Запечен врат од јагнешко месо на персиски ориз со копар и фава; Чили и Циабата
За #freitagskochtdermann оброк, Хелмут избра јагнешко грло од персиската книга за готвење Техеран - Култските рецепти *. Тој се разочара кога откри дека замрзнувачот повеќе не произведува јагнешки врат. Меѓутоа, веќе некое време има еден месар на неделниот пазар во Вихтах, кој исто така продава јагне. И зеде нарачка за јагнешки врат.
Ние, всушност, помисливме на јагнешко вратче со коска како што е предвидено во рецептот (а инаку се користи и тука), но месото без коски беше доставено Хелмут го печеше во рерна додека не можеше да се расипе со лажица.
Khorak-e Garan-e Goosale традиционално се служи со Shiwid Baghali Polo, персиски ориз со многу (!) Од копар и фава грав. Беше подготвен (барем во последниот чекор за подготовка) во нашата нова дигитална мини шпорет со ориз * и повторно блеска со прекрасно крцкава кора.
Имаше и свежа салата направена од краставица, домати, кромид, нане, сумак, сок од лимета и маслиново масло. Оваа салата-е-Ширази често се служи со месо на скара, но оваа комбинација навистина ни се допадна.
| =========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Наслов: | Запечен врат на јагнето - Хорак-е Гардан-е Гусале |
| Категории: | Јагнешко, Персија |
| Квантитет: | 2 порции |
состојки
| 450 година | Грам | Јагнето врат; тука без коски |
| 1 | Кромид, ситно исечкан на коцки | |
| 2 | Лажица. | маслиново масло |
| 3/4 | Лажичка. | Куркума, земјата |
| 250 | мл | Супа од јагнешко или вода |
| 1 | Лажица. | Калинка меласа (овде азербејџански) |
| сол | ||
| пипер |
извор
| изменета по |
| Парвин Разави |
| Техеран - Култните рецепти |
| Снимено * RK * 13.05.2020 од |
| Јаболко од рак на Петра |
подготовка
Загрејте ја рерната на топол воздух на 180 ° C.
Исечете го вратот од јагнешко месо во големи коцки (должина на работ од 3-4 см) и зачинете со сол. Видов врат со коска (дефинитивно се претпочита) на парчиња дебели 3-4 см.
Загрејте 1 лажица масло во тава и испржете го кромидот на средна топлина околу 10 минути. Печете ја куркумата во последните 2 минути. Ставете ја смесата во холандска рерна отпорна на фурна.
Во истата тава ставете уште една лажица масло. Зголемете ја топлината (овде ниво 8 од 9) и прелијте го месото наоколу. Ставете го месото во тепсија на кромидот.
Сварете го печеното поставено во тава со супа, промешајте ја меласата од калинка, зачинете со сол и бибер и истурете сè над месото.
Покријте ја тавата за печење (капак или алуминиумска фолија) и ставете ја во рерна 60-90 минути. Потоа извадете го капакот и продолжете да готвите 30-40 минути, истурајте го месото со течноста за готвење одново и одново. Месото е подготвено кога може да се подели со 2 лажици. Зачинете го сосот повторно по вкус.
Зачинете ја течноста за готвење по вкус. Послужете го месото на врвот на оризот со лажица од течноста за готвење, послужете го одделно со остатокот од сосот.
Коментар од Хелмут од 12-ти мај 2020 година: Многу убав оброк! Имавме персиски ориз со копар и зрна фава, како и ориентална салата направена од домати, краставици и коцки од кромид (и секако од нане!).
Препорака: Пред сервирање, отстранете ги сите зготвени коски, но во секој случај отстранете кабел за јадење што не се јаде, белузлав, приближно 1 см, што поминува низ целиот грб на животното.
| =========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Наслов: | Персиски ориз со копар и зрна фава - Шивид- Багали Поло |
| Категории: | Гарнир, ориз, Персија, мешунки, шпорет за ориз |
| Квантитет: | 2 лица |
состојки
| 150 | Грам | Ориз Садри; или басмати |
| 60 | Грам | Сушен зрна фава, боранија |
| 150 | Грам | Свеж копра |
| 1 | Лажица. | нафта |
извор
| после |
| Парвин Разави |
| Техеран - Култните рецепти |
| Снимено * RK * 25.05.2020 од |
| Јаболко од рак на Петра |
подготовка
Потопете го сувиот грав во многу вода преку ноќ.
Истурете ја натопената вода, варете го гравот во свежа вода додека не омекне. Исцедете го зрна фава, оставете ги малку да се изладат и притиснете ги од кожната кора. Исечете го гравот на парчиња или оставете ги цели.
Отстранете ги тврдите стебленца од копра и ситно исецкајте ги фините лисја. Измешајте копра со грав и оставете го настрана.
Измијте го оризот енергично неколку пати додека водата за миење повеќе не е заматена. Потопете се во солена вода 1 час, исцедете го и варете го во 1,5-2 литри силно солена вода 6 минути до ал денте. Истурете ориз во сито.
Измешајте ориз со грав и копра во тенџерето на шпоретот за ориз. Раширете го маслото над него, измешајте сè внимателно и оставете ја програмата "крцкава" да работи 1 час. Излезете и сервирајте со кора одозгора.
Доколку нема достапен шпорет за ориз: Истурете ја смесата со ориз во обложена тенџере, внимателно измешајте во маслото, ставете го капакот, ставајќи кујнска крпа помеѓу тенџерето и капакот. Завршете го готвењето на средна топлина 45-60 минути.
Белешка Петра: Оризот е совршен во дигиталниот шпорет за ориз! Тоа беше придружба на пржениот јагнешки врат, вкусна комбинација!
* = Поврзана врска до Амазон. Ако нарачате над тоа, чини исто колку и обично, но добивам мала такса за медијација што можам да ја вратам во нови книги за готвење итн. Голема благодарност за оваа поддршка!