Заштедете калории со отпорен скроб Јадете попаметно
Зарем не би било убаво ако содржината на енергија во некои намирници може да се намали малку со помош на кујнски преработки и истовремено да направите нешто за вашето цревно здравје? Не мислиш така? Всушност, можете да го направите токму тоа со храна богата со јаглени хидрати, како компири, ориз и тестенини.
Бидејќи оваа храна содржи скроб. Скроб во основа се состои од многу молекули на глукоза (гроздов шеќер). Овие се распоредени во јачината на синџирите. Два различни: т.н. амилоза и амилопектин. Двата синџира се разликуваат во начинот на кој молекулите на глукозата се поврзани заедно.
Порано се веруваше дека скробот се распаѓа во одделни молекули на шеќер за време на варењето, а потоа се вари. Денес знаеме дека не е така, но дека дел од скроб влегува во дебелото црево несварено. Овој несварлив скроб се нарекува „отпорен скроб“.
Тие доаѓаат во три форми:
- Таканаречениот RS1 е скроб кој е затворен во недопрени ќелии. Ова е случај, на пример, во мелени или цели зрна или мешунки. Тука едноставно не можат да дојдат нашите дигестивни ензими во тенкото црево. Меѓутоа, ако растителните клетки се каснат додека џвакаат, RS1 исто така може да се вари.
- RS2 е скроб што не може да се вари во својата природна форма. Ова се должи на фактот дека амилозните ланци се преклопуваат на толку комплициран и компактен начин што ниту нашите дигестивни ензими не можат да сторат ништо. Ова е случај на пример со незрели банани, суров компир и некои видови пченка. Ако ја загреете оваа храна и со тоа ја уништите структурата на амилозните ланци, RS2 исто така може да се вари. Тоа е една од причините зошто готвиме компири.
- И сега станува интересно: Бидејќи третиот дел, RS3, се создава кога храна богата со скроб како компири, ориз или тестенини се загреваат, а потоа се ладат. За време на процесот на ладење, некои од скробните ланци го менуваат својот распоред и формираат многу компактна кристална структура. Ние луѓето тогаш не можеме повеќе да ги вариме.
10 проценти помалку сварлив скроб
И, се разбира, тоа е одлично: ако готвите ориз и оставете го да се излади (важно: преку ноќ во фрижидер!), Потоа се формира отпорен скроб. И, ако накратко го загреете оризот и го сервирате следниот ден, тој ќе содржи околу 10 проценти помалку сварлив скроб и затоа помалку калории. Истото важи и за варен, ладен компир, како и варен, оладен јуфка.