Задоволство или отров Колку се нездрави месото и колбасите

Ростбратвурст: Некои луѓе се полеваат со устата на глетката, други се одвратуваат одвратно.

(Фото: имаго слики/Сабин Гудат) ×

Ростбратвурст: Некои луѓе се полеваат со устата на глетката, други се одвратуваат одвратно.

(Фото: имаго слики/Сабин Гудат)

Постојат многу различни мислења за правилна или погрешна, здрава или нездрава храна. И кога станува збор за месо и колбаси, многу луѓе знаат само крајности: За некои неопходни, други ги отфрлаат. Но, што препорачуваат нутриционистите?

Ролна шунка за појадок, шпагети Болоњезе за ручек и салата од колбаси за вечера: „Во просек, потрошувачката на месни производи во Германија по глава на жител е повеќе од 100 грама на ден“, вели нутриционистот Кристијан Сина. „Според препораките на стручните здруженија, тоа е премногу. Тој се залага за уживање во умерени количини - и не секој ден. „Дозата го прави отровот.

Според моменталната состојба на знаење, не постои зголемен ризик од рак кога се јаде бело месо, додека јаде црвено месо.

(Фото: слика алијанса/dpa)

Во суштина, важно е да се прави разлика помеѓу црвено и бело месо, објаснува Силке Рестемајер од германското друштво за исхрана (ДГЕ). Црвената е онаа од говедско, свинско, јагнешко и коза. Белките се од живина како пилешко или мисирка. „Секој што јаде многу црвено месо и колбаси, има поголем ризик од рак на дебелото црево“, вели Рестемаер. „За белите луѓе, сепак, според моменталната состојба на знаење, нема никаква врска со ракот.

Колбасот, од друга страна, е дури и попроблематичен од црвеното месо: Според Рестемаер, сегашниот 13-ти извештај за исхрана на ДГЕ покажува дека потрошувачката на мртви животни е веројатно најголемиот ризик од заболување.

Бојата не е сè

Кристијан Сина, директор на Институтот за нутриционистичка медицина при Универзитетскиот медицински центар Шлезвиг-Холштајн, го гледа тоа малку поинаку. „Повеќе не треба да правиме општа разлика помеѓу црвено и бело месо со цел здравје“, вели тој. „Се чини дека е поважно од кој регион на телото на животното доаѓа месото и како се подготвува“.

Тој, исто така, претпазливо ги гледа наодите за рак на дебелото црево: „Тие во суштина доаѓаат од набудувачки студии кои покажуваат дека зголемената потрошувачка на производи од месо, особено преработено месо, е поврзана со малку зголемен ризик за појава на некои видови карцином“. Во исто време, сепак, студиите покажуваат дека влијанието на други фактори како што се дебелината и недостаток на вежбање врз индивидуалниот ризик од рак е многу поголемо.

Светската здравствена организација (СЗО) го класифицира непреработеното месо како веројатно канцерогено, а преработеното месо дефинитивно канцерогено. Вторите се, на пример, колбаси. „Податоците покажуваат дека состојките и особено соленото месо може да играат улога“, вели Сина.

По можност малку маснотии

Многу видови колбаси како салама, месо и чаеви колбаси се богати со маснотии.

(Фото: слика алијанса/dpa)

Многу видови колбаси како салама, месо и чаеви колбаси се богати со маснотии.

(Фото: слика алијанса/dpa)

Многу сорти како што се салама, колбас од месо и колбас од чај, исто така, содржат многу маснотии. И тие обезбедуваат многу заситени масти и холестерол, што може да доведе до нарушувања на метаболизмот на мастите, вели Restemeyer. „Одлучувачки фактор не е само колкав процент на маснотии има во колбасот, туку и колку всушност може да вари и апсорбира“, додава Сина.

Затоа, Restemeyer генерално ја препорачува варијантата со малку маснотии за месо и колбаси. „Ова се, на пример, горната и долната обвивка, филе или колк“, вели таа. И кога станува збор за колбаси, „треба да изберете колбас од живина, печени или аспицизирани филети и шунка без маснотии“.

Нежен метод на подготовка со малку маснотии е идеален. „Тоа го зачувува вкусот и ги штити хранливите материи“, објаснува Restemeyer. Таа препорачува печење на скара, парење во зеленчук или готвење во рерна.

Загадувачи од тавата

При пржење, маснотијата треба да остане во тавата на крајот. Причината: кога загревате храна, многу супстанции се создаваат на или во неа. Овие можат да бидат печење супстанции и ароми, но исто така и супстанции штетни за здравјето - т.н. хетероциклични ароматични амини (ХАА) и полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ), на пример.

Со цел да се намали загадувањето со ПАХ, според УБА, „треба да се внимава при печење скара храна да не е црна, да се изгори јагленот и да не се изгасне“.

Се покажало дека овие супстанции се канцерогени при експерименти врз животни, но тоа не може да се исклучи кај луѓето. „Колку подолго се пржи месото, се создава повеќе HAA“, вели Restemeyer. „ПАХ се создава, на пример, кога маснотиите од месото или маслото од маринадата капнуваат во жар или на грејната калем“.

Покрај подготовката и видот, потеклото и квалитетот, исто така, играат улога кога станува збор за ризикот по здравјето на месото. „Постојат се повеќе докази дека исто така треба да се фокусираме повеќе на условите за чување и, пред сè, на исхраната на самото животно, бидејќи овие фактори можат да влијаат на квалитетот на месото врз хранливите материи што се важни за нас“, вели Сина.

Добрите страни на месото и колбасот

Бидејќи како дел од мешаната диета, месото има не само недостатоци, туку има и предности. Содржи важни хранливи состојки како што се протеини, витамини од групата Б, вклучувајќи витамин Б12, железо, како и селен и цинк. „И покрај тоа, возрасните не треба да јадат повеќе од 300 до 600 грама месо и колбаси неделно“, вели Рестемаер. Да се класифицира: дел од месото тежи од 100 до 150 грама, парче колбас, шунка или исечоци од аспикат од 15 до 25 грама.

Сина прилично критички гледа на општите препораки за исхрана од 300 до 600 грама: "Оваа информација може да послужи само како репер. Смислени студии се во недостиг. Одлучувачки фактор е како нашето тело реагира на храна. Она што е добро за едниот, треба да биде долго за другиот не биди добар “. Сепак, потребни се дополнителни студии за да се проценат индивидуалните ефекти на месото.

Дотогаш, целта е да се консумира преработено месо што е можно помалку. Правило на палецот: Два до три пати неделно не треба да претставува проблем за здрава личност.