Замрзнат vs.
Понатамошна информација
- Дали одмрзнатите шницли се полоши од свежите шницли?
- Квалитетот на месото страда?
- Што се случува со месото кога е замрзнато?
- Свежото месо има подобар вкус од замрзната верзија?
Честопати се прашувавме дали квалитетот на месото страда од замрзнување или воопшто не прави разлика. На нашиот тест „Замрзнато наспроти свежо месо“, што го спроведевме со поддршка на Дон Карн, сакаме да ги разјасниме овие и многу поврзани прашања.
Што всушност се случува со месото кога е замрзнато?
Првата поента е очигледна. Температурата на месото се спушта под точката на смрзнување, така што станува тврда и цврста. Сепак, реалните реакции се одвиваат биолошки или микробиолошки. Ако месото има температура од -18 ° C или помалку, формирањето на микроб е запрено. Во исто време, на пример, оксидацијата на маснотиите се забавува. Замрзнувањето исто така ја намалува способноста на месото да врзува вода, што е, сепак, силно зависно од условите на замрзнување. Месото замрзнато од шок е значително помалку погодено од месото со бавно замрзнато. Исто така, нема значителна промена во компонентите на клетките кога месото брзо се замрзнува. Значи, ако порачате добро месо, не треба да имате никакви грижи за замрзнување или замрзнување. Уживањето и хранливата вредност не страдаат.
Замрзнато наспроти свежо месо: Како правилно да се одмрзне месото?
За разлика од замрзнувањето, што треба да се направи што е можно побрзо, одмрзнувањето може да трае долго. Идеално, месото се топи во фрижидер 1 до 2 дена на опуштен начин. Треба да се внимава да не плови во сопствените сокови за време на одмрзнувањето. Мала решетка во сад на која лежи замрзнатото месо е идеална. Така се фаќа сокот, но месото не плива во него. Колку побавно се топи, толку е посочно и останува. Ако брзате, можете да го одмрзнете и во вакуум во водена бања. Ако квалитетот на месото е многу добар, тоа нема да се исуши!
Одмрзнете го месото во садот со вода
Колку може да трае замрзнатото месо?
За жал, дури и замрзнатото месо не може да се чува засекогаш во сурова состојба. Рок на траење целосно зависи од видот и квалитетот на месото. Во споредба со свинското, на пример, говедското месо е значително помалку масно и има значително помалку незаситени масни киселини. Бидејќи, како што е веќе опишано, оксидацијата на маснотиите не е целосно запрена, туку само се забавува кога се замрзнува, маснотиите на крајот можат да доведат до промени во вкусот и да станат исцрпени. Побрзо е со свинско месо. Може да се чува во замрзнувач околу 6 месеци, а потоа треба да се јаде добро варен. Говедското месо има рок на траење од приближно 10 - 12 месеци. На 8-10 месеци, телешкото месо е приближно до говедско месо. Важно е да се напомене дека не секое парче говедско, телешко или свинско месо може да се чува толку долго. Квалитетот е исто толку важен како и видот на месото.
Замрзнато наспроти свежо месо: Може ли одмрзнетото месо да се замрзне?
Месото што веќе е стопено дефинитивно не треба повторно да се замрзнува. При замрзнување, јадрото е запрено, но микробите не се убиваат. За време на топењето може да се формираат понатамошни микроби, па затоа не може да се исклучи развој на штетни микроби. Ако повторно го замрзнете месото и повторно го одмрзнете подоцна, штетните микроби можат да се развијат и размножуваат. Месото што веќе е стопено треба да се јаде или да се готви, а потоа да се замрзне. Печењето ги убива микробите.
Секциска слика на одмрзнат бифтек
Дали замрзнувањето влијае на резултатот од скарата?
Нашиот тест јасно покажа дека одмрзнатото месо не е полошо од свежото месо. Резултатот од скарата е практично ист, без разлика дали е одмрзнат или свеж, двата шницли беа нежни и сочни. Значи, ако сте размислувале да нарачате месо за Божиќ или воопшто, не мора да бегате од тоа. Особено за претстојните празници, препорачуваме да порачате замрзнато месо порано отколку кратко пред празниците. Искуството покажува дека бродските компании ќе имаат многу да направат и едниот или другиот пакет нема да пристигнат на време. Патем, ние исто така тестиравме дали можете да скара замрзнати шницли! Ако сè уште барате вкусно месо, дефинитивно ќе го најдете во Дон Карн! Со нетрпение очекуваме да ги слушнеме вашите мислења/искуства на оваа тема во коментарите. Вие сте исто така добредојдени да поставите дополнителни прашања на оваа тема.
Со почит
вашиот SizzleBrothers