Замрзнување на храна Што е погодно, а што не е FITBOOK

Од FITBOOK | 02 ноември 2020 година, 15:11 часот

Замрзнувањето на остатоците е генерално добра идеја. Сепак, постојат некои намирници кои немаат место во замрзнувачот и кои не се јадат поради многу студени температури. Па дури и оние што се всушност без проблеми не траат засекогаш во замрзната состојба. Ние ја разоткривме целата работа за вас.

Кој го нема: Храна која е добро спакувана во замрзнувачот со месеци, ако не и со години. Но, дали знаевте дека меленото месо, на пример, никогаш не смее да се чува таму повеќе од три месеци, а камоли да се јаде? И, дали воопшто не е сè што е погодно за студен шок во одреден момент? Овде можете да дознаете што да внимавате кога сакате да замрзнете храна.

Овошје, зеленчук, месо, леб, јајца

Општо е препорачливо само да се замрзнува висококвалитетна храна. Според Федералниот центар за исхрана (BZfE), некои видови овошје (на пример, бобинки) и зеленчук, леб и колачи (најдобро во парчиња), месо, риба и повеќето варени јадења може да се замрзнат добро. Можете исто така да замрзнете сурови јајца - но само без лушпа, на пример, тепајќи ги индивидуално во коморите на садот за коцка мраз или во вреќа за замрзнувач. Оваа варијанта е корисна и доколку сакате да ги замрзнете жолчките и белките одделно (на пример, за печење). Она што исто така можете да го замрзнете, патем, се ореви.

Разлики во млечните производи

Работите што се многу богати со вода, како што се домати, краставици или зелена салата, не се навистина погодни за замрзнување, ниту лубениците, грозјето, јаболката и крушите. Тука конзистентноста би страдала толку лошо што би била кашеста и не може да се јаде по одмрзнувањето. Истото се заканува и со суров компир. Замрзнувањето исто така го претвора нивниот скроб во шеќер и го прави нивниот вкус непријатно сладок.

Постојат разлики во млечните производи. Полу тврди и тврди сирења како пармезан, гауда, едам или раклет не предизвикуваат никакви проблеми. Течните претставници како кисела павлака, крем-фраш, јогурт или кисело млеко брзо ќе станат ронливи и зрнести.

Исклучете одредени ензими со бланширање

Одреден зеленчук треба да се бланшира пред замрзнување кога ќе се исчисти и измие. За да го направите ова, едноставно доведете доволна количина на вода до вриење (BZfE препорачува два литра за 500 грама зеленчук) и додадете грав, тиквички и копродукции една до две минути пред да ја изладите. Бланширањето има смисла, од една страна, да се зачува бојата на зеленчукот - и, од друга страна, да се деактивираат одредени ензими кои инаку би го поттикнале нивното влошување. Свежите билки можат да се замрзнат прекрасно, но треба претходно да се мијат и исецкаат.

Исто така е важно она што треба да се замрзне да биде спакувано херметички. Ова работи, на пример, во конзерви изработени од пластично или ладно и отпорно на топлина стакло, и секако во вреќи за замрзнување или фолии кои исто така можат да бидат обележани со датумот. Затоа, не заборавајте колку време се чува соодветната храна на ладно место.

Најдобро е да ја замрзнувате храната во делови

Бидете сигурни дека замрзнувате делови од храна. Премрзнување и одмрзнување на преголеми количини може да доведе до непотребен отпад доколку нема доволно јадење.

Совет од стручњакот за нутриционизам од Фрајбург, Дагмар фон Крам: Наполнете ги порциите во ладни кутии или мали вреќи веднаш по готвењето. Тоа е исто така прашање на хигиена. Ако храната остане во кујната со часови пред да биде замрзната, сите бактерии во непосредна близина исто така ќе бидат замрзнати. „На пример, секогаш израмнувајте чорби и внимателно издувајте го воздухот од вреќата за замрзнувач. Тоа не нуди никаква цел за кристали од мраз “, објаснува експертот за исхрана Дагмар фон Крам. Ледените кристали се развиваат кога храната била сè уште топла кога била замрзната или кога имало простор за премногу воздух.

Важно: Оценка на starвездите за одделот за замрзнување

Пред да размислите за замрзнување, обрнете внимание на рејтингот на starвездите за одделот за замрзнување.

Ниту една starвезда не се залага за температури малку под 0 степени Целзиусови. Замрзната храна не може да се чува тука, но е погодна за коцки мраз.
1 starвезда се залага за температура од минус 6 степени Целзиусови и малку постудена. Овие се погодни за краткорочно складирање (максимум една недела).
2 starsвезди одговараат на температури од минус 12 Целзиусови степени и постудени. Ова значи: Замрзната храна може да се чува на среден рок, т.е. за период од околу две недели.
Како што споменавме погоре, 3 starsвезди стојат на температура под минус 18 степени Целзиусови. Долгорочно чување на замрзнати производи е можно само овде.
4 starsвезди се залагаат за уште поладни температури. Сепак, ова не го продолжува можниот период на складирање повеќе.

Правило на палецот: колку е подебела храната, толку пократка ќе се задржи

Замрзнатото овошје и зеленчук обично се нарекува рок на траење до една година. Лебот и ролните треба да се чуваат во замрзнувач пократко отколку што може да мислите: по три месеци, ве молиме јадете или фрлете ги.

Центарот за потрошувачки совети наведе колку време месото треба да се чува на температура од околу минус 18 степени (три starsвезди). Грубо може да се сетите: колку е подебела храната, толку пократка ќе се задржи.

говедско месо: 10-12 месеци
телешко месо: 9-12 месеци
Посно свинско месо: 6-8 месеци
Масно свинско месо: 4 месеци
Посно говедско мелено месо: 1-3 месеци
Масно мелено месо: 1 месец
пилешко: 8-10 месеци

На што треба да внимавате при одмрзнување?

Додека микроорганизмите не беа во можност да се размножуваат додека беа во замрзнувач, тие не умреа. Со други зборови: при одмрзнување, тие повторно се будат. Затоа BZfE препорачува стопената храна да се обработува и консумира што е можно побрзо.

За да се осигурате дека е за јадење, препорачливо е да ги одмрзнете нежните јадења особено нежно. Најдобро е месото да се става во фрижидер преку ноќ, бидејќи тоа значи дека процесот на повторно загревање е бавен, што значи дека се задржуваат структурата и аромите. Ако немате толку време, можете да користите херметички пластични кеси во исклучителни случаи. Месото ставете го во сад со млака вода за да не дојде во контакт со него и нежно да се загрее на овој начин.

Важно е за живина и друга храна за која постои сомневање дека е салмонела: фрлете ја течноста за одмрзнување по одмрзнувањето (исто така во фрижидер, по можност во влошка од сито) и исчистете ги сите површини што можат да дојдат во контакт со неа. Рибите исто така треба да се одмрзнат во фрижидер, додека морските плодови најдобро се користат директно без да се одмрзнуваат.

Зеленчук и слично обично може да се додадат директно во тавата или топла вода за да се подготват. Алтернативно, се препорачува микробранова печка. Според BZfE, овошјето исто така можете да го одмрзнете (секако не на врела температура) или едноставно да го оставите во кујната некое време на собна температура.

Што ако нешто беше замрзнато премногу долго или погрешно?

Ако стопената стока мириса непријатно, треба да се отстрани. Но, што ако јадете нешто што беше замрзнато премногу долго или не како што треба? „Ништо не се случува таму. Нема да паднеш мртва! “, Уверува нутриционистот фон Крам. Во најлош случај, тој веќе нема добар вкус или квалитетот е претрпен. Производите со висок процент на маснотии можат да имаат вкусен вкус. Потоа изгледаат сиво-кафеави и често се покриени со снег. „Рабовите имаат тенденција да замрзнуваат“, вели авторот на книгата за готвење. Ова треба да се отстрани. Храната тогаш не е расипана ниту отровна, „туку само невкусна“. Ако конзистентноста повеќе не е идеална, храната обично може барем да се пире, односно да се преработи во чорба или супа.