Замена за месо од џекфрут за вегетаријанци и вегани
Господине Галерт, дали сакате да јадете производи за замена на месо како што се сеитан, темпе или пушено тофу?
Во секој случај. Веган сум веќе десет години, но како и повеќето луѓе, и јас сум навикнат да јадам компоненти. Задоволен сум кога можам да јадам парче „месо“ со мојот зеленчук и гарнитури. Од време на време, исто така, подготвувам дарежлива „Вурстплате“ за ужина навечер - со имитации на колбаси.
Како станавте веган?
Пред да одлучам да го сторам тоа на 25 години, живеев на кафе, цигари и нездрава храна. Бев над неколку килограми и работохолик. Во одреден момент моето тело ми сигнализираше: Сега е готово. Значи, мојата одлука беше донесена главно од здравствени причини, а помалку од етички причини. Колку повеќе се занимавав со веганска исхрана, толку повеќе се занимавав со аспекти како што се фабричко земјоделство и употреба на ресурси во производството на месо и така натаму. Ова ми даде една сосема поинаква, поглобална перспектива за исхраната од растително потекло.
Како изгледа областа на производи за замена на месо и кои се предностите на џекфрут во однос на конкуренцијата?
Се повеќе производи врз основа на грашок и лупин излегуваат на пазарот. Замениците од месо направени од просо исто така стануваат сè почести. И во спротивно има секако многу производи од соја, сеитан и темпе. Според мојот вкус, на Сеитан му недостасува структура; покрај тоа, се состои само од екстракти од пченица, што не е премногу здраво на долг рок и е на колковите. Производите од соја, т.н. текстура соја, кои се продаваат во трговијата како соја шнецел или парчиња соја, честопати имаат премногу посебен вкус за мене. Класичното пушено тофу, од друга страна, има многу неутрален вкус и е далеку од тоа да биде месен.
И што е тоа што го прави џекфрутот?
Со џекфрут, текстурата е што го прави толку посебен. Многу потсетува на пилешко - и не мора да го подготвувате во големи количини, а камоли да го преработувате индустриски. Сè што ви треба е кисела или суво џекфрут, добра маринада и тава со масло. За разлика од тофу, кој само го апсорбира вкусот на маринадата однадвор, џекфрутот целосно го впива зачинот. Настрана вкусот и текстурата, проблемот со повеќето производи за замена е што тие можат да предизвикаат алергии затоа што содржат алергени. Овие недостатоци се во суштина предностите на џекфрутот. И таа има малку маснотии. Таа е жежок претендент во трката да го најде протеинот на иднината.
Зошто главно се продава како незрел производ кај нас?
Овошјето Јаков, како што уште го нарекуваат, главно се одгледува во Индија и Шри Ланка. Како и кај сите видови овошје и зеленчук, транспортот на зрели плодови е тежок и обично е многу скап, бидејќи тие треба да се транспортираат со авион наместо со брод. Затоа, џекфрутот е сè уште непознат во оваа земја како зрело, слатко овошје. Незрелите плодови имаат и значително подолг рок на траење. Зрелиот џекфрут, од друга страна, е многу сладок и работи добро како десерт или компот во јогурт. Има вкус на мешавина од ананас и банана.
Во последно време џек-овошјето се повеќе се појавува во форма на „Шнецел“ или „Кари“ на ладилните полици на супермаркетите. Зарем не етикетата на супститутниот производ ја намалува и вредноста на џекфрутот?
Да и не Прашањето за името е скоро филозофско. Што се однесува до значењето, зборот „замена“ е секако тежок, бидејќи самиот збор подразбира инфериорна вредност. Лично, јас исто така ги гледам производите како повеќе „алтернатива“. Како и да е, ние исто така мора да ги разгледаме производите од социјална перспектива. Замислете да живеете веган и да седите на семејната трпезариска маса. Исто како и другите, вие сакате да уживате во парче печено покрај салатата, гравот и компирот и не трајно да заземате посебна улога. Значи, сакате парче „месо“ што се приближува не само на вкусот, туку и на изгледот на печеното. Затоа го избирате месото „замена“.
Но, тоа не важи за сите вегани.
Тоа е точно. На многумина, исто така, едноставно им се допаѓа вкусот на мелено месо, кокошки од пилешки гради или кари и не сакаат да сторат без нив. На овие луѓе треба да им се даде ориентација во продавницата, а тоа во моментов најдобро функционира под етикетата „производ за замена“. Веќе 150 години сме условени од фактот дека е практично и вкусно да се јаде месо во форма на колбас - зошто да не се понуди вегетаријанска и веганска алтернатива под истото име? Justе биде потребно време пред новите вегански категории на производи да ја достигнат свеста на потрошувачите, а замените се добар начин за поедноставување на пристапот до исхраната растителна. Патем, во денешно време голем дел од производите за замена на вегани всушност се купуваат од вегетаријанци и особено од флекситаристи - луѓе кои се whoубопитни да пробаат алтернативи.
Покажете целосна содржина во оригиналниот пост
Jackекфрутот има скоро иста содржина на калиум, јаглени хидрати, влакна и протеини како компирот. Колку е разумно да се испраќаат плодовите низ целиот свет?
Прашањето дефинитивно треба да се постави, но во најдобар случај не само во однос на индивидуалната храна. Тука треба да разговараме за општ проблем на глобалната трговија. Северноморските ракчиња се испраќаат во Мароко за пулпање и се продаваат како регионален производ во трговијата - се разбира, ова ги прави потрошувачите скептични. Дискусијата е, исто така, во полн ек, кога станува збор за облеката, но сè уште има многу малку прашања во врска со електрониката, на пример. Како потрошувач, тешко е да се пронајдете низ џунглата на работни услови, одгледување, употреба на ресурси и транспортни патишта со цел да го пронајдете најдобриот можен одговор за вас. Ако го споредите џекфрутот со регионално произведен стек, рамнотежата е секако различна од кога ќе го споредам со аргентинското говедско месо. Вкупната пресметка е толку сложена и зависи од толку многу фактори што таквите околности не треба да се гледаат во скратена форма.