Замрзнатото овошје губи 80% од своите антиоксиданти
Овошјето и зеленчукот губат многу состојки кога се во фрижидер, но и кога се замрзнати. Анализата открила за антиоксидантите: 80% од антиоксидансите се губат по само неколку дена, дури и кога се чуваат во фрижидер! Таканареченото „свежо“ овошје и зеленчук, за жал, честопати не е толку вредно како што изгледа.
Овошјето е многу чувствителна храна. Незаштитени, тие се расипани по неколку дена, некои дури и по часови. Свежото овошје и зеленчук обично се чуваат на ладно место за да се прошири нивната јадење. Но, дури и салатата чувана на ладно место има само помалку од половина од витамини неколку дена по берењето.
Алтернативата е да купите замрзнато овошје или зеленчук свеж од бербата. Ова безбедно го зголемува рокот на траење. Но, што е со вредните состојки?
Над 80 проценти од антиоксидантниот капацитет исчезна по седум дена ладење
Научниците од Универзитетот Шефилд Халам, Велика Британија, во соработка со британскиот производител Chaucer Foods, одлучија да користат свежо, разладено и замрзнато овошје и зеленчук.
За да може да се дадат изјави за одржување на виталните супстанции, покрај содржината на витамин Ц, беа вклучени и други две вредности. Од една страна, тоа беше вкупниот антиоксидантен капацитет (TAC), а од друга страна вкупната содржина на фенолни соединенија (вкупна фенолна содржина, TPC), т.е. ароматични и боени секундарни растителни материи како што се флавоноиди.
Застрашувачкиот резултат беше дека по седум дена ладење, изгубени се 19 проценти од витамин Ц. TAC е намален за 23 проценти, а TPC е намален за драматични 82 проценти.
Овој резултат овозможува да се извлечат некои заклучоци за вистинските состојки на овошјето и зеленчукот во германските продавници за храна. Во случај на агруми од јужна Европа, на пример, веројатно ќе поминат уште неколку дена пред овошјето од дрвото да слета на германската плоча. Многу време поминува низ земјоделската операција, транспорт на камиони во ладилни возила, централни магацини во ладилник, како и испорака до зеленчуковец или супермаркет на полиците, а потоа преку сопствениот фрижидер на табличката на потрошувачот. Доколку потрошувачот нема можност да купи свежо собрано овошје и зеленчук од фармерската продавница на фарма, тој тешко може да спречи купување храна што веќе изгубила голем дел од своите својства за промовирање на здравјето.
Сушењето со замрзнување може да биде решение
Алтернативата на Сушење замрзнување би можел да биде понежен. Почетните супстанции не само што се замрзнуваат, туку се отстранува и голем дел од влагата. Истражувачите откриле дека со процесот на сушење на замрзнување, што повеќето луѓе главно го познаваат од растворливо кафе, бројни состојки може да се задржат без речиси никаква загуба.
Ако плодовите се стават во систем за сушење замрзнување веднаш по бербата, витаминот Ц и полифенолите остануваат целосно во храната. Вкупниот антиоксидантен капацитет, исто така, останува ефикасен за 92 проценти. Научниците успеаја да го докажат ова во лимес, портокал, црна рибизла, црвена пиперка и брокула. Патем, јагодите исушени од замрзнување често се наоѓаат во мусли.
Компанијата Chaucer Foods сега сака да ја искористи студијата како можност да го спореди сушењето со замрзнување со другите методи на сушење, пакување и складирање и да ги спроведе резултатите на таков начин што на потрошувачите ќе им се понуди овошје и зеленчук што изгубиле што помалку состојки.
Извор: Трговско-индустриска комора на Шефилд, „Суво овошје со замрзнување ја задржува својата добрина“, соопштение за медиумите без датум.