Занаети во кујна Коскени пилешки нозе - Оган од храна на Марио; Фина храна
Пилешки нозе се многу вкусни и релативно ефтини месо. Убавото нешто кај пилешкото бедро е што има малку потемно и затоа ароматично месо од пилешките гради. Поради помалите мускулни жици, зачуваните маснотии и тетивите и релативно високиот процент на кожа, пилешкото бедро останува сочно. Пилешки бут со крцкава кожа како класичен препарат е вкусен, но можете да направите многу повеќе со месото. Покрај тоа, коската содржана не е за секого и секако не е на место во фино мени за гости.
Коскена или ослободена, т.е ослободена од коска, пилешката нога е разноврсно месо. Може да се полни, валани, маринираат, да се печат на скара директно, да се обликуваат во пралини или да се пржат како пржено пиле. Сепак, коската прво мора да се отстрани.
Пилешка нога со задно парче тежи приближно 350 до 370 гр. Коскени и ослободени од вишок маснотии и жилавици, околу 230 до 250 гр бутно месо остануваат со кожата. Интегриран во мени, една пилешка нога по лице е доволна. Бидејќи количината на месо потрошено при печење на скара е обично значително поголема, треба да се очекува една и пол до две пилешки нозе по лице. Освен ако нема почетник и десерт - тогаш е доволно една пилешка нога по лице - секако, во зависност од гладот на гостите.
Со следниве упатства, коскената коска на бутот е релативно лесна со малку вежбање:
(1) Извадете го месото од коската на широката страна на пилешкото бедро. Најлесен начин да го направите ова е да го поставите пилешкиот бут на страната на кожата, така што коската на задното парче да биде на врвот (прва слика). Од едната страна има коскено корито со месо (прва слика, десна страна; втора слика, лева страна под зглобот). Од друга страна, коската што се претвора во 'рскавица е скоро веднаш под кожата. Олабавете го месото долж коската/'рскавицата додека зглобот (означен со кругот) не стане видлив.
(2) Исечете ја шарката и олабавете го месото од задниот дел на долната страна на пилешкото бедро, вадејќи го задниот дел од пилешкото бедро.
(3) Исечете го во колен зглоб, така да се каже на другиот крај од пилешката нога, сè до коската, осигурувајќи се дека сите бели тетиви се целосно отсечени.
(4) Ставете ја пилешката нога наопаку на таблата за сечење и исечете го месото директно на коската - до зглобот.
(5) Исечете го месото на зглобот, така што зглобот е изложен. Одделете го месото од коските надесно и лево од коските.
(6) Ослободете го и месото од коската под коските. На левата коска на сликата е зашилена, тенка игла коска што треба да се исече. Олабавете го месото десно, лево и под зглобот и извадете ја коската што е исечена бесплатно.
(7) Фатете ја преостанатата зглобна 'рскавица (обележана со круг) со палецот и показалецот, држете ја под напнатост и исечете ја лабава од месото.
(8) Конечно, тетивите (бели „лигаменти“, особено многу на коленото зглоб) треба да се држат под тензија што е можно повеќе од месото и да се исечат веднаш над месото. Тоа беше тоа! Сега имате ослободена пилешка нога што можете да ја обработувате на различни начини.
Можете да ги користите преостанатите коски (трупови), парчиња маснотии и тетиви за да направите живина. Значи, ништо не се троши и месото купено се користи оптимално.