете ја во мелница или тегла за блендер и наполнете ја херметички во мали чаши.
Печурките во прав се одлични со зачинети печурки, но особено како мешан прав, колку повеќе видови, толку подобро!
Сепак, некои видови печурки не се погодни за сушење!