Заситени масти во исхраната на тревопасни животни - Де Ла Сине
Бев во Маурициус на терасата и ја чекав мојата чинија со тропско овошје. Костин, мојот придружник во патувањето, порачал ориз со морска храна и како предјадење, му носел леб со коцка путер. Кога отиде во тоалетот, ме привлече коцката путер, вкусив малку од тоа, потоа, како хипнотизирана, ја изедов целата коцка. На потсвесно ниво, моето тело беше многу импресионирано од таквата храна, непостоечка со години во мојата исхрана.
Епизодата ме воодушеви и дома проверив што можеше да ме привлече толку многу кај градоначалникот во тоа парче маснотија. Дали беа калориите? Како и да е, јадевме доволно калории од овошје. Можеби беше сол ... Можеби, иако тогаш ставав сол во салати, бидејќи бев во тропските предели и мислев дека треба да ги вратам изгубените електролити преку потењето. Микрохранливо, путерот беше прилично слаб. Имаше само витамин А. Да, можеби витамин А можеби бил. Така, во следните денови барав сите видови портокалови овошја и зеленчуци да ги комбинирам со сите видови растителни масти, за подобро да се апсорбираат.
Но, јас изоставив од расудување точно на хранливите материи што изобилува со путер на макро ниво. Околу 60% од путерот е заситена маст. Нуууу, како можеше на моето тело да му треба тоа? Како веган, дознавате дека заситените масти се еден од најголемите непријатели на здравјето. Заситените масти го зголемуваат вашиот лош холестерол во крвта, а потоа го зголемуваат ризикот од срцеви заболувања и мозочен удар.
Исто така, во веганскиот свет, честопати се прави споредба со мускулести тревојади слон, коњ, горила, кога станува збор за вистинската диета за луѓето. „Погледнете ја горилата, какви мускули има. Јадете лисја, а не месо “.
Сите покажуваат кон нејзините мускули, кон масивноста на горилата, никој не изгледа дека го забележува нејзиниот стомак. Горилата не само што имаат подолги црева од луѓето, туку имаат и поинаков дизајн. Кај горилата, дебелото црево и цекумот имаат 54% од волуменот на цревата, а тенкото црево 25% од волуменот. Кај луѓето, тоа е токму спротивното. Тенкото црево има 50% по волумен, а дебелото црево и цекумот 20%.
Што е разликата? Горилата има поголем капацитет да биде домаќин на важни колонии на бактерии преку дебелото црево и цекумот. Овие бактерии се обезбедуваат побезбеден транзит однадвор кон внатре, преку помалку кисел стомак од човечкиот. Бактериите ферментираат јаглехидрати, особено несварливи влакна и ги претвораат во масни киселини со краток ланец (ГАТС), главно бутинска, оцетна и пропионска киселина.
Горилите трошат околу 18 кг растенија секој ден, од 200 различни видови. Овие растенија имаат малку маснотии и сварливи јаглени хидрати, променливи во протеини и многу богати со растителни влакна. Во просек, 100 грама сува материја од исхраната на горилата изгледа вака:
масти: 0,5 грама
сварливи јаглехидрати: 7,7 грама
протеини: 11,8 грама
влакна: 74 грама
Ако ги погледнеме работите едноставно, внесот на калории во исхраната на горилата изгледа вака:
масти: 5,9%
јаглехидрати: 37,1%
протеини: 57%
Не е ни чудо што горилата изгледа толку мускулесто, 57% од калориите што ги внесува се од протеини. Очигледно, мал детал е изоставен кога горилата е дадена како пример за мускул. За да има иста диета, мажот треба да бричи 8-9 кг салата на ден, што не само што не е практично за никого, туку и човечкиот дигестивен систем не би можел ефикасно да ја обработува оваа количина на растенија.
Ниту еден цицач нема ензими потребни за варење на влакна, па дури и тревојади. За да ги користат, цицачите се домаќини на колонии на бактерии и микроорганизми кои можат да ја завршат работата за нив. Студија за горили пресметува дека секој грам влакна произведува 2 калории енергија во форма на GATS. Бидејќи влакната се во просек 3 четвртини од исхраната на горилата, ГАТС исто така станува важен дел од исхраната на приматите. И тогаш пропорциите изгледаат различно, бидејќи се додаваат уште 148 калории на 100гр:
Протеини: 20,5%
Јаглехидрати: 13,1%
Маснотии: 66,4% (од кои 64,5% GATS)
Шок и ужас. 64,5% од исхраната на горилата е покриена со заситени масти, а јаглехидратите се во малцинство. Колку и да сакаме да го копираме стилот на јадење на горилата да биде исто толку силен и масивен, не можеме затоа што не ни држи „стомак“.
Во еден момент од човечката еволуција, бевме некрофаги. Ние се прилагодивме да имаме многу кисел стомак од 1,5. Многу малку животни се побројни од нас. Таков кисел желудник значи дека е многу тешко за бактериите и другите микроорганизми да поминат живи и неповредени низ него. Поради ова, колонизацијата со бактерии во нашите црева станува воопшто тешка.
Ако немате популација на бактерии пренесени од мајката при раѓање, многу е малку веројатно дека некогаш ќе се опоравите, затоа што тогаш, современиот начин на живот вклучува секакви навики што пречат на малото население на микроорганизми затоа што имаме: антибиотици (природни или вештачки), алкохол, цигари, диуретици. Зошто е модерна трансплантација на фекалии сега? Бидејќи луѓето сфатија дека од другата страна на дигестивниот тракт има мали шанси за повторно населување.
Дури и да не постојат сите овие фактори кои работат против здрава колонија на бактерии, дебелото црево и цекумот не се доволно големи за да дадат значителен придонес на ГАТС во исхраната. Луѓето еволуирале помало црево од горилите, токму затоа што имале пристап до густа храна, од која можеле директно да ги земат своите заситени масти.
Со години, за време на веганскиот период, се обидував да ја зголемам бактериската колонија во цревата. Конзумирав 80-100 грама влакна на ден. Обична личност троши помалку од 20. Имам консумирано големи количини ферментиран зеленчук. Не консумирав алкохол, зачини, не пушев, ниту едно од оние дејства што би ја нарушиле флората. Не постигнавме рамнотежа, така што внатрешното производство на заситени масти е задоволително.
Значи, ако се обидувате да јадете диета богата со растителни влакна, исто како приматот, најверојатно ќе се изгладнете од заситени масти и ќе ја разгледате секоја храна што ја надополнувала оваа потреба во минатото. Имав путер, бидејќи тоа е храна што често ја јадев како дете. Кога мојот јазик го допре тоа парче путер во Маурициус, моето тело врескаше: „да, да, ми требаше ова нешто со години“. 🙂
Заситените масти се потребни за енергија, производство на хормони, клеточни мембрани и заштита на органи. Тие играат важна структурна улога и одредени видови на заситени масти имаат специфични придобивки во метаболизмот, имунитетот и функционалноста на цревата.
Извори на заситени масти во исхраната на горилата:
вегетација
Извори на заситени масти во исхраната на човекот:
Кокосово масло; какао путер;
млеко, путер, сирење;
сланина;
масно месо (говедско, јагнешко, свинско месо);